Máte rádi vynikající dezerty evropské kuchyně, ale zřídka jdete do drahé restaurace? Nejjemnější pochoutku s melodickým názvem blancmange lze snadno připravit doma, navíc z jednoduchých a cenově dostupných produktů.
Jemná bílá směs s tvarohem a jahodami
Složení:
- 350 g zrnitého tvarohu z 1, 8% tuku;
- 400 g jahod;
- 100 ml 2,5 mléka;
- 100 g 20% zakysané smetany;
- 100 g cukru;
- 20 g instantní želatiny;
- 10 g vanilkového cukru.
Mléko zahřejte na 40-50 ° C, rozpusťte v něm želatinu, promíchejte a nechejte 15 minut. Tvaroh rozmačkejte vidličkou a přeneste do misky mixéru nebo mixéru. Míchejte to dobře při nízkých otáčkách zařízení, přidejte trochu zakysané smetany, pak obyčejný a vanilkový cukr. Vše důkladně promíchejte, dokud se sypké produkty nerozpustí, a poté minutu bijte maximální rychlostí.
Želatinovou směs zahřejte na mírném ohni, aby se rozpustila, ale nikdy ji nevařte. Pokud je pro vás obtížné sledovat teplotu, umístěte šálek do vodní lázně. Výslednou kapalinu pomalu přidávejte do tvarohové hmoty a míchejte. Umyjte jahody, oloupejte je, rozkrojte na poloviny nebo čtvrtiny a položte je na dno kulatého tvaru. Umístěte základnu dezertu na vrchol a vyrovnejte. Namočte blankytnou směs na 3-4 hodiny do chladničky, dokud neztuhne. Před podáváním to nakrájejte na plátky.
Klasický recept z mandlového mléka
Složení:
- 150 g mandlí;
- 500 ml vody + 200 ml pro namáčení;
- 200 ml 30% krému;
- 80 g moučkového cukru;
- 40 g kukuřičného škrobu;
- 1 lžička mandlová esence;
- špetka vanilinu.
Oříšky namočte na několik hodin do 200 ml vody o pokojové teplotě, nejlépe přes noc. Vypusťte kapalinu z oteklých jadérků, jemně je odloupněte a vložte do nádoby mixéru (vylepšení starého receptu, klasika francouzské kuchyně to dělala v mramorové maltě). Nalijte 50 ml vody a začněte šlehat. Mandle mlejte 3-5 minut za stálého přidávání vody. Nalijte ji do hrnce nebo stewpanu přes tři vrstvy tenkého plátna nebo jemného síta.
Nalijte trochu ořechového nálevu a zřeďte v něm škrob tak, aby nebyly žádné hrudky. Umístěte misku s většinou mandlového mléka na vysokou teplotu, nechte ji vařit a tenkým proudem přidejte škrobovou tekutinu. Oslaďte vše práškovým cukrem, dochuťte vanilkou a esencí, odstavte a úplně ochlaďte.
Šlehačku šlehejte, dokud nezískáte pevnou pěnu, přidejte k objemu a promíchejte. Rozdělte klasickou bílou směs na porcelánové plechovky a nechte 4 až 5 hodin v chladu, aby se zhoustla. Podáváme s ovocným pyré nebo džemem.
