Koňské maso je pro tělo velmi užitečné, je uznáváno jako snadno stravitelné maso, protože je zcela strávitelné za 3 hodiny. Koňské maso také snižuje hladinu cholesterolu v krvi, je zdrojem kompletních bílkovin, stopových prvků a vitamínů. Přes všechny své výhody oproti hovězímu masu ženy v domácnosti dávají přednost tomu druhému. Ale protože je zevně obtížné rozlišovat mezi těmito druhy masa, je docela možné udělat na trhu chybu. Jak odlišit hovězí maso od koňského?
Instrukce
Krok 1
Zvažte strukturu masa. U koňského masa je husté, tmavě červené barvy a na vzduchu může dokonce vypadat slabě fialové nebo tmavě hnědé. V podélném řezu jsou jasně viditelná hrubá krátká vlákna, která jsou spojena do svazků. Průřez má hrubozrnný povrch. Mramorování zcela chybí. Pokud je maso ze starého zvířete, pak může vydávat nepříjemný zápach, zejména při vaření. Koňské maso je měkké a rychle se taví z tepla rukou. Hovězí maso má jasně červenou (kráva) nebo tmavě červenou (býk) barvu. U mladých zvířat (telat) je světle červená, růžová. Hovězí tuk je tvrdý a rychle zmrzne. Na řezu je maso býků vláknité, zrnité, má bílé mastné vrstvy, podkožní tuk chybí. Maso má charakteristickou vůni bougainu. Pokud je před vámi maso vola, pak může být tmavé, ale s delikátnější strukturou a přítomností velkého množství tuku (intersticiálního a podkožního). Má příjemnou, mírně kyselou mléčnou vůni. U krav je barva masa světlejší, jasně červená, vlákna jsou hrubá, silně zrnitá v řezu. Je tam mramorování.
Krok 2
Pokud jsou v dotyčném kusu velké kosti, zkuste odlišit koňské maso od hovězího podle známek rozdílu ve struktuře skeletu. Lopatka u skotu má výrazný trojúhelníkový tvar a awn ve formě akutního úhel a u koně je dlouhý, awn postupně přechází do krku. hřbetní obratle mají také charakteristické rozdíly. U koně jsou trnité procesy mírně nakloněné a umístěné velmi blízko u sebe, mají zaoblené zahušťování. Celkem existuje 18 obratlů (17-19). U skotu jsou trnové procesy striktně vertikální, mírně vzdálené od sebe, horní polovina je podlouhlá. Počet - 13. Hrudní kost u koní je stlačena ze stran a má hřeben, u krav není hřeben a samotná kost je plochá (stlačená shora). Loket a poloměr mají také silné rozdíly. Na řezu můžete okamžitě vidět, že kůň má v mozkovém kanálu nějakou síť. U skotu to chybí, mozkový kanál je velký a volný.
Krok 3
Vedlejší produkty se také liší. Koňský jazyk je tedy plochý s dlouhým koncem ve formě špachtle as listovým epiglottis a hovězí jazyk má tenké hrany, uprostřed je vyboulení ve formě tuberkulózy, epiglottis je ovál. Někdy je hovězí jazyk pigmentovaný. Játra koně jsou jasně rozdělena na tři laloky s hlubokým zářezem pro jícen a hovězí játra nemají žádný zářez pro jícen, jsou zde také tři laloky, ale hranice mezi nimi jsou nejasné. levá ledvina koně má tvar fazole, pravá je trojúhelníková. Kráva má oválné ledviny, 16-28 kondenzovaných lalůčků.
