Kurnik je jedním z nejznámějších a nejuznávanějších koláčů ruské kuchyně. Dříve se tomu říkalo „carský koláč“, protože se podával výhradně ke carskému stolu a měl tvar klobouku Monomakh. Klasický kurnik byl vícevrstvý s několika typy výplní a dosáhl obrovských velikostí. Moderní kurnik je pečený z jednoduchého těsta na kefír plněného kuřecím masem, cibulí a bramborami. Ale přesto je to jeden z nejchutnějších, šťavnatých a vydatných koláčů, které určitě rádi ochutnáte.
Je to nutné
- - prvotřídní mouka - asi 0,5 kg;
- - krémový margarín - 250 g;
- - kefír s obsahem tuku 3, 2% nebo zakysaná smetana - 200 ml;
- - prášek do pečiva - 1 sáček;
- - slepičí vejce - 2 ks.;
- - kuřecí řízek - 2 ks.;
- - cibule - 3 ks.;
- - velké brambory - 3 ks.;
- - mletý černý pepř;
- - sůl;
- - pergamenový papír;
- - pečící papír.
Instrukce
Krok 1
Rozpusťte krémový margarín v mikrovlnné troubě nebo na sporáku. Mouku prosejte přes síto a smíchejte s práškem do pečiva. Nalijte kefír (zakysanou smetanu) a rozpuštěný margarín do velké mísy, promíchejte. Přidejte 2-3 špetky soli a prášku do pečiva. Potřebujete tolik mouky, kolik těsto vezme. U východu by se měl ukázat jako měkký a elastický, nelepící se na ruce. Hotové těsto přikryjte potravinářskou fólií a nechejte 1 hodinu v chladničce.
Krok 2
Jako náplň oloupejte brambory a cibuli. Brambory nakrájejte na malé kostky a cibuli nakrájejte na tenké půlkruhy. Kuřecí filé opláchněte pod tekoucí vodou, osušte a nakrájejte na malé kousky. Poté to lehce osolte a opepřete.
Krok 3
Po uplynutí doby těsto vyjměte a rozdělte na dvě části tak, aby jedna část byla o něco větší než druhá. Umístěte pergamenový papír na plech a potřete ho máslem nebo kouskem margarínu. Z menší části vyválejte obdélníkovou nebo kulatou vrstvu a položte ji na plech.
Krok 4
Začneme vykládat náplň. Bude se skládat ze tří vrstev: nejprve brambory posypané černým pepřem a solí, pak cibule a na kousky kuřecího filé. Z druhé největší části těsta znovu vyválejte vrstvu, zakryjte ji obrobkem a sevřete okraje ze všech stran.
Krok 5
Zapněte troubu a nastavte teplotu na 200 stupňů. Zatímco se zahřívá, vezměte jedno z kuřecích vajec a oddělte bílou od žloutku. Rozbijte druhé vejce do samostatné misky, přidejte do ní bílkoviny a rozšlehejte. Uprostřed koláče udělejte kulatý otvor a nalijte rozšlehané vejce a bílky. A celý povrch potřete zbývajícím žloutkem. Poté pošlete plech do trouby.
Krok 6
Pečte kuře po dobu 40 minut do zlatova. Připravenost pečení můžete zkontrolovat pomocí zápalky. Pokropte těsto, pokud je suché, produkt lze vyjmout z trouby. Hotové kuře přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte 20-30 minut. Poté může být koláč nakrájen a každý může být povolán ke stolu.
