Národní kuchyně má při vaření vždy své vlastní jemnosti a zvláštnosti. Koření, byliny a koření mají pro rozmanitost chutí zvláštní význam. Mnoho lidí si myslí, že jsou to samé. Ve skutečnosti je rozdíl.
Koření se považuje za určitou sadu, která se používá při přípravě různých pokrmů. Zahrnují koření, cukr a sůl a koření (hořčice, pepř, bobkový list atd.).
Koření je jednou ze složek pokrmu, který tvoří hlavní chuť a dodává pikantnost. Často mohou působit jako koření, například divoký česnek, česnek, cibule nebo celer.
Koření je rostlinný produkt. V této funkci mohou působit různé části bylin a zeleniny s výraznou chutí - kořeny, květenství, kůra, stonky, listy atd. Koření dokáže jemně vyrazit na chuť pokrmu a přidat mu pikantnost a určité nuance.
Archeologové se shodli, že koření je přibližně ve stejném věku jako lidstvo. Existuje předpoklad, že byly použity k utopení nepříliš příjemné vůně a chuti zkaženého jídla. Kromě toho v dusném podnebí tyto doplňky zvyšovaly pocení, čímž šetřily tělo před přehřátím.
Vzestupy a pády různých vynikajících osobností, války a úmrtí, intriky a politika - to vše doprovázelo koření v různých dobách. Byly vždy ceněny na stejné úrovni jako hedvábí, kožešiny, zlato a některé jsou mnohem dražší. Piráti často útočili na lodě, které nesly hřebíček, skořici nebo papriky, i když byly pod ochranou bojové eskadry.
V Evropě bylo koření až do 19. století k dispozici výhradně bohatým občanům. Často byly prostředkem vzájemného vyrovnání a akumulace kapitálu. Je zajímavé, že ve Velké Británii ve 12. století bylo možné koupit osm krav za pouhou libru muškátových oříšků.
Již v 18. století byl červený pepř téměř charakteristickým rysem národní kuchyně jižních Slovanů, Rumunů a Maďarů. Velké zeměpisné objevy byly také často učiněny díky koření. "Snažím se, abych se dostal na místo, kde najdu zlato a koření," napsal do svého deníku slavný Kryštof Kolumbus.
Cena exotického koření se může rovnat několika tisícům dolarů za 100 gramů. V listopadu 1979 byl zaznamenán rekord. Kupující zaplatili až 700 000 $ za 100 gramů za divoký ženšen, který byl pěstován v hornaté oblasti Chan Pak. Je třeba poznamenat, že roční dodávka tohoto koření na světový trh zpravidla nepřesahuje 4 kilogramy.
Ceny koření začaly klesat až počátkem 19. století. Dnes jsou jejich hlavními dodavateli Ázerbájdžán, Řecko, Madagaskar, Mexiko, Indonésie, Malajsie, Indie, Vietnam.
