Aby se masová mísa ukázala jako skutečně chutná, musí být maso správně připraveno. Příprava marinády je skutečná kulinářská věda. Ingredience pro marinádu se vybírají podle druhu masa.
Je to nutné
-
- Marináda 1
- Teplá voda - 1 litr.
- ocet - 1 polévková lžíce.
- červené víno - 1 polévková lžíce.
- cibule - 2-3 ks,
- mrkev - 1-3 ks,
- kořenová petržel - 1 kus s vrcholy,
- celer - půl kořene,
- sůl - 1 lžička,
- bobkový list - 1-3 ks,
- pár hrášku černého pepře
- nové koření
- jehličí - 1-2 lžíce
- Marináda 2
- Ledek 1-2 lžičky,
- kmín
- sušené brusinky
- koriandr - 1 lžička
- cibule - 1 ks.
- česnek - 1 hřebíček
- celer
- máta
- petržel - 1 polévková lžíce
- sůl - 3 lžíce.
Instrukce
Krok 1
Marináda je směs různých složek, která zlepšuje chuť jídla. Marinování musí proběhnout před vařením produktu. Doba stárnutí závisí na kvalitě samotného produktu a na složení marinády.
Krok 2
Maso je potravinový výrobek, jehož kvalita závisí na typu a věku konkrétního zvířete. V závislosti na odrůdě může být maso zpočátku tvrdé nebo měkké, liší se množstvím tuku. Před zahájením přípravy marinády zvažte kvalitu masa, které se má marinovat.
Krok 3
K moření se používají různá koření. Maso s nimi můžete otřít před zahájením tohoto procesu. Pomeleme svazek petrželky, celeru, pár hrášku nového koření a černého pepře, lžíci papriky, přidáme 1, 5 čajových lžiček soli a špetku kmínu, trochu hřebíčku, skořici a citronovou kůru.
Krok 4
Kousky masa připravené k marinování lehce odklepejte a potřete výslednou směsí. udržujte obrobek v chladu po dobu 24 hodin. Po uplynutí doby použitelnosti lze maso marinovat v tekuté marinádě bez přidání koření.
Krok 5
Pokud máte k dispozici zvěřinu nebo tvrdé staré maso, připravte si marinádu z ingrediencí z prvního receptu. Cibuli a petrželku a celer nakrájejte na jemně a otáčejte na mlýnku na maso. Výslednou směs přeneste do hrnce a podlejte vodou, octem a vínem. Marinádu osolíme, promícháme s kořením.
Krok 6
Pak jehličí zabalte do plátna a namočte do marinády. Vložte maso nakrájené na kousky do smaltované misky a přikryjte připravenou marinádou. Takto připravené maso za občasného míchání uchovávejte na chladném místě po dobu 24 hodin.
Krok 7
Vepřové maso lze marinovat v sójové omáčce - použijte hotovou sójovou vepřovou marinádu.
Krok 8
Maso nakrájejte na malé kostky, promíchejte s nakoupenou směsí a marinujte asi 30 minut. Smažte nakládané vepřové maso na pánvi.
Krok 9
K přípravě masa před uzením použijte přísady z druhého receptu - všechny je třeba nasekat a promíchat. Maso nakrájejte na porce, nastrouhejte s kořeněnou směsí a zabalte do pergamenového papíru nebo do čistého, hustého hadříku.
Krok 10
Namočte na dva až tři dny na chladném místě, vyměňte papír a znovu posypte kořenící směsí. Po tomto ošetření může být maso sušeno nebo uzeno.
