Předvolby pro vaření masa, jako je jehněčí maso, se liší: někteří lidé ho rádi jedí na malé kousky, jiní na žebírkách a jiní mají rádi dušené maso. Proto se také liší preference koření, koření a bylin, které se přidávají do jehněčího masa. Ale abyste věděli, z čeho vybírat, musíte se orientovat v různých aromatických přísadách v mase.
Sůl, pepř a hrubé koření
Zdálo by se, že tak jednoduchá přísada jako sůl je předmětem mnoha debat a kontroverzí mezi profesionálními kuchaři, kteří při vaření používají jehněčí maso. Někteří lidé se domnívají, že je nutné maso solit, když je na grilu, a nikdy předtím, než je marinováno. Jiní jehně nesolí vůbec, protože popel ze dřeva, který se na maso při vaření dostane, ho přirozeně osolí. Ještě další dávají přednost přidání soli před přímou přípravou do marinády, protože v tomto případě bude lépe interagovat s marinádou a bude hrát roli jakési konzervační látky. Většina kuchařů se však shoduje na jedné věci - při pečení jehněčího na dřevěném uhlí je nejlepší používat mořskou sůl, ne stolní.
Pokud jde o pepř, zejména pro jehněčí maso a obecně pro masové pokrmy, je lepší užívat několik odrůd tohoto koření najednou, a to jak mletý, tak hrášek. Černý pepř dodá masu jedinečnou vůni, bílý pepř je nejvhodnější pro marinování mladého jehněčího masa, protože jemnější červená pálivá paprika dodá pokrmu velmi jasnou chuť a zelený pepř jehněčí jemnější. Sladká mletá paprika je vhodná i pro tento druh masa, které dodá již uvařenému pokrmu velmi chutnou krustu.
Bobkový list, který někteří kuchaři považují za hrubé koření, se nejlépe přidává do marinády rozbitím na malé kousky.
Ostatní jehněčí přísady
Když marinujete tento druh masa, bazalka, oregano, estragon, oregano nebo majoránka, šalvěj, tymián a rozmarýn mu dodají jednoduše jedinečné odstíny. Poslední pikantní bylina je navíc považována za nejvhodnější pro jemné jehněčí maso. Je také možné nepoužívat výše uvedené přísady v marinádě, protože stačí je jen posypat žhavými uhlíky.
Pokud jde o směsi koření, je nejlepší si je vyrobit doma nebo si koupit standardní a univerzální chmele suneli. Problém je v tom, že bezohlední výrobci často označují na obalu správné složení a do něj se vloží směs, ve které bude například červená paprika nahrazena sušenými rajčaty.
K jehněčímu masu se hodí také cibule, česnek, muškátový oříšek (ale ve velmi malém množství), kurkuma, zázvor, kardamom, aromatický kmín a koriandr. Můžete však také experimentovat přidáním tradičních asijských směsí koření do masa, které pokrmu dodají více rozmanitosti.
