Mnoho žen v domácnosti se řídí kulinářskými pokyny, ale nemyslí na roli určitých produktů ve složení jídla. Často se tedy v cukrářských receptech nachází škrob v seznamu složek. Nemá vonnou vůni ani chuť, ale pečení bez přidání škrobu může narušit očekávání cukráře. Vyvstává rozumná otázka: proč přidávat škrob do pečiva?
- Za prvé, jedinečný produkt je bohatý na vitamíny a minerály. Proto je to kategoricky užitečné a bezpečné. Dokonce ani nadbytek škrobu v pečivu nepoškodí ani chuť produktu, ani jeho vlastnosti.
- Bramborový škrob v pečivu (v sušenkovém těstě) odstraňuje přebytečnou vlhkost. Díky tomu se ukázalo být vzdušné, volné a drobivé. Nezapomeňte, že je vhodné používat bramborový škrob v kombinaci s mlékem nebo fermentovanými mléčnými výrobky. V opačném případě může být pečivo nevýrazné.
- Pro zvýšení kvality mouky se přidává pšeničný škrob. Díky jeho použití se koláče, vdolky a sušenky stávají objemnějšími, měkkými, „zrnitými“, zlepšují se jejich chuť a struktura.
- Rýžový škrob je ideální pro plnění omáček, sirupů, pudinků a džemu. Dává tloušťku, viskozitu. Tím se zabrání úniku náplně z trouby pečené při vysokých teplotách.
- Ze všech typů je kukuřičný škrob nejjemnější ve vlastnostech. Dodává pečivu lehkost, vzdušnost a zbavuje ji moučné pachuti. Kukuřičný škrob je navíc ideálním doplňkem stravy. Snižuje obsah kalorií ve výrobku. Vaše oblíbené koláče, vdolky a kastrolky se tak stanou méně „škodlivými“pro postavu.
Pokud škrob není po ruce nebo existují určité kontraindikace pro tuto složku, můžete použít produkty s podobnými vlastnostmi. Patří mezi ně: krupice, pohanka nebo lněná mouka, kokos, želatina.
