Humři nebo humři se nazývají králové stolu. Mnoho lidí si je spojuje s luxusním životem a jsou považováni za labužnické jídlo. Humr a humr jsou různá jména pro jednoho velkého mořského korýša čeledi decapod. Dnes, abyste ochutnali tuto pochoutku, nemusíte cestovat do vzdálených zemí; můžete si koupit humry ve velkých supermarketech a vařit doma.
V obchodech se prodávají živé, zmrazené a konzervované humry. Jedlé části humrů jsou maso z drápů, krku, břicha, stejně jako kaviár a játra. Nejchutnější částí je krk (nebo ocas) humra. Játra, která se nazývají „tomalli“, se používají k přípravě lahodných omáček a polévek. Kaviár („korál“) ženského humra ocení také labužníci, kteří mají velmi jemnou chuť.
Při výběru živých humrů v supermarketech věnujte pozornost jejich aktivitě. Čerstvost těchto mořských plodů závisí na tom. Živé humry se nejlépe kupují a vaří během období rybolovu - na jaře nebo na začátku podzimu. Ženy jsou zpravidla větší než muži, ale maso těchto zvířat je jemnější. Humři o hmotnosti 700-900 gramů jsou považováni za nejlepší pro vaření.
Zmrazený humr před vařením rozmrazte ve studené vodě nebo při pokojové teplotě. Poté velmi dobře opláchněte kartáčem pod tekoucí vodou. Poté vložte do hrnce se slanou vroucí vodou. Přidejte koření podle chuti (bobkový list, pepř, zázvor, tymián, kopr, cibule). Umístěte pokličku na hrnce a humra duste na mírném ohni po dobu 20–30 minut. Doba vaření závisí na velikosti humra. Pokud jeho hmotnost nepřesáhne 500 gramů, bude stačit 15 minut, pokud asi kilogram trvá půl hodiny, jeden a půl kilogramové vzorky budou muset být vařeny po dobu 35 minut a dva kilogramové vzorky - 45.
U živých humrů zajistěte drápy pružným pásem a poté je opláchněte pod tekoucí vodou. Naplňte velký kastrol čerstvou vodou, přidejte lžíci soli na litr tekutiny a přiveďte k varu. Potom opatrně, vezměte jednoho za zády, ponořte po každé hlavě jednoho humra dolů do vroucí vody. Zakryjte hrnec víkem. Když voda opět vře, snižte teplotu a humry duste tak dlouho, jak je to nutné pro jejich hmotnost.
Hotové humry jsou jasně červené barvy, jejich vousy se snadno odlamují a jejich ocas je zastrčený. Humra hned z hrnce nevytahujte; nechte ho 5-10 minut sedět ve vývaru.
Humři se podávají teplé i studené. Chcete-li je ochladit, ponořte humra krátce do studené osolené vody.
Položte humry na velký talíř zdobený citronovými klíny. Ghee nebo omáčku podávejte samostatně v malém šálku. Podle pravidel etikety se humři jedí speciální vidličkou, která má na jednom konci malý háček, s jeho pomocí odstraní maso ze skořápky a na druhé straně lžící na vytažení šťávy.
