U mosazného hovězího masa je nejlepší svíčková. V této části jatečně upraveného těla jsou umístěny svaly, které po celý život zvířete nepociťují prakticky žádný stres. V hotové formě se takové maso ukáže jako velmi jemné a šťavnaté, takže můžete dokonce riskovat, že ho upečete celý.
Je to nutné
-
- 1 kg svíčkové;
- 100 ml rostlinného oleje;
- 4 lžíce hořčice;
- 4 stroužky česneku;
- sůl
- pepř;
- rozpuštěné máslo;
- kořeněné bylinky podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Mosazné hovězí maso lze vařit několika způsoby. Pečení při nízkých teplotách je považováno za nejúspěšnější z nich; výsledkem je, že jídlo je nakonec úspěšné i pro začátečníky ve vaření. Samozřejmě budete muset strávit trochu více času, ale zároveň bude maso upečeno rovnoměrně a zároveň nebude vysychat.
Krok 2
Nejprve budete muset připravit hovězí maso na pečení. Opláchněte kousek svíčkové pod tekoucí vodou a dobře osušte kuchyňskou utěrkou. Pomocí ostrého nože vytvořte na filé křížový zářez tukové vrstvy. Dávejte pozor, abyste nepoškodili samotné maso, aby během vaření nedošlo k úniku masové šťávy.
Krok 3
Vezměte připravené bylinky. V závislosti na preferencích a ročním období to může být oregano, estragon, rozmarýn, petržel a další. Zeleninu nakrájejte hrubě, vložte do šálku, přikryjte rostlinným olejem neutrální chuti. Do stejného šálku přidejte vymačkaný česnek a hořčici, sůl, pepř.
Krok 4
Maso dobře otřete výslednou směsí, nechte ji několik hodin. Čím déle je hovězí maso marinované, tím chutnější to bude. Proto bude možné jej držet v marinádě jeden den nebo dokonce dva. Nezapomeňte pouze v tomto případě dát maso do chladničky.
Krok 5
Vyjměte hovězí maso z chladničky. Ghí rozpusťte na pánvi, zahřejte ho, maso osmažte ze všech stran do zlatova.
Krok 6
Vezměte pekáč. Přeneste připravený kus do něj, nalijte zbývající marinádu na vrchol, poté můžete maso poslat do trouby při 80 ° C. Vypočítejte dobu vaření na základě vzorce: jedna hodina na každých 500 gramů masa plus další půlhodina pro samotný kus. Tímto způsobem vám bude trvat 2, 5 hodiny, než se připraví kilogramové filé.
Krok 7
Upečené hovězí maso nakrájíme na tenké plátky přes zrno a podáváme. Jako příloha, pečené brambory a zelenina jsou všechny saláty perfektní.
