Pokud potřebujete rychle připravit chléb na večeři, jsou nepostradatelné droždí. Příprava kváskového chleba bude trvat mnohem více času a úsilí, ale také chutná mnohem jasněji, drobenka je měkčí a vůně je prostě úžasná! Takový chléb se skladuje déle, nezanikne a zůstane měkký i třetí den.
Je to nutné
-
- 350 g kvasu;
- 500 g mouky;
- 200 g vody;
- 2 čajové lžičky soli a cukru.
- Pro startovací kulturu kefíru:
- 500 g kefíru nebo jogurtu;
- 250 g žitné mouky.
- U bramborového kvásku:
- 10 brambor;
- 100 g vody;
- 250 g pšeničné mouky.
- U chleba na kvasu:
- 250 g zralého kvasu;
- 250 g mouky;
- 1 čajová lžička cukru.
Instrukce
Krok 1
Kynuté těsto se vždy připravuje na kyselém základě. Startovací kulturu můžete připravit jednou. Potřebné množství se používá k výrobě chleba. A zbytek se „nakrmí“přidáním mouky a vody a uskladní se k opětovnému použití na chladném místě ve skleněné nádobě pokryté gázou.
Krok 2
K přípravě kefírového startéru nechejte kefír (jogurt nebo fermentované pečené mléko) vykysnout 2 - 3 dny při pokojové teplotě. Poté nalijte tekutinu do velké mísy nebo kastrolu, důkladně vmíchejte mouku a nechejte ji na teplém místě peroxidovat další den a nádobu zakryjte utěrkou. Po dni přidejte mouku a přidejte kvásek do střední konzistence. Znovu to zakryjte. Když kvas začne stoupat a bublat, lze jej již použít.
Krok 3
Chcete-li připravit bramborový startér, vařte oloupané brambory, nalijte připravený bramborový vývar do velké nádoby a ochlaďte. Přidejte mouku a přiveďte tekutinu na hustou zakysanou smetanu. Ponechte startovací kulturu na teplém místě po dobu 3 dnů, dokud se neobjeví pěna. Poté přidejte zbývající mouku a vodu. Nechejte kvásek několik dní sedět na teplém místě.
Krok 4
Chcete-li péct chléb s kvasem, smíchejte kvas, mouku a cukr a připravte těsto. Misku se startérem zakryjte igelitovou fólií a nechejte působit 24 hodin, dokud se neobjeví kyselá vůně.
Krok 5
Když je kynuté těsto, můžete začít připravovat těsto. K tomu vylijte požadované množství kvásku, vmíchejte 2/3 prosévané mouky, soli a cukru, přidejte vodu. Těsto důkladně promíchejte a podle potřeby přidejte mouku. Těsto by mělo být homogenní, držte se trochu na rukou. Z těsta vytvarujte kouli a dejte ji na plech nebo do formy. Nechte těsto znovu zdvojnásobit. Chléb musíte péct v troubě předehřáté na 200 stupňů po dobu 40 - 60 minut.
