Mnoho oblíbených japonských jídel není úplných bez použití nakládaného zázvoru. Můžete si ji koupit v supermarketech nebo sushi barech. Ale proč si zázvor nekoupíte sami doma?
Nakládaný zázvor je velmi neobvyklé koření, ale miluje ho mnoho fanoušků orientální kuchyně. Jemné růžové talíře s mírně sladkou chutí se používají k přípravě sushi a rohlíků, k úpravě masových pokrmů a k vytváření jedinečných exotických omáček. A vzhledem k příznivým vlastnostem zázvoru a jeho nejbohatšímu chemickému složení není divu, že v zemi vycházejícího slunce je zázvor pyšný na místo na každém stole a v každém ročním období.
Nakládaný zázvor zachovává v konečném produktu maximální množství vitamínů a živin. Čerstvý kořen zázvoru bohužel poměrně rychle ztrácí svou nutriční hodnotu, a proto ošetření zázvoru marinádou nejen prodlouží jeho trvanlivost, ale také zajistí zachování všech jeho blahodárných vlastností.
Pro moření byste měli zvolit hladké, velké kořeny s hustou slupkou. Nejprve je třeba je opláchnout a poté vyčistit. Kůže zázvoru je tenká a lze ji snadno seškrábnutím nožem odstranit. Oloupaný zázvor se nakrájí na tenké plátky, otře se solí a několik dní se ochladí.
Nyní se musíte postarat o marinádu. Všechny známé recepty zahrnují použití rýžového octa. Samozřejmě, pokud pobíháte po specializovaných prodejnách, nebude to s nákupem velký problém. Není to však vůbec levné. Proto je docela možné tuto přísadu nahradit běžným jablečným octem nebo hroznovým octem. To mírně ovlivní chuť původního produktu, ale nebude to mít velký rozdíl.
Chcete-li připravit marinádu na 100 ml octa, vezměte lžičku hrubé soli a lžíci cukru. Směs se za občasného míchání přivede k varu. Mezitím jsou solené plátky zázvoru pevně zabaleny do skleněné nádoby a přelity horkou, čerstvě připravenou marinádou. Celá hmota je pevně utlačena, nádoba je uzavřena nylonovým víkem a umístěna na tmavé místo na týden. Následně se hotový nakládaný zázvor skladuje několik měsíců v chladničce.
Samostatně bych chtěl upozornit na skutečnost, že barva nakládaného zázvoru závisí do značné míry na stáří použitých kořenů. Po moření má dospělý a mírně zatuchlý zázvor nažloutlou barvu, ale mladé čerstvé kořeny získají během skladování narůžovělý nádech nakládaných talířů.
