Dušené maso je vynikající jídlo, které může zdobit stůl o svátcích a pracovních dnech. Můžete ji vařit se zeleninovou přílohou nebo jako samostatná miska s přílohou podávanou samostatně.
Příprava masa
Nejčastěji se části jatečně upraveného těla používají k vaření dušeného masa, které není vhodné ke smažení nebo mletí masa. Při správném zpracování se stanou něžné i poměrně tvrdé kousky. Je lepší dušit maso v silnostěnném kastrolu. Můžete použít gosper nebo litinový hrnec. Některé ženy v domácnosti dávají přednost dušení masa v hliněných nádobách v troubě.
Aby bylo maso jemné a šťavnaté, je často předem marinované. Nejjednodušší je namočit plátky na půl hodiny do mléka a teprve poté smažit. Pokud maso nakrájíte na jemno, můžete ho smažit spolu s kořenovou zeleninou.
Při přípravě masa na dušení je nutné jej opláchnout a oddělit od kostí. Pokud má být maso dušené na velké kousky, je vhodné je mírně porazit. Před dusením se doporučuje maso smažit na rostlinném oleji, dokud se neobjeví charakteristická zlatá kůra. Jinak získá hotový výrobek nepříliš chutnou barvu. Kromě toho kůra vytvořená na povrchu kusů nebude uvolňovat šťávu z masa.
Jak správně dusit maso
Smažené maso se přenese do hrnce a zalije se vodou tak, aby zcela pokrylo všechny kousky. Obsah nádoby zahřejte na vysokou teplotu k varu. Poté se do dušeného masa přidají koření, bobkový list a sůl podle chuti, maso se nadále vaří, dokud se nevaří, čímž se sníží teplota. Nádoba je pevně uzavřena víkem, aby se zabránilo převařování vývaru.
Vývar v pánvi by neměl vařit po celou dobu vaření. Při vaření se maso spíše nevaří, ale vaří na mírném ohni. Do stewpanu můžete postupně přidávat zeleninu, jako je cibule, mrkev, rajčata, paprika.
Víno a čerstvé bylinky, pokud jsou použity v receptu, by se mělo přidat asi 15-20 minut před koncem vaření. Tyto přísady dodají pokrmu chuť. Připravenost masa závisí na měkkosti kusů.
Doba dušení se velmi liší v závislosti na druhu masa. Například po vroucí vodě se kuře dusí pouze 30-40 minut. Hovězí maso bude trvat mnohem déle, asi 2 hodiny. Pokud je maso tvrdé, bude trvat déle, než uvaříte opravdu jemné jídlo.
Někdy v procesu dusení masa zůstává přebytečný vývar. Lze jej použít k přípravě prvních kurzů.
