Pro organizaci restauračního podnikání má faktor módy pro konkrétní kuchyni velký význam. Pokud byla před několika lety sledována zvýšená poptávka po italské kuchyni, pak v posledních letech mnoho labužníků jasně zaujalo exotické pokrmy ze Země vycházejícího slunce.
Za poměrně krátkou dobu bylo v hlavním městě otevřeno více než sto podobných zařízení, která nabízejí sushi, sashimi a další japonské lahůdky. Bez ohledu na to, jak atraktivní se může restaurace zdát atraktivní, kvůli vysokým nákladům ji stále tolik lidí nemá k dispozici. Totéž nelze říci o zařízeních rychlého občerstvení, jejichž rychlý rozvoj lze dnes vysledovat v Rusku. Pokud ve stejných kavárnách a restauracích jsou přirážky přibližně 200–300%, pak v zařízeních rychlého občerstvení zisk roste kvůli velkému přílivu návštěvníků přitahovaných zavedenými demokratickými cenami.
Na pozadí neustále rostoucí konkurence je prioritním faktorem pro úspěšný provoz jakéhokoli stravovacího zařízení správné místo. Při výběru je třeba vzít v úvahu řadu kritérií: vysoká „návštěvnost“místa, nízká nájemná, úroveň pohody potenciálních návštěvníků atd. Navíc, pokud je faktorem úspěšné „registrace“není to tak důležité pro síťové operátory, protože zde pracuje především dobře propagovaná značka, pak pro majitele malých kaváren nebo restaurací, kteří zpravidla nemají značný počáteční kapitál, ale očekávají co nejrychlejší zisk, tento problém je velmi kritický. V tomto případě je ideálním východiskem ze situace přítomnost koncepční „chuti“v zařízení.
Nejatraktivnějším územím pro organizaci „výživného“podnikání je tradičně centrum města a nejpreferovanějšími objekty pro investice jsou obchodní prostory v prvních patrech budov, které stojí před hlavními dopravními tepnami. Právě pro takové prostory je dnes v zahradním kruhu akutní nedostatek a je zde také zvýšená koncentrace stravovacích míst. „Spící“městské části v počtu těchto zařízení výrazně zaostávají.
Po určení oblasti a přibližného umístění „ráje labužníků“vyvstává dilema: postavit objekt „od nuly“nebo se zapojit do rekonstrukce a dokonce reprofilace staré budovy. Je zřejmé, že druhá možnost je vhodnější, pouze pokud není nutná seriózní restrukturalizace.
Provozovatelé sítí si zpravidla mohou dovolit investovat do výstavby maloobchodního prostoru. Pro jednotlivé podniky je mnohem realističtější možností získat vlastnictví prostor zděděných jako dědictví sovětské éry. Proto nyní často najdete kavárny a restaurace „registrované“v prostorách bývalých pekáren nebo obchodů s potravinami. Výhody takové kontinuity jsou zcela zřejmé: během výstavby lze snadno pozorovat všechny potřebné GOST a prostory není nutné přepracovávat.
Koneckonců, pokud se na tomto území dříve nacházela instituce, která byla daleko od stravování, potenciální restaurátoři se nebudou moci vyhnout obtížím s re-profilováním prostor. K tomu budete muset získat licence, dlouhé a tvrdohlavě překračující prahové hodnoty řady správních orgánů, od REU a končící hygienickou kontrolní službou.
Ještě ekonomičtější možností je pronájem malých prostor. „Dočasný“přístřešek umístěný na „průchozích“místech - v blízkosti obchodních center, nákupních oblastí atd. - zpočátku přispěje k rychlé návratnosti investic. Existuje však také řada obtíží. Zaprvé, objem objektů k pronájmu, které lze najít v databázích realitních kanceláří nebo které jsou konkurenčními orgány hlavního města, je extrémně omezený. Většina „nejchutnějších“metrů zůstává z různých důvodů ve stínu. Zadruhé, přeměna území na kavárnu nebo restauraci, investice do propagace místa atd., S vědomím, že ne dnes nebo zítra se budete muset přestěhovat, je mimořádně krátkozraký krok v podnikání. Pokud chcete zahájit vlastní podnikání, musíte vlastnit alespoň střechu nad hlavou.
Ideálním lékem na taková „překvapení“nemovitostí je pronájem měřičů v nákupních centrech. Pro řetězce rychlého občerstvení v hlavním městě je optimálním krokem jejich kombinace do potravinových kurtů nebo takzvaných potravinových kurtů. Dnes má každé nákupní centrum svůj vlastní foodcourt, kde je prezentováno nejméně 6-7 konceptů, které se navzájem neduplikují a odrážejí obrovské chuťové preference návštěvníků (například restaurace, rychlé občerstvení, kavárna, sushi bar a steaková restaurace).
