Kyselina citronová je přírodní nebo syntetický antioxidant. Nachází se v mnoha druzích ovoce: citrusové plody, brusinky, granátová jablka, ananas. Aktivně se používá při vaření.
Použití kyseliny citronové
Kyselina citronová nebo E 330 (označení na obalu potravin) je přírodní konzervační látka s krystalickou strukturou, která se rozpouští v ethylalkoholu a vodě. Tato látka v původní podobě se nachází v jehlách, všech citrusových plodech a bobulích, ale její největší množství se nachází v nezralých citronových plodech a v čínské magnólii. Kyselina citronová se dnes vyrábí biosyntézou cukrů, cukru a průmyslových kmenů plísní Aspergillus niger. Část této látky se získává syntetizací z rostlinných produktů.
Poprvé umělý analog přírodní kyseliny citronové získal v roce 1784 z citronové šťávy lékárník-chemik Karl Scheele.
Kyselina citronová je široce používána v medicíně, kde ji lze nalézt v mnoha farmaceutických přípravcích, stejně jako v ropném a tukovém průmyslu a kosmetickém průmyslu. Kyselina citronová se přidává do gelů, krémů, laků, krémů a pěn. Potravinářský průmysl oceňuje toto konzervační činidlo pro jeho nízkou toxicitu, dobrou rozpustnost, šetrnost k životnímu prostředí a vynikající kompatibilitu s většinou chemikálií. Kyselina citronová je navíc nenahraditelným okyselovačem.
Vaření aplikace
Kyselina citronová je velmi populární potravinářská přídatná látka při přípravě různých pokrmů a výrobě potravin, jako jsou cukrovinky, zmrzlina, krémy, želé, nápoje, džusy a soda. Kromě toho se používá ke konzervování ovoce a zeleniny, stejně jako k přípravě kečupů, majonézy, konzervovaných potravin, omáček, džemů, tavených sýrů, šumivých vitamínů, sportovních nápojů, suchých a tonických nápojů, mražených polotovarů a ledové čaje.
Kyselina citronová je vynikající konzervační látka, která významně prodlužuje trvanlivost široké škály potravin.
Aby měla mísa požadovanou kyselost, mnoho žen v domácnosti používá roztok kyseliny citronové, k jehož přípravě je zapotřebí jedna čajová lžička samotné kyseliny a dvě čajové lžičky horké vody. Krystaly citronu je třeba nalít do sklenice a naplnit horkou vodou, poté ingredience důkladně promíchat, dokud se úplně nerozpustí, a použít podle pokynů. Pokud jde o použití suché kyseliny citronové, 4 g odpovídá množství šťávy vytlačené z jednoho středně velkého citronu.
