Pro mnoho lidí jsou chřestová jídla téměř pochoutkou, ale například v Evropě je tato zelenina velmi běžná. Kvalifikovaná hostitelka může připravit z chřestu hlavní jídla, občerstvení, dezerty a dokonce i nápoje.
Chřest lze jíst v jakékoli jiné než syrové formě. K dispozici jsou pokrmy z vařeného, smaženého a dušeného chřestu. Může být také konzervovaný.
Chřest nebo chřest officinalis patří do rodiny lilií a je považován za příbuzného cibule a česneku.
Chřest se dodává v bílé, zelené a fialové barvě. Dříve se cenil pouze bílý chřest, ale před deseti lety francouzští a belgičtí kuchaři navrhli zavést zelený chřest do jídelního lístku slavných restaurací. Němečtí kuchaři rozhodně nechtěli pustit „chudého příbuzného“do slušné společnosti. Mnoho spotřebitelů však má zelený chřest rád, protože má výraznější chuť a vysoký obsah cukru.
Abyste chřest zničili, musíte tvrdě pracovat, protože jeho příprava je velmi snadná.
Nejjednodušší způsob, jak připravit lahodné chřestové jídlo, je blanšírování ve vroucí předsolené vodě. Silné stonky rostliny musí být odříznuty a mělo by zůstat jen několik centimetrů něžného vrcholu. Hlavní věcí v tomto případě není strávit. Během 3-4 minut chřest změkne, pokud ho budete vařit déle, může ztratit svou barvu. Takové „rychlé“jídlo se podává se smetanovou omáčkou.
Tento recept můžete trochu zkomplikovat a chřest vařit ve strouhance. Chcete-li to provést, musí být vařené stejným způsobem a hozeno do cedníku. Mezitím v mixéru rozdrobte sušené plátky bílého bochníku na drobky a smíchejte je se strouhaným parmezánem v poměru 1: 1. Vejce musíte porazit samostatně. Ponořte chřestové výhonky do vajíčka, poté rozvalte na drobky a přeneste na plech. Poté se chřest 3 až 3 minuty upeče pod grilem při 200 ° C. Poté, co jsou drobky opečené, lze chřest podávat. Jako doplněk poslouží holandská omáčka.
Chřest lze také použít k přípravě prvních chodů, například pyré. K tomu potřebujete pór, chřest, trochu smetany a máslo. Pór musí být opláchnut a jemně nasekán. Podle svého přání můžete použít pouze bílou část nebo můžete přidat zelené listy.
Chřest by se měl umýt odlomením tvrdých konců. Poté musíte uříznout chřest o délce 5 cm, poté je třeba nasekat tvrdou a střední část chřestu, každý zvlášť. Tvrdá část je řezána jemněji a střední část stačí k rozřezání na kruhy.
Drcená pevná část rostliny by měla být vložena do hrnce, pokryta vodou a vařena po dobu 40 minut na mírném ohni. Poté mírně ochlaďte. Mezitím v jiném kastrolu restujte pórek na másle po dobu 15 minut. Přidejte chřestový vývar a nakrájenou střední část zeleniny na restovanou cibuli. Vaříme vše po dobu 25 minut. Chřest by měl být měkký. Polévka musí být ochlazena, přeměněna na pyré s mixérem. Poté je třeba přidat sůl a smetanu, na vrch nasadit nakrájený chřest. Poté, co polévka vaří, vařte 5 minut. Před podáváním posypeme zelenou cibulkou.
Jako dezert můžete také podávat chřestové pokrmy, například chřestový salát s ovocem a bobulemi. Vařte bílý chřest (90 g) ve slané vodě s přídavkem 0,5 lžíce cukru. Mezitím musíte připravit omáčku z bílého vína: odpařte trochu 150 g vína, přidejte 1, 5 lžící cukru a 3 lžíce másla. Nalijte připravenou omáčku na talíř, nahoře s chřestem, bobulemi a nakrájeným ovocem. K tomu jsou užitečné jahody, borůvky, ostružiny, hrušky. Jídlo doplňte čerstvě vymačkanou chřestovou šťávou bohatou na vitamíny.
