Řízek, steak, nasekaný řízek nebo žebírka jsou pokrmy, které mnozí milují, ale aby byly chutné a šťavnaté, musíte znát některá tajemství vaření, jinak může být maso drsné, suché a nechutné.
Nejjednodušší tajemství je použít marinádu. To zajistí, že maso bude jemné. Zpravidla stačí marinovat maso po dobu 1, 5-2 hodiny před smažením, abyste získali vynikající pokrm. Výběr marinády závisí výhradně na vkusu a preferencích osoby, která ji má vařit.
I staré a houževnaté maso lze upravit tak, že ho vložíte do směsi syrového vejce a citronové šťávy po dobu nejméně 2–3 hodin, nejlépe přes noc.
Při přípravě kotletek musíte dodržovat jednoduché pravidlo: odstranit všechny žíly, pojivovou tkáň a šlachy.
Fanoušci nejen šťavnatých, ale také rudých steaků by jej měli před vařením masa osušit papírovou utěrkou nebo ubrousky. Čím je maso sušší, tím drsnější je jídlo!
Fanoušci pečených pokrmů by si měli pamatovat, že maso by mělo být pečené těsně před vařením, pouze v tomto případě bude zevnitř jemné a zvenčí křupavé. Čím kratší je doba mezi smažením a chlebem, tím menší je pravděpodobnost, že chléb navlhne.
Jakékoli maso vyžaduje smažení na rozpáleném oleji. V takovém případě se okamžitě objeví krusta, která uvnitř utěsní šťávu, díky čemuž bude jídlo šťavnaté a jemné. Musíte ohřát pánev na vysokou teplotu, jakmile se na mase objeví rudá kůra, musí být teplo sníženo na střední.
Masové jídlo se nedoporučuje solit na začátku smažení. Sůl se přidává podle chuti až na samém konci, aby se během vaření nevypustila šťáva, díky čemuž bude hotové jídlo jemné a šťavnaté.
