Vepřové sádlo je velmi populární produkt, který mu může dát požadovanou chuť se správným kořením a potřebnou štiplavostí. Neméně chutná je uzená slanina, kterou lze připravit doma.
Příprava sádla na kouření
Tato fáze zahrnuje běžné solení, kdy je slanina nakrájena na proužky o šířce 2–3 centimetrů a délce 6–7 centimetrů, které zajistí optimální solení produktu. Takže na asi 4 kilogramy surovin budete potřebovat následující přísady: libru hrubé kamenné soli, pár lžící mletého černého pepře, trochu nasekaného kopru a pár hlav česneku. Všechny z nich musí být důkladně promíchány a pak kousky slaniny nastrouhané s kořením.
Poté musí být slanina vložena do podnosu nebo jiné nádoby, pouze se slupkou dolů a velmi pevně. Sůl nedávejte daleko, protože po vyložení první vrstvy ji musíte znovu dobře posypat a vyložit druhou vrstvu, se kterou uděláte totéž. Poté je nutné na sádlo o hmotnosti asi 3 až 4 kilogramy zatlačit a nechat jej po dobu 4 až 5 dnů na tmavém a chladném místě.
Vhodné pro následné kouření a přípravu sádla ve slaném nálevu, který se připravuje následujícím způsobem: do 5 litrů převařené vody je třeba přidat libru stolní soli, kterou je třeba dobře promíchat, a poté do ní vložit kousky sádla kapalný. Ve slaném nálevu se produkt vaří asi dva týdny. Poté musí být tuk odstraněn z vody a ponechán asi dva dny větrat a sušit.
Teplé a studené kuřecí sádlo
První metoda spočívá v umístění pilin mírně namočených ve vodě na dno udírny, na které je položen rošt se slanou slaninou. Poté musíte zapálit oheň a počkat, až se z pilin vytvoří uhlí, poté udírnu umístit na další uhlí, aby se kuřácké zařízení venku zahřálo, a udírnu zavřít víkem. Produkt se tedy vaří asi půl hodiny, poté musí ještě několik dní zrát na chladném místě. Proces zrání je velmi důležitý, protože slaninou bude chutnat jen lépe.
Druhá metoda kouření je poněkud pomalejší než ta první a trvá přibližně 4–5 dní. V tomto případě musí být kuřák se sádlem na roštu položen na zapálené palivové dříví a teplota uvnitř musí být snížena na 30 ° C, při které musí být sádlo po stanovenou dobu kouřeno.
Důležitým procesem uzení sádla je volba palivového dřeva: listnaté stromy jsou považovány za ideální, protože jehličnany mohou díky velkému množství pryskyřic dodávat produktu hořkost. Můžete použít ovocné rostliny i buk nebo habr. Můžete také posypat ořechové skořápky na palivové dříví, abyste komunikovali sádlo s vynikající chutí.
