Játra jsou zaslouženě nejoblíbenějším vedlejším produktem, v počtu receptů nejsou horší než maso nebo drůbež. Je to vařené, dušené, pečené, rozemleté na paštiku, přidané do polévek a salátů. Kromě toho uvařte jakékoli jídlo z vepřových jater a uspokojíte nejen chuť k jídlu, ale také zlepšíte své zdraví.
Je to nutné
- Pro pyré:
- - 400 g vepřové játra;
- - 500 ml masového vývaru;
- - 1 mrkev;
- - 1 pórek;
- - 1 kořen petrželky;
- - 80 g másla;
- - 60 g mouky;
- - žloutky ze 2 slepičích vajec;
- - 200 ml 10% krému;
- - sůl;
- Pro grilování:
- - 400 g vepřové játra;
- - 100 g sádla;
- - 10-12 cherry rajčat;
- - 3 stroužky česneku;
- - 1/4 lžičky. mletý sušený zázvor, hřebíček a směs paprik;
- - sůl;
- K salátu:
- - 450 g vepřové játra;
- - 4 brambory;
- - 4 mrkev;
- - 3 nakládané okurky;
- - 1 cibule;
- - 3 vařená kuřecí vejce;
- - 150-200 g majonézy;
- - 1/3 lžičky mletý černý pepř;
- - sůl;
- Pro omáčku:
- - 700 g vepřové játra;
- - 2 cibule;
- - 160 g 25% zakysané smetany;
- - 80 g mouky;
- - 60 ml vody;
- - 1/3 lžičky mletý černý pepř;
- - sůl.
Instrukce
Krok 1
Polévka z vepřové játra
Játra nakrájejte na malé kousky, mrkev, pór a kořen petrželky na kostky. Zahřejte rostlinný olej a přidejte do něj připravené přísady. Smažte je několik minut na mírném ohni za stálého míchání špachtlí a poté nalijte půl sklenice vývaru.
Krok 2
Nádoby zavřete víčkem a obsah duste půl hodiny, přičemž teplotu snižte na minimum. Výsledné smažení mírně ochlaďte a rozemlejte je mixérem na homogenní hmotu.
Krok 3
Mouku osmažte na 50 ml rostlinného oleje, zřeďte zbývajícím vývarem a duste 15 minut na mírném ohni. Omáčku přeceďte přes síto nebo plátno, promíchejte s jaterním pyré, povařte a osolte. Smíchejte smetanu se žloutky a přidejte do polévky.
Krok 4
Šašlik z vepřových jater
Játra nakrájíme na obdélníkové talíře o tloušťce asi 8 mm, vepřové sádlo na tenké plátky 3x3 cm, které na rovnou misku rozložíme na čtverce tuku a posypeme nastrouhaným nebo drceným česnekem.
Krok 5
Kousky jater potřete solí a kořením, přeložte na polovinu a přidejte sádlo. Nakládejte je střídavě s cherry rajčaty. Kebab grilujte na vysokém ohni maximálně 7 minut. Tekoucí šťáva vám řekne o její připravenosti, měla by být průhledná se šedivým odstínem, ne růžová.
Krok 6
Salát z vepřové játra
Vařte játra po dobu 15 minut v nesolené vodě, vyjměte a nechte vychladnout. Nastrouhejte ho, podle chuti osolte, zalejte 100 ml vývaru a promíchejte. Mrkev a cibuli nakrájejte na hrubém struhadle, restujte na rostlinném oleji do měkka.
Krok 7
Brambory uvaříme v šupce, oloupeme a nastrouháme. Totéž udělejte s okurkami, vypusťte přebytečnou tekutinu. Přidejte droby a majonézu do drobů a do každé zeleninové hmoty a promíchejte.
Krok 8
Salát sbírejte ve vrstvách v tomto pořadí: brambory, polovina porce jater, smažení mrkve a cibule, druhá polovina jater, okurky. Posypte nakrájená vejce na salát a ozdobte, jak chcete.
Krok 9
Omáčka na špagety z vepřových jater
Játra nakrájejte na tyčinky, cibuli nakrájejte nadrobno. Nejprve smažte cibuli na rostlinném oleji, přidejte k ní droby a vařte 3-4 minuty pod pokličkou. Mezitím smíchejte zakysanou smetanu s vodou a nalijte do pánve. Vše promícháme, dochutíme pepřem, solí a dusíme dalších 6 minut.
