Horké uzené ryby se vaří dostatečně rychle, spolu s kebaby, to je skvělé piknikové jídlo. V tomto případě je samozřejmě zapotřebí kuřácké zařízení: udírna, fritéza, domácí udírna z kbelíku. Existuje způsob, jak kouřit ryby v ruské peci … Existuje mnoho možností, výsledek je vždy vynikající.
Je to nutné
-
- U uzených ryb v kotli:
- 3 kg ryb;
- 3 lžíce. l. sůl;
- kotel;
- větve jalovce
- olše nebo sláma.
- U uzených ryb ve fritéze:
- makrela (2-3 kg);
- „kapalný kouř“;
- sůl.
- Pro ryby v udírně:
- 2-3 kg ryb;
- 3 lžíce. l. sůl;
- olše piliny
- jalovec;
- Bobkový list
- koření.
Instrukce
Krok 1
Uzená ryba v kotlíku
Vezměte čerstvé ryby (síh, karas, cejn, okoun, kapr), očistěte je, umyjte, osolte ve slaném nálevu. Můžete také solit po uzení, ale ryby solené před kouřením se skladují déle. Pokud je ryba střední velikosti, vložte ji na 30-40 minut do silného slaného nálevu. Pokud budete kouřit velké ryby, nechte je ve slaném nálevu po dobu 8 až 10 hodin.
Krok 2
Vložte rybu do cedníku, nechte solanku odtéct, osušte ji ubrousky, jednu lžíci soli na kilogram ryby otřete solí a položte ji na větve jalovce, olše nebo slámy na dno nádoby. Zavřete kotel a zapalte jej asi 30 minut, dokud ryba nebude něžná a lehce hnědá. Po úplném vychladnutí kotle sejměte víko.
Krok 3
Uzená ryba ve fritéze
Vyčistěte vnitřek makrely, důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, dobře ji otřete solí ze všech stran, poté ji potřete tekutým kouřem zvenčí i zevnitř, nechte působit půl hodiny. Osolenou rybu přivázat provázkem, aby se během procesu kouření nerozpadla, umístěte ji na střední rošt.
Krok 4
Nastavte teplotu fritézy na 180 ° C a průměrnou rychlost ventilátoru v režimu kouření, kouřte na tyto parametry po dobu 25-30 minut. Vložte ryby z fritézy, nechte vychladnout, zabalte do alobalu a uchovávejte v chladničce nejdéle 3–5 dní.
Krok 5
Ryby v udírně
Vezměte čerstvé ryby, úhoř, cejn, lín, treska, kapr, říční okoun, mník vhodný pro kouření. Odstraňte vnitřnosti, opláchněte a osolte. Můžete je solit ve slaném nálevu a posypat solí na každé jatečně upravené tělo zvenčí i zevnitř (na jeden kilogram ryby, jednu polévkovou lžíci soli), nechat solit hodinu, pokud máte malou rybu, asi kilogram každého jatečně upraveného těla.
Krok 6
Těsně před kouřením ryby opláchněte studenou vodou a osušte je kapesníkem. Na dno udírny položte olšové piliny, přidejte jalovec, aby ryba získala zlatou barvu, pro dochucení položte bobkové listy, na piliny položte plech nebo pánev jako pánev na tuk. Umístěte koření podle vašeho výběru do břicha ryby.
Krok 7
Položte ryby na rošt tak, aby se jatečně upravená těla navzájem nedotýkaly, zavřete víko kuřáka a zapálte ho. Kouřte 30-40 minut, poté kuřáka vyjměte z ohně, otevřete víko a nechte vlhkost odpařit. Vyjměte rybu, nechte ji vychladnout, skladujte v chladničce zabalené ve fólii po dobu 3-5 dnů.
