Nakládaný zázvor, známý také jako gari, se obvykle podává s rohlíky, sushi a sashimi. Kombinace kyselého octa, sladkého cukru a kořeněného zázvoru je ideální pro očištění chuti a plné vychutnání každého sousto.
Domácí mladý zázvor Gary recept
Přemýšleli jste někdy, proč má nakládaný zázvor často intenzivní růžovou barvu, zjevně způsobenou nějakým druhem zbarvení? Jde o to, že špičky kořenů mladé rostliny mají přirozeně růžovou barvu, je to tento pigment, který barví celý nakládaný kořen. Mladý zázvor má jemnou jemnou pokožku, jemnou vůni a jemnou strukturu, je sladší a šťavnatější.
Klasický nakládaný zázvor
- 250 g mladého kořene zázvoru;
- 1 šálek rýžového octa
- ¼ čl. krystalový cukr;
- 1 čajová lžička hrubé soli.
Opláchněte a osušte kořen zázvoru. Sloupněte kůži. Tenký a jemný, lze jej snadno seškrábat hranou lžíce. Pomocí kráječe nebo zeleninové mandolíny nakrájejte zázvor na velmi tenké, průsvitné plátky. Vložte je do misky a zakryjte 2 šálky vroucí vody. Nechejte to působit 2-3 minuty a poté vypusťte vodu. Rozložte pikantní lístky na kuchyňský papírový ručník, abyste odstranili přebytečnou tekutinu. Přeneste zázvor do sterilizované nádoby.
Smíchejte cukr, sůl a ocet v malé pánvi. Přiveďte k varu a za občasného míchání vařte, dokud se koření úplně nerozpustí. Nalijte horkou tekutinu na zázvor, zavřete nádobu vzduchotěsným víkem a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu. Zázvor ochlaďte. Koření je připraveno k použití za 2-3 hodiny a lze jej skladovat až jeden rok.
Mladý zázvor najdete v prodeji počátkem léta.
Zralý nakládaný zázvor
Zralý zázvor je žhavější a mnohem tvrdší než mladý zázvor. Má vláknitou strukturu a pevnější pokožku. Chcete-li dát popálenině růžový odstín, může být zbarvena přírodními barvivy. K tomu se používá řepa nebo ředkvičky.
Podrobný recept na nakládaný zázvor s řepou
- 250 g kořene zázvoru;
- 5 lžíce. lžíce rýžového octa;
- 1 ½ čajové lžičky mořské soli;
- 1 ½ lžičky krystalového cukru;
- 3 plátky syrové, oloupané řepy.
Oloupejte kořen zázvoru. Nakrájejte na tenké plátky pomocí kráječe nebo mandolíny. Vložte zázvor do misky a podlejte vroucí vodou po dobu 5-10 minut. Čím méně horkého zázvoru chcete, tím déle by měl být kořen uchováván v horké vodě. Vložte plátek do cedníku a umístěte v jedné vrstvě na papírový čajový ručník. Vložte sušené plátky do sterilizované nádoby se vzduchotěsným víkem, vložte řepu.
Nalijte ocet do hrnce, přidejte cukr a sůl. Přiveďte k varu, promíchejte a nalijte zázvor, několikrát nádobu protřepejte, aby marináda rovnoměrně pokryla všechny přísady. Nechejte to působit po dobu 4-5 hodin, poté řepu vyjměte a vložte do chladničky, aby zázvor získal zajímavý šarlatový odstín.
Podrobný recept na nakládání zázvoru s ředkvičkami
- 300 g kořene zázvoru;
- ½ lžíce. lžíce mořské soli;
- ½ lžíce. rýžový ocet;
- 1 ½ lžíce. lžíce krystalového cukru;
- 1 velká ředkev.
Oloupejte a nakrájejte kořen zázvoru na tenko. Vložte solené plátky zázvoru do uzavřené skleněné nádoby a nechte 30 minut stát. Přidejte ředkvičky. V pánvi smíchejte za občasného míchání 1 šálek teplé vody, octa a cukru, přiveďte k varu a nalijte na zázvor. Zatřepejte nádobou, aby se promíchala a odstranila vzduchové bubliny, zavřete víko. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu a necháme vychladnout. Zázvor bude hotový za 48 hodin. Trik v tomto receptu spočívá v tom, že je to ředkvička, která může dát zázvoru jeho přirozený, jemný odstín.
Jak používat nakládaný zázvor
Ačkoli je nakládaný zázvor častěji podáván se sushi, rohlíky a sashimi, jeho kulinářské použití se na to neomezuje. Můžete si dát zázvor do hranolků, salátů, dozdobit koktejly plátky a připravit s ním další originální pokrmy.
Kuře s nakládaným zázvorem
Jedná se o jednoduchý a lahodný recept na 4 porce. Budete potřebovat:
- 500 g kuřecích prsou bez kůže;
- 150 g nakládaného zázvoru;
- 3 hlavy šalotky;
- 1 zelené cibulové peří;
- 2 lžíce. lžíce sójové omáčky;
- ½ lžičky jemně mleté soli;
- 2 čajové lžičky krystalového cukru;
- 1 polévková lžíce. lžíce kukuřičného škrobu;
- 1 čajová lžička sezamového oleje;
- 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje.
Nakrájejte kuře na velké kostky a vložte do mísy. Smíchejte rostlinný olej, sezamový olej, sojovou omáčku, sůl a cukr, přidejte škrob a přidejte směs ke kuřecím masům. Mísu dobře protřepejte, aby směs obalila každé sousto. Ve woku zahřejte olej a přidejte kuře. Rychle to smažte. Vložte do pánve zázvor a na kostičky nakrájenou šalotku. Vařte, dokud cibule není průsvitná. Podáváme s rýží.
Výhody nakládaného zázvoru
Nakládaný zázvor se už tisíce let používá nejen při vaření, ale také v lidovém léčitelství. Několik gramů zázvoru může poskytnout významnou pomoc při trávení, ušetří vám tvorbu plynů a nevolnost. Jednoduchý plátek nakládaného zázvoru může pomoci zmírnit nevolnost a toxicitu. Nakládaný zázvor obsahuje jako fermentované jídlo probiotika - živé bakterie, které jsou užitečné pro udržení zdravého střevního mikrobiomu, zlepšují trávicí funkce, pomáhají udržovat imunitu a snižují riziko rakoviny tlustého střeva. Vkládání obyčejného nakládaného zázvoru do pokrmů - na podporu jejich úspěšné asimilace.
