Paštika je jídlo vyrobené ze směsi mletého masa pečené ve speciální formě s kořením, silným aromatickým alkoholem a kořeněnými bylinkami. Podává se studená i teplá. Paštika z vepřových jater s plody jalovce je bohatým pokrmem, který patří k vydatné a vydatné francouzské venkovské kuchyni.
Je to nutné
-
- Paštika z vepřových jater s telecím a jalovcem
- 400 g vepřového boku
- 400 g telecího filé
- 400 g vepřové játra
- 150 g slaniny
- 1 stroužek česneku
- 6 černých pepřových zrn
- 6 bobulí jalovce
- 2 čajové lžičky soli
- 1/4 čajové lžičky mletého muškátového oříšku
- 4 lžíce suchého bílého vína
- 2 lžíce brandy
- Paštika z vepřových jater s jalovcem a okurkami
- 300 g vepřového masa
- rameno
- 300 g vepřového masa
- bok
- 150 g slaniny
- 225 g vepřová játra
- 2 stroužky česneku
- 1 oranžová
- 6 lžíce koňak
- 3 lžíce čerstvé šalvěje, nasekané (listy)
- 1 lžíce nasekaného čerstvého tymiánu
- 1 lžíce černého pepře
- 1 lžíce jalovcových bobulí
- 400 g slaninových proužků
- 200 g okurek
- mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř
Instrukce
Krok 1
Paštika z vepřových jater s telecím a jalovcem
Vyrobte mleté vepřové a telecí maso mletím masa, nasekáním v kuchyňském robotu nebo (nejlépe) nasekáním na malé kousky pomocí dvou naostřených nožů. Totéž udělejte s vepřovými játry. Umístěte do hluboké mísy. Nasekejte česnek. Rozdrťte pepř a jalovcové bobule v třecí misce. Pokud nemáte maltu, zabalte jalovec a pepř do utěrky a rozdrťte je válečkem. Do mletého masa vložte všechno koření, přidejte česnek, zalijte alkoholem a dobře promíchejte. Nechejte 2-3 hodiny, aby chuť a aroma přísad pronikly do masa.
Krok 2
Rozdělte mleté maso na terinovou pánev (jsou podobné obdélníkovým pánvím na muffiny, ale jsou vyrobeny z polévané keramiky) a nahoře s proužky slaniny. Vložte misku do vodní lázně a bez zakrytí víkem nebo fólií ji vložte do trouby předehřáté na 220 ° C. Pečte 1 hodinu 15 minut až 1 hodinu 30 minut. Podle potřeby přidejte do lázně teplou převařenou vodu. Vyjměte paštiku z trouby, vložte do chladničky. Podáváme s obilnou hořčicí a bílým vínem.
Krok 3
Paštika z vepřových jater s jalovcem a okurkami
Polovinu vepřového plec, bok, polovinu slaniny a všechna vepřová játra vložte do kuchyňského robotu, přidejte oloupaný česnek a promíchejte do hladka. Zbývající maso nakrájejte na malé kostky a přidejte k mletému masu.
Krok 4
Odstraňte kůru z pomeranče a vytlačte šťávu. Do misky dejte mleté maso, kůru, bylinky, zalijte šťávou a brandy. Mleté pepře a bobule jalovce rozdrtíme v třecí misce a přidáme k masu. Míchat. Misku zakryjte igelitovou fólií a nechejte v chladničce po dobu 2-3 hodin.
Krok 5
Vezměte formu teriny. Umístěte první tenký plátek slaniny úhlopříčně přes formu a nechte trochu viset kolem okrajů. Umístěte druhý řez také šikmo, ale z opačného rohu. Opakujte se zbývajícími proužky a pokaždé mírně změňte úhel tak, aby byla celá forma pokryta slaninou. Vložte 1/3 mletého masa do pánve teriny a jemně ji uhlaďte, nahoře položte polovinu okurek. Přidejte další třetinu mletého masa a znovu zakryjte vrstvou okurek. Přidejte zbývající masovou hmotu. Vrchní část paštiky přikryjte visícími kousky slaniny.
Krok 6
Předehřejte troubu na 150 ° C. Nádobu zakryjte víkem nebo hliníkovou fólií a vložte do fritovací nádoby předplněné 1/3 plné teplé převařené vody. Paštiku vložte do bain-marie v troubě a pečte 1 hodinu 30 minut. Vyjměte hotovou paštiku z trouby, sejměte víko a zabalte ji do fólie, na ni položte závaží. Uchovávejte v chladničce po dobu nejméně 12 hodin. Vyjměte z formy a nakrájejte na silné plátky. Podáváme s horkou křupavou bagetou a bílým vínem.
