Těstoviny jsou oblíbené jak v domácí, tak v restauraci; omáčky obohacují pokrmy. Velmi důležitá je však i kvalita samotných těstovin. Čerstvé, čerstvě uvařené těstoviny jsou obzvláště chutné. I nezkušená žena v domácnosti zvládne výrobu fusilli, tagliatteli a dalších populárních druhů.
DIY těstoviny: jak si je správně uvařit doma
Pravé italské těstoviny se vyrábějí pouze z několika ingrediencí: mouka, voda, sůl, vejce. Někdy se používají přírodní barvy, například špenátové pyré, sušená rajčata nebo extrakt inkoustu ze sépie. Umělé příchutě, stabilizátory a další přísady jsou vyloučeny.
Při výrobě domácích těstovin musíte vzít v úvahu kvalitu všech produktů. Používá se pouze prémiová pšeničná mouka. Poskytuje požadovanou konzistenci těsta, hotové těstoviny se nelepí a nepřekapávají, udržují atraktivní vzhled a výraznou chuť. Výjimkou jsou vaječné nudle, které lze vyrobit z měkké mouky s povinným přidáním čerstvých kuřecích vajec. Na každých 100 g mouky budete potřebovat 1 středně velké vejce.
Před hnětením musí být mouka proseta. Tím se odstraní nečistoty a produkt se okysličí. Těsto bude pružnější a jednotnější. Pokud byla mouka předem proseta, postup se opakuje těsně před vařením. Je důležité, aby produkt neměl žádné cizí pachy, ovlivní to kvalitu pasty.
Těsto je hněteno po dobu nejméně 15 minut na dřevěné desce posypané moukou. Mnohokrát se táhne a složí. V tomto procesu se vyvíjí lepek, hmota se stává pružnou a hladkou. Neměli byste však těsto hnětet příliš dlouho, mohlo by to zničit lepek, těstoviny se stanou tuhými.
Po hnětení je hrudka zabalena do fólie a odložena na odpočinek. Nejlepší je umístit jej do chladničky nebo na jiné chladné místo. Po půl hodině můžete začít válcovat.
K přípravě těstovin použijte speciální stroj s uspořádáním sedadel různých velikostí. Umožňuje vám vyrábět tenké špagety, rohlíky a další oblíbené druhy těstovin. Chutný produkt je však snadné připravit bez psacího stroje tak, že rozválíme těsto na pracovní ploše a ostříháme jej ostrým nožem. Získáte střední nebo široké pásky (tagliatteli, fetuccini, buchelatti). Pokud jsou hotové proužky nakrájeny na obdélníky, dostanete talíře papardelle.
Těsto se z obou stran vyválí a váleček posype moukou. Ideální tloušťka lůžka je 2 mm. Je vhodné krájet jej na proužky ostrým širokým nožem, který pravidelně namáčejte do mouky. Můžete použít speciální frézy s kudrnatým okrajem.
Hotové těstoviny se okamžitě vaří, ale pokud je chcete nechat příště, budete je muset těstoviny vysušit. V prodeji jsou speciální doplňky na stůl, ale ženy v domácnosti úspěšně používají konvenční sušičky na prádlo. Proužky pasty jsou opatrně zavěšeny a ponechány po dobu jednoho dne. Polotovary je třeba posypat moukou a zakrýt papírovým ručníkem, aby byly chráněny před prachem. Když pasta zaschne, umístí se do suchých skleněných nebo plastových nádob s těsnými víčky. Těstoviny se skladují měsíc při pokojové teplotě.
Pro delší skladování by pasta měla být zmrazená. Ihned po válcování je posypán moukou, vyložen na desku a umístěn do mrazničky. Když jsou produkty zmrazené, jsou vloženy do sáčku a ponechány v mrazáku. Těstoviny zůstanou čerstvé až šest měsíců, nemusíte je před vařením rozmrazovat.
Vaječná pasta: klasický recept
Jednou z oblíbených domácích možností je vaječné tagliatteli nebo fettuccine. Mají bohatou chuť a příjemnou bledě žlutou barvu, vhodné k okamžitému vaření nebo zmrazení.
Složení:
- 300 g mouky;
- 3 středně velká vejce;
- špetka mořské soli.
Mouka se prosívá do velké mísy. Vejce a sůl se přidávají do malé prohlubně uprostřed. Hmota je hnětena ručně po dobu nejméně 15 minut. Když je těsto dostatečně homogenní, vyjme se z mísy a hněte se na desce, protáhne se do vrstvy a několikrát se ohne. Správně hnětené těsto je pevné, ale ne tuhé. Shromažďuje se do hrudky, zabalí se do plastového obalu a vloží se do chladničky na půl hodiny.
Dřevěná deska a váleček jsou posypané moukou. Těsto se vyválí na tenkou vrstvu, převrátí a znovu vyválí, dokud jeho tloušťka nepřesáhne 2 mm. Vrstva je srolována a ostrým nožem rozřezána na stejné délky. Pásy mohou být široké nebo úzké, vše záleží na pokrmu, který hodláte vařit. Čím silnější je omáčka, tím silnější by měla být pasta.
Mini rohlíky se rozvinou a těstoviny se nechají uschnout. Po 30-60 minutách můžete začít vařit. Aby chuť domácích nudlí neutrpěla, bezprostředně před smícháním s omáčkou se vaří ve slané vroucí vodě.
