Šíš kebab se tradičně vyrábí z jehněčího masa. Mladý hovězí kebab je však také vynikající. Hlavní věcí je správné marinování a nevysušení, aby maso neztuhlo.
Je to nutné
-
- Množství přísad je uvedeno na 1 kg hovězího masa.
- Pro jednoduchou marinádu:
- - 250 ml 3% octové esence;
- - 1 cibule;
- - 1 svazek petrželky;
- - 2 bobkové listy;
- - sůl
- mletý černý pepř podle chuti.
- Pro medovou marinádu:
- - 1 polévková lžíce. lžíce medu;
- - 80 ml sójové omáčky;
- - 1 čajová lžička sezamového oleje;
- - 2 čajové lžičky strouhaného zázvoru;
- - 2 stroužky česneku.
- Pro marinádu z javorového sirupu:
- - 1 sklenici javorového sirupu;
- - 1 cibule;
- - ¼ lžička suché hořčice;
- - 1 čajová lžička suchého tymiánu;
- - 1 polévková lžíce. lžíce chilli omáčky;
- - 1 polévková lžíce. lžíce octa z červeného vína.
- Pro rajčatovou marinádu:
- - 2 sklenice rajčatové šťávy;
- - 3 lžíce. lžíce strouhaného křenu;
- - 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje;
- - 3 lžíce. lžíce sherry;
- - 1 čajovou lžičku suché bazalky a mletého černého pepře.
- Pro marinádu v arménštině:
- - 1 velká cibule;
- - 1 střední mrkev;
- - 5 ks hřebíček a hrášek;
- - 1 sklenku bílého vína;
- - sůl podle chuti.
- Pro uzbeckou marinádu:
- - 2 - 3 cibule;
- - 50 ml 3% octové esence;
- - červený a černý mletý pepř
- sůl podle chuti.
- Pro gruzínskou marinádu:
- - 2 velké cibule;
- - 1 svazek petrželky;
- - 2 bobkové listy;
- - 2 polévkové lžíce. lžíce hroznového octa;
- - 5 - 6 hrášku nového koření;
- - sůl
- mletý černý pepř podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Marináda je jednoduchá.
Hovězí maso nakrájejte na malé kousky a zalejte octem. Cibuli nakrájíme na plátky, petržel nasekáme nadrobno, bobkový list rozlomíme.
Krok 2
Do masového kastrolu přidejte koření. Dochutíme solí a černým pepřem. Maso necháme 4 až 6 hodin zjemnit a máčet v koření.
Krok 3
Medová marináda.
Med v misce zahřejte na tekutou konzistenci, zázvor nastrúhejte na jemném struhadle, česnek protlačte lisem na česnek. Kombinujte med se sojovou omáčkou, sezamovým olejem, zázvorem a česnekovou směsí. Nalijte výslednou směs na kousky masa po dobu 2 až 4 hodin.
Krok 4
Marináda z javorového sirupu.
Cibuli nakrájíme na malé kostky. Smíchejte javorový sirup, omáčku z červeného vína a chilli omáčku, přidejte cibuli, hořčici, tymián. Směs dejte na oheň a přiveďte k varu.
Krok 5
Snižte teplotu na nízkou teplotu a směs vařte asi 15 minut. Poté marinádu ochlaďte a vložte do ní kousky hovězího masa po dobu 4 - 6 hodin.
Krok 6
Rajčatová marináda.
Smíchejte v misce rajčatový džus, rostlinný olej a sherry. Směs trochu zahřejte a přidejte koření - strouhaný křen, suchou bazalku a černý pepř.
Krok 7
Kousky mladého hovězího masa nechte marinovat v rajčatech po dobu 10 až 12 hodin. Nalijte grilování stejnou omáčkou během grilování na dřevěném uhlí.
Krok 8
Marináda v arménštině.
Posypte hovězí plátky solí. Jemně nakrájejte cibuli, mrkev nastrúhejte. K masu přidáme pepř, hřebíček, cibuli, mrkev a důkladně promícháme. Nalijte sklenici bílého vína. Maso necháme jeden den pod marinádou.
Krok 9
Marináda v uzbečtině.
Odklepejte kusy hovězího masa na obou stranách. Jemně nakrájejte cibuli. Každý kousek posypeme červenou a černou paprikou a cibulí.
Krok 10
Uspořádejte kousky těsně k sobě do řad. Maso nahoře přitlačte lisem a dejte na chladné místo alespoň na 2 - 3 hodiny.
Krok 11
Marináda v gruzínštině.
Vložte kousky hovězího masa do misky. Maso nahoře posypeme solí, mletým černým pepřem, novým kořením. Přidejte nakrájenou cibuli a nastrouhané bobkové listy.
Krok 12
Kořeněné maso zalijte hroznovým octem a důkladně promíchejte. Marinované hovězí maso chraňte až 2 dny.
