Není nadarmo, že raci jsou považováni za vůdce mezi mořskými plody v nabídkách drahých evropských restaurací. Jeho jemné maso je vysoce ceněné a vyznačuje se vynikající chutí; používá se do salátů, exotických polévek a mimořádných hlavních jídel.
Je to nutné
-
- Pro první recept:
- humří maso;
- Bílé zelí;
- mrkev;
- majonéza;
- sůl;
- zelenina.
- Pro druhý recept:
- cibule;
- česnek;
- celer;
- petržel;
- zelené cibule;
- máslo;
- mouka;
- kukuřičný olej;
- semínka kmínu;
- semínka koriandru;
- tymián;
- horká červená paprika;
- bobkové listy;
- badyán;
- Hnědý cukr.
- Třetí recept:
- humří krky;
- vejce;
- mléko;
- sůl;
- mletý černý pepř;
- mouka;
- strouhanka;
- rostlinný olej;
- listy salátu.
Instrukce
Krok 1
Připravte salát z mořských plodů. K tomu vezměte 200 gramů masa z humra a vařte ho ve slaně osolené vodě po dobu 20 minut. Ochlaďte a nakrájejte na malé kostky. Nakrájejte 300 gramů čerstvého bílého zelí na tenké proužky. Nastrouhejte 3 malé mrkve na středním struhadle. Salát dochuťte majonézou, solí, promíchejte všechny přísady a ozdobte čerstvými bylinkami.
Krok 2
Chcete-li připravit exotickou polévku, oloupejte jednu cibuli a 5 stroužků česneku, nakrájejte. Hrubě nasekejte hrst celerových listů, snítku petrželky a spoustu zelené cibule. V kastrolu se silným dnem roztopte 75 gramů másla, prosejte půl hrnku mouky a smažte, dokud směs másla a mouky nezhnědne. Poté přidejte cibuli a jednu lžíci kukuřičného oleje. Míchejte a pokračujte v smažení, dokud cibule není měkká, asi 5 minut. Nalijte 600 gramů vroucí vody do kastrolu, přidejte půl lžičky kmínu, stejné množství koriandrových semen, po jedné čajové lžičce tymiánu a pálivé červené papriky. Do hrnce dejte 2 bobkové listy, 2 hvězdičky badiánu a 1 čajovou lžičku hnědého cukru. Snižte teplotu na velmi nízkou teplotu a vařte asi půl hodiny. Dávejte pozor, abyste nic nespálili a přísady občas promíchejte. Jakmile se tekutina vaří na jednu třetinu, přidejte česnek a 400 gramů humřích ocasů. Vařte jídlo dalších 20 minut, poté přidejte připravené bylinky, promíchejte a vypněte oheň. Polévku podávejte v miskách s bílou vařenou rýží.
Krok 3
Smažený humr uvaříte tak, že z 8 krků odstraníte skořápky a podélně je rozkrojíte. Rozšlehejte 2 kuřecí vejce, 80 gramů mléka, podle chuti přidejte sůl a mletý černý pepř. Nalijte směs stejného množství mouky a strouhanky na rovný talíř. Nalijte 100 gramů rostlinného oleje do rozpálené pánve. Ponořte každý krk do vaječné směsi, poté přidejte strouhanku a vložte do pánve. Grilujeme na vysokém ohni po dobu tří minut. Hotové jídlo podávejte na listech salátu.