Pro takové provozovatele nabízejí majitelé maloobchodních prostor zpravidla výhodnější ceny pronájmu ve srovnání se stejnými drahými obchody s oděvy nebo klenoty. Důvod je prostý. Hypermarket slouží jako velké centrum přitažlivosti pro potenciální zákazníky venku. Poté, co se návštěvníci již nacházejí v nákupním středisku, se k nastavení trajektorie používají různé možnosti, což je žádoucí především pro velké nájemce. Důraz je kladen na provozovny s občerstvením - návštěvník málokdy odolá pokušení vypít šálek kávy nebo si objednat něco podstatnějšího. Díky promyšlenému umístění těchto bodů (na trase hlavních toků kupujících) je možné dosáhnout významného zvýšení času stráveného návštěvníky uvnitř zdí nákupního komplexu, což ovlivní úroveň příjmů ostatních nájemci. Potravinové kurty často fungují jako jakési „magnety“, které přitahují návštěvníky na znevýhodněná místa. Například horní patra jsou přidělena stravovacím bodům v nákupních centrech.
Je třeba vzít v úvahu, že úroveň zařízení odpovídá konceptu centra. Například v místech, kde se nacházejí elitní obchody a butiky od předních světových výrobců, zaměřené na vysoce ziskovou část populace, nebudou pokrmy McDonald's vypadat docela vhodně a posezení v restauracích a drahých kavárnách.
Rozsah nájemného pro potravinářské kurty se nyní pohybuje od 400 do 2 000 dolarů za metr čtvereční za rok. Například v nákupním centru Mega, jehož vývojářem je společnost Ikea, se roční sazba nájmu bude pohybovat mezi 1 500 a 2 000 za metr čtvereční. Nájem se obvykle uzavírá na dobu nejméně 5 let, během níž zařízení platí sazbu za pronájem bytu plus provozní náklady (80–150 $ za metr čtvereční za rok). Je pravda, že majitelé elektroměrů raději dostávají nájemné v podobě procenta z obratu.
V komplexu ve výstavbě jsou sazby nájemného stanoveny zpravidla s přihlédnutím k očekávanému toku návštěvníků na základě konceptu, typu kotvících nájemců (hypermarket, foodcourt, kino komplex atd.), Oblasti pokrytí, parkovací kapacita atd. provoz maloobchodních prostor, jakož i za přítomnosti konkurentů v okolí, sazby lze snížit.
Indikátorem slibné povahy potravinových kurtů v hlavním městě je vytvoření skupiny pěti největších hráčů na ruském trhu rychlého občerstvení: McDonald's, Rosinter, Lunch (řetězec Yolki-Palki), YUNTD (restaurace Sbarro) a Melenka, které mají v úmyslu společně bojovat o místo na slunci v nákupních a nákupních a zábavních centrech.
Dnes je jedním z nejúčinnějších způsobů rozšíření podnikání franchising. V naší zemi podle tohoto schématu mimo jiné pracuje mnoho velkých společností, včetně Rosinter, Coca Cola, Baskin Robbins, Subway. Důvodem je snadnost jejich replikace s nižšími finančními riziky.
Práce podle takového schématu předpokládá, že franšízová společnost uděluje právo používat název, korporátní identitu, zkušenosti, technologie franšízové společnosti. Franšízanti dostávají příležitost nakupovat originální výrobky a zařízení za konkurenceschopné ceny od certifikovaných výrobců. Poskytovatel franšízy navíc poskytuje svá doporučení ohledně umístění maloobchodní sítě, provádění reklamní politiky, pomáhá franšízantovi při školení vysoce kvalifikovaného personálu a někdy dokonce poskytuje finanční pomoc.
Abyste se mohli stát franšízantem, je nutné zakoupit licenci na právo používat ochrannou známku a obchodní systém od mateřské společnosti. Nejprve se provede počáteční licenční poplatek (nákup franšízy), což je 7-10% počáteční investice. A pak se aktuální měsíční platby provádějí ve výši 4–7% z objemu prodeje, stejně jako platby do rozpočtu na reklamu až do 3% z objemu prodeje.
Ačkoli, aby se člověk stal franšízantem, zjevně nestačí jen touha a finanční možnosti. Ve stejné společnosti Rosinter to vyžaduje zkušenosti s provozováním restauračního podnikání, obecné manažerské dovednosti a dostupnost vlastního kapitálu ve výši přibližně 200 tisíc dolarů. Velkým plusem bude skutečnost, že franšízant vlastní nebo pronajímá prostory pro restauraci o ploše 150 metrů čtverečních a více. Po otevření restaurace budete muset po celou dobu trvání smlouvy platit měsíční licenční poplatek ve výši 7% z výnosu (bez daně z obratu).
