Dušené zelí je svěžím a šťavnatým pokrmem, jehož vaření může trvat méně než hodinu, pokud nepřipravujete nějaké speciální jídlo podobné polskému bigusu. Existuje mnoho receptů na dušené zelí, ale nejčastěji se liší v dalších přísadách přidávaných do pokrmu, a ne ve způsobu jeho přípravy.
Které zelí je vhodné k dušení
Nejčastěji se bílé zelí, čerstvé nebo kysané zelí, dusí, ale zdaleka není jediné vhodné pro tento typ zpracování. S určitými výhradami týkajícími se změny barvy můžete dušit červené zelí, vaření Savoyského zelí nebo čínského zelí trvá mnohem méně času.
Jak zpracovat zelí na dušení
Ať už dusíte bílé zelí, červené zelí, savojské zelí nebo čínské zelí, příprava zeleniny na dušení je stejná. Nejprve byste měli odstranit všechny zvadlé, zkažené, zbarvené horní listy, poté umyté a osušené zelí. Poté ji nakrájejte na čtvrtiny a odstraňte tvrdý pahýl. Každá čtvrtina by měla být nakrájena na tenké proužky nebo čtverce.
Pokud se chystáte dušit zelí, mělo by se umýt v cedníku pod tekoucí vodou a poté dobře vymačkat.
Jak správně dusit bílé zelí
Ve velké hluboké pánvi zahřejte lžíci rostlinného oleje nebo rozpusťte lžíci másla na středně vysokém ohni. Uspořádejte nastrouhané zelí a za občasného míchání ho restujte, dokud nebude světle zlatavě hnědé. Nalijte ½ šálku teplé převařené vody, přiveďte k varu, snižte teplotu, přikryjte a zelí duste asi 30-40 minut. Tento recept je vhodný pro přípravu 1–1 ½ kilogramu zeleniny.
Pro přidanou vůni a chuť lze do dušeného zelí přidat sušené byliny, jako je kopr a petržel, kmín, smažená slanina, klobásy a nakrájené jablko.
Jak dusit červené zelí
Červené zelí se dusí stejně jako bílé zelí, ale s jednou vážnou nuancí. Červené zelí obsahuje antokyany, sloučeniny, které mu dodávají bohatou barvu, ale při kontaktu s horkou vodou zbarví zeleninu také nechutnou levandulovou barvou. Abyste tomu zabránili, přidejte 1 lžíci octa do každého šálku syrové kapusty před nalitím vody do hrnce nebo pánve.
Jak dušené zelí Savoy nebo čínské zelí
Jemnější zelí Savoy nebo Peking se dusí stejným způsobem jako bílé zelí, ale mnohem méně času. Vyzkoušejte prolamované savojské zelí. K tomu budete potřebovat na 1 hlávku zelí:
- 110 gramů slaniny;
- 55 gramů másla;
- 90 ml suchého bílého vína;
- 2 lžíce nasekané petrželky;
- 2 čajové lžičky semen fenyklu;
- 2 lžíce zakysané smetany;
- sůl a čerstvě mletý pepř.
Na pánvi rozpusťte máslo a smažte slaninové proužky 3-4 minuty. Přidejte nastrouhané zelí, promíchejte a zalijte vínem, dochuťte solí a pepřem. Na mírném ohni dusíme zakryté po dobu 7-10 minut. Přidejte fenyklová semínka, petržel a zakysanou smetanu. Míchejte a podávejte.
