Aby se zabránilo tomu, že se uzbecký pilaf stane obyčejnou kaší s masem, přidá se k němu koření a koření. Díky jejich kombinaci se jídlo ukáže jako aromatické, bohaté a chutné. Samozřejmě v obchodě si můžete koupit hotovou směs koření, ale pro uzbecký pilaf je lepší si dát čas a najít všechny potřebné koření.
Hlavním kořením pro uzbecký pilaf je zira, která je často zaměňována s obyčejnými kmíny. Předpokládá se, že pro uzbeckou verzi pokrmu je lepší najít semena indického černého kmínu, ale v obchodech se nacházejí velmi zřídka. Aby mohla zira odhalit svou vůni, musí být nejprve vtřena mezi dlaněmi a poté přidána k pilafu. Toto koření má i jiná jména: zra, kmín, římský kmín. Poskytuje rýži nejen jedinečnou chuť a aroma, ale má také příznivý účinek na práci srdce, pomáhá zmírnit migrény, plynatost a koliku.
Je nemožné si představit uzbecký pilaf bez sušených bobulí dřišťálu. Mísa je mírně kyselá; toto koření obsahuje vitamín C, kyselinu citrónovou a jablečnou.
Další důležitou ingrediencí je šafrán, je lepší jej koupit ne ve formě prášku, ale celá stigma, aby bylo koření aromatičtější. Pokud šafrán nenajdete, můžete jej nahradit kurkumou. Toto koření také dá pilafovi zlatou barvu.
Mnohem méně často najdete v uzbeckém pilafu další koření: tymián, rozmarýn, nové koření a růžový pepř, oregano.
Chcete-li zjednodušit proces přípravy uzbeckého pilafu, můžete si předem připravit směs koření, nalít ji do čisté nádoby a uložit na suchém místě. K tomu potřebujete koření v takovém množství:
- 2 lžičky kmín;
- ½ lžičky koriandr;
- 4 lžičky bobule dřišťálu;
- 2 špetky šafránu;
- 5 kusů. sušená rajčata;
- 4 ks sušené červené sladké a zelené feferonky;
- ½ lžičky Černý pepř.
V tomto receptu není česnek - musí být přidán k celému pilafu. A k přípravě směsi se nejdříve do nádoby nalije kmín, šafrán a koriandr a papriky a rajčata se rozdrtí v třecí misce a přidají se ke zbytku ingrediencí. Mimochodem, pro pilaf s kuřecím masem můžete také připravit směs koření, do koření stačí přidat 1 lžičku. tymián.
