Kečup je nejoblíbenější rajčatová omáčka, která se hodí k masovým pokrmům, studeným předkrmům, bramborám, těstovinám. Existuje mnoho odrůd zralé omáčky na bázi rajčat, mezi oblíbené je možnost s přidáním horkého chilli. Produkt je nejen chutný, ale také zdravý, je bohatý na lykopen, vitamin C, užitečné aminokyseliny a stopové prvky.
Chilli kečup doma: jak ho správně uvařit
Kečup se nejčastěji kupuje v obchodě, ale produkt připravený samostatně je mnohem zdravější a chutnější. Domácí kečup neobsahuje umělá barviva, zahušťovadla, příchutě ani stabilizátory, všechny ingredience jsou zcela přírodní. Kromě toho můžete během procesu vaření libovolně měnit proporce a zvyšovat nebo snižovat množství feferonek, česneku, bylin, soli a cukru. Výsledkem je produkt, který dokonale odpovídá vkusu spotřebitele.
Domácí horký kečup lze sklízet pro budoucí použití. Udržuje se dobře v chladničce nebo na jakémkoli chladném a tmavém místě. Produkt lze podávat jako omáčku a přidávat do zeleninových gulášů, polévek a jiných pokrmů. Čili kečup dodá čerstvé kuchyni potřebnou kořenitost, povzbudí chuť k jídlu a zlepší trávení.
Chuť produktu závisí nejen na množství koření, ale také na druhu chilli papričky. Může být velmi štiplavá nebo kořeněná, hořká nebo kyselá. Zkušení kuchaři doporučují lusku před řezáním lehce kousnout - to pomůže včas změnit poměr přísad zvýšením nebo snížením množství pálivé papriky, cukru, soli.
Aby byl kečup nejen chutný, ale také krásný, musíte si vzít zralou, pestrobarevnou zeleninu. Čím červenější jsou rajčata a paprika, z nichž se omáčka skládá, tím bohatší bude barva hotového produktu. Doporučuje se vybrat masitá, středně šťavnatá rajčata, pak kečup nebude vodnatý.
Domácí horký kečup: klasický recept
Desítky receptů byly vyvinuty na základě běžného rajčatového kečupu s přídavkem soli a cukru, což každému spotřebiteli umožňuje vybrat si produkt podle chuti. Vyrobit si akutní slus doma je jednoduché - musíte postupovat krok za krokem a hotový výrobek před naplněním do sklenic vyzkoušejte.
Složení:
- 700 g zralých masitých rajčat;
- 4 lusky feferonky;
- 500 g sladké papriky;
- 60 g cukru;
- 4 stroužky česneku;
- 15 g soli;
- 5 g paprikového prášku.
Umyjte a osušte zeleninu. Odstraňte stopky z chilli papriček, nakrájejte lusky na kroužky spolu se semínky. Nakrájejte rajčata na poloviny, odstraňte tvrdou bílou část. Oloupejte papriky a nakrájejte je na klíny. Oloupejte a rozdrťte česnek nožem, aby se uvolnily éterické oleje.
Vložte zeleninu do mixéru, přidejte sůl, cukr, papriku. Všechno rozemlejte na bramborovou kaši. Pokud nemáte mixér, můžete použít mlýnek na maso. Nalijte zeleninové pyré do hrnce, vložte na sporák, přiveďte k varu a za občasného míchání vařte 15 minut. Nezakrývejte pánev víkem; přebytečná tekutina by se měla během vaření odpařovat.
Uspořádejte horký kečup do předem vysterilizovaných nádob, vyhrňte víčka a převraťte na ručník. Zabalte konzervované potraviny přikrývkou nebo přikrývkou. Když kečup vychladne, uložte sklenice, nejlépe do sklepa nebo do ledničky.
Chili kečup v pomalém sporáku: krok za krokem vaření
Lahodný domácí feferonkový kečup lze vařit také v multivarkě - běžném nebo s funkcí tlakového hrnce. Proces je velmi zrychlen, kromě toho hostitelka nemusí být ve službě na pánvi, aby se ujistil, že rajčatová hmota nehoří. Hotový produkt lze podávat ihned po přípravě, ponechat v lednici ke spotřebě v blízké budoucnosti nebo konzervovaný na zimu. Kečup dodají koření nejen chilli papričky, ale také suchá hořčice.
Složení:
- 2 kg zralých masitých rajčat;
- 500 g sladké papriky (nejlépe červené);
- 2 lusky čerstvé feferonky;
- 400 g cibule;
- 1 polévková lžíce. l. suchá hořčice;
- 200 g cukru;
- 2, 5 čl. l. sůl;
- 150 g rafinovaného rostlinného oleje;
- 2 lžíce. l. stolní ocet.
Umyjte a osušte zeleninu. Nakrájejte rajčata na velké kousky, rozemlejte je nebo rozemlejte v mixéru. Vložte rajčatový protlak do mísy pro vaření. Oloupejte papriky a cibuli, zeleninu nakrájejte na plátky a přidejte k rajčatům. Masu dochuťte solí, cukrem a hořčicovým práškem, nalijte rostlinný olej. Vše důkladně promíchejte.
Zavřete víko multivaru, nastavte program pečení na 45 minut. Vařte kečup, občas otevřete víko a občas promíchejte. Po skončení cyklu hmotu mírně ochlaďte a protřete sítem. Nalijte výslednou tekutinu zpět do mísy, šlehejte husté pyré mixérem, dokud nebude načechraný a hladký. Správně připravený polotovar by měl připomínat hustou rajčatovou pastu.
Vložte hmotu do misky pro multivark, promíchejte s kapalinou, ochutnejte směs. Pokud se vám kečup zdá příliš nevýrazný, přidejte ocet, oslaďte nebo trochu osolte. Zapněte program pečení na 1 hodinu. Zkontrolujte připravenost produktu - kapka spadnutá na studenou desku by se neměla šířit.
Zabalte kečup do předsterilizovaných nádob a zašroubujte víčka. Nádoby převraťte na ručník, přikryjte přikrývkou a počkejte, až úplně vychladnou. Konzervy můžete skladovat na jakémkoli chladném místě; není nutné je ukládat do chladničky.
