Játra ve srovnání s jinými vedlejšími produkty obsahují nejužitečnější a nejvýživnější látky, což umožňuje jeho zařazení mezi dietní potraviny. Kulinářští odborníci považují játra za pochoutku a připravují z nich řadu originálních pokrmů. Je však důležité vědět, že mezi nejoblíbenějšími hovězími a vepřovými játry existují určité rozdíly.
Hodnota jater
Játra obsahují velké množství kompletních bílkovin, které jsou zase snadno stravitelným železem a mědí. Tyto látky umožňují tělu normálně syntetizovat hemoglobin a v případě potřeby mají protizánětlivý účinek. Kromě toho jsou hovězí a vepřová játra pro člověka bohatým zdrojem hořčíku, vápníku, sodíku, fosforu, zinku, vitamínů A, B, C a esenciálních aminokyselin.
Hovězí a vepřová játra jsou ideální pro použití při infekčních onemocněních, onemocněních ledvin, onemocněních centrálního nervového systému, po popáleninách a úrazech. Pokrmy z hovězího a vepřového jater zvyšují imunitu, stimulují tvorbu červených krvinek a urychlují regeneraci tkání. Ukazují se kuřákům i příznivcům zdravého životního stylu, sportovcům a lidem, kteří hubnou - protože obsah kalorií ve hovězím a vepřovém játrech je poměrně nízký. Tato jídla se rychle vaří a chutnají skvěle jak smažené, tak dušené.
Játra rozhodně doporučují používat malé děti, těhotné ženy a lidé s diabetes mellitus.
Pokud se játra během vaření ukáží jako příliš tuhá, zalijte je zakysanou smetanou a hodinu duste na mírném ohni.
Rozdíly
Hovězí a vepřová játra se ve svém složení prakticky neliší od sebe, stále však existují určité rozdíly. Hovězí játra jsou považována za cennější, protože jsou méně tučná, obsahují více vitamínů A a B a ve srovnání s vepřovými játry se v těle snáze vstřebávají. Vepřová játra se liší od hovězího jater jemnou hořkostí a jemnější strukturou, zatímco drsná hovězí játra je třeba očistit od filmů, krevních cév a šlach.
Vepřová játra se také liší od hovězího jater specifičtější chutí, ale zároveň se vaří mnohem rychleji. Při nákupu čerstvého a vysoce kvalitního produktu je bezpodmínečně nutné zkontrolovat datum vydání produktů v obchodě - doba prodeje u chlazených jater by neměla přesáhnout 48 hodin. Játra by se navíc neměla rozpadat na kousky - to naznačuje jeho opakované zmrazení, po kterém produkt ztrácí své příznivé vlastnosti. Aby si hovězí nebo vepřová játra po upečení zachovala svou měkkost, nedoporučuje se solení během smažení - jinak by z nich vytekla šťáva a byly suché a houževnaté.
