Pokud dům nemá troubu, neznamená to vůbec, že se budete muset vzdát lahodných domácích koláčů. Mohou být také vařeny na běžném plynovém sporáku v hrnci, v pekárně, ve dvojitém kotli a ve vodní lázni. Je třeba mít na paměti, že recept na takové koláče se bude lišit od obvyklého receptu určeného pro troubu.
Je to nutné
-
- Pro dušený jablečný čokoládový koláč:
- dvojitý kotel nebo dva hrnce;
- 6 vajec;
- 200-220 g másla;
- 200 g tmavé čokolády;
- 250-300 g cukru;
- 200 g pšeničné mouky;
- 200-300 g jablek;
- 3 lžíce. l hnědého cukru.
- Pro koláč v pánvi:
- 8 vajec;
- 2 šálky cukru;
- 2 šálky mouky.
Instrukce
Krok 1
Dušený jablečný čokoládový koláč Umyjte, oloupejte, nakrájejte na plátky. Na pánvi rozpusťte kousek másla, přidejte hnědý cukr, počkejte, dokud se nerozpustí, a karamelizujte jablečné klíny.
Krok 2
Nastrouhejte čokoládu nebo nakrájejte na jemno nožem, vložte ji do malé pánve nebo smaltované mísy. Nalijte tam více vody, zapalte, přiveďte k varu a vložte do ní misku čokolády: nechte ji rozpustit ve vodní lázni.
Krok 3
Vezměte chlazená vejce, umyjte, oddělte žloutky od bílků. Vložte žloutky do hluboké a široké mísy, aby se tam vešly všechny ostatní přísady, a bílkoviny do média, ale vždy čisté a suché, ne kapka vody. Porazte žloutky a postupně přidávejte cukr, měl by se téměř úplně rozpustit a směs by měla být téměř bílá.
Krok 4
Změkněte máslo, rozmačkejte vidličkou a přidejte k žloutkům, směs vyšlehejte do hladka. Nalijte rozpuštěnou čokoládu, promíchejte. Mouku prosévejte přes síto a za stálého míchání přidávejte do čokoládové hmoty.
Krok 5
Z bílků vyšleháme silnou pěnu, přidáme je do čokoládového těsta, jemně, ale důkladně promícháme. Směs by měla zesvětlit, mít rovnoměrně světle hnědou barvu bez pruhů a skvrn a jednotnou konzistenci, připomínající hustou pěnu nebo mastnou zakysanou smetanu.
Krok 6
Napařovací misku nebo žáruvzdornou plastovou nádobu vyložte fólií tak, aby zakrývala dno i boky. Přidejte plátky jablek, přikryjte těstem z čokoládové pěny, přikryjte fólií a vložte do dvojitého kotle. Nebo dejte dort připravit ve vodní lázni.
Krok 7
Vytvořte vodní lázeň: vezměte dva hrnce, jeden z nich by měl být menší (v tomto případě stačí malá pánev o objemu 1,5 litru) a volně vstoupit do druhého. Na dno velké pánve postavte tepelně odolnou nízkou pánev (můžete použít běžný talíř), zalijte vodou (asi polovinu pánve), přiveďte k varu, vložte do ní menší pánev s koláčem, zakryjte koláč fólií zakryjte velkou pánev víkem.
Krok 8
Vařte ve vodní lázni nebo dvojitém kotli asi čtyřicet minut. Hotový koláč posypeme práškovým cukrem a skořicí nebo jiným kořením podle chuti.
Krok 9
Vezměte vejce, oddělte žloutky od bílků, bílky a cukr vyšlehejte do silné pěny. Do vyšlehaných bílků přidáme jeden žloutek a vyšleháme mixérem. Poté po částech přidejte mouku a jemně promíchejte.
Krok 10
Vezměte pánev se širokým dnem (průměr 32 cm), dno vyložte z obou stran naolejovaným pergamenovým papírem (nemusíte boky pánve mazat), pánvi trochu zahřejte.
Krok 11
Rozložte těsto, zakryjte pánev víkem, na spoji víka s pánví zavěste ručník nebo přikryjte ručníkem, konce připevněte k rukojetí, naložte náklad. Pečeme na středně nízkém ohni asi 40-45 minut, hotový koláč oddělíme tenkým nožem od boků, vyjmeme a otočíme dnem vzhůru. Pokud je to žádoucí, namočte do sirupů, potřete máslovým krémem.
