Paštika z vepřových jater je vydatná, chutná a zdravá snídaně, svačina nebo lehká večeře. Recepty na výrobu vepřové paštiky jsou poměrně jednoduché a levné a lze je skladovat v chladničce až týden.
Vše o jaterní paštice
Krásně zdobená játrová paštika, která obsahuje mnoho přísad do úst, má jemnou chuť a slavnostní vzhled. Aby byla paštika homogenní a chutná, je vhodné játra před vařením namočit do mléka, což odstraní charakteristickou chuť a dodá jí hebkost. Paštiku z vepřových jater lze použít kdekoli - natřít na palačinky, plněná vejce, upečet v troubě s chlebem nebo připravit hotové sendviče.
Někteří kuchaři přidávají do vepřové paštiky hroznovou šťávu, zakysanou smetanu nebo bílé víno a vaří vajíčka s kořením a dalšími přísadami.
Je snadné si vybrat a připravit výrobky na vepřovou paštiku - při nákupu zmrazených jater věnujte pozornost době jejich výroby a skladování. Rovněž by nemělo být příliš tmavé, protože to naznačuje kontaminaci jater. Vyberte si produkt odebraný z mladých prasat - mají sladkou vůni bez zatuchlosti a chuť bez specifických nečistot.
Pokud jste si koupili játra starého zvířete, zjemníte ho namočením do mléka nebo umístěním jater na několik minut do vroucí vody. Nezapomeňte odstranit žlučovody a žíly, které mohou jídlo trvale zničit.
Recept na domácí vepřové paštiky
K výrobě vepřové paštiky si vezměte:
- 900 gramů vepřových jater;
- 200 gramů čerstvé sádla;
- 2-3 mrkev;
- 3-4 cibule;
- 100 gramů másla;
- muškátový oříšek, sůl a černý pepř podle chuti.
Namočte játra do vody na dvě hodiny a vodu několikrát vyměňte. Nakrájejte slaninu na velké kostky a smažte ji, dokud nepraskne. Opláchněte namočenou játra, odstraňte filmy a nakrájejte na malé kousky. Smažte je na tuku ze sádla na tvarohovou bílkovinu a dejte na talíř.
Oloupejte mrkev a cibuli, nakrájejte je na střední kostky a smažte na stejné pánvi. Přidejte do smažení játra a škvarky, vše osolte, poté přidejte muškátový oříšek, pepř a promíchejte ingredience. Vařte je 10 minut za občasného míchání, poté ochlaďte a hmotu třikrát projděte mlýnkem na maso.
Aby paštika měla zvláštní chuť a pikantní tóny, přidá se do ní muškátový oříšek.
Položte list potravinářského papíru a natřete na něj tenkou vrstvu másla. Umístěte paštiku do středu a vyvařte klobásu z papíru. Pevně sevřete okraje papíru a klobásu vložte do chladničky, dokud neztuhne. Hotovou paštiku nakrájejte na porce, ozdobte kouskem másla a podávejte.
