Vaječný bílek je jednou z nejoblíbenějších potravin při vaření a lze jej použít jak vařený, tak surový. Je hlavní přísadou pro pusinky a pusinky, stejně jako sušenky, pěny, suflé, krémy, marshmallows, marshmallows a některé nápoje.
Bílkoviny tvoří jen něco málo přes polovinu hmotnosti vejce; je to snadno stravitelný produkt bohatý na aminokyseliny. Bílkoviny jsou téměř jediným druhem jídla, které je lidským tělem téměř úplně absorbováno. Mimochodem, v kuřecím proteinu není na rozdíl od žloutku téměř žádný tuk. Obsah kalorií ve 100 g bílkovin je 44 kcal.
Několik užitečných triků na vaření bílkovin
- K vaření používejte pouze čerstvá a důkladně umytá vejce pod tekoucí horkou vodou a mýdlem.
- Před vyšleháním pečlivě oddělte bílé a žloutky. I malé množství žloutku zachyceného v bílkovinách zabrání tvorbě husté, nadýchané pěny.
- Chlazené vaječné bílky šlehají mnohem lépe.
- Pro šlehání si vezměte čistou, suchou a důkladně beztukovou hlubokou misku - pouze v takové misce se proteiny bez problémů srazí.
- Při šlehání bílků použijte metličkový nástavec. Začněte porazit při nízké rychlosti mixéru, postupně zvyšujte rychlost až na nejvyšší.
- Dalším malým trikem je přidat do bílků špetku jemné soli nebo trochu citronové šťávy. Toto jednoduché opatření také zrychluje proces šlehání.
- V receptech často najdete frázi „porazit, dokud silné vrcholy“nebudou - znamená to, že pěna vznikající při šlehání bílků by měla být stabilní a neměla by odkapávat z metly.
Merengi
Složení:
- 4 bílky
- 100 ml moučkového cukru
- 100 ml běžného moučkového cukru
- špetka soli
Vaření ve fázích:
1. Ve velké čisté misce vyšlehejte pomocí míchačky vaječné bílky se špetkou soli na velmi stabilní pěnu - při otáčení misky by bílé neměly stékat po stranách. Během šlehání postupně přidávejte práškový cukr - hmota pusinky by měla získat charakteristický lesk.
2. Přidejte po částech cukr a celou dobu šlehejte - cukr by se měl úplně rozpustit a směs na pusinky by měla vypadat hustá, hustá a stabilní.
3. Přeneste proteinovou hmotu do potrubí s hvězdicovým nástavcem. Plechy na pečení zakryjte pergamenovým papírem. Vytlačte předlisky do malých kadeří z cukrářského sáčku na pergamen.
4. Předehřejte troubu na 110 ° C a vložte tam plech se sloučením. Vařte, dokud nezačnou trochu žhnout - to může trvat hodinu a půl.
Tip: Volitelně můžete do proteinové hmoty přidat pár kapek tekutého potravinářského barviva. Chladené pusinky lze také upevnit ve dvojicích pomocí silného krému.
Dort "Pavlova"
Složení:
- 3 bílky
- špetka soli
- 150 ml cukru
- 250 ml šlehačky s vysokým obsahem tuku (od 33%)
- jakékoli čerstvé ovoce a bobule
Vaření krok za krokem:
1. Nakreslete na kousek pergamenu papír na pečení, papír otočte a položte na plech. Z bílků a solí ušlehejte vláčnou hmotu. Postupně přidávejte cukr a směs vždy rozšlehejte.
2. Umístěte 3/4 bílkovinné hmoty do kruhu nakresleného na papíře - měli byste získat základnu o průměru asi 20 cm. Zbytek šlehaných bílků dejte podél okraje ve formě strany - měli byste dostat nějaký koš nebo hnízdo.
3. Pečte v troubě předehřáté na 135 ° C po dobu 75 minut. Nechejte ve vypnuté troubě, dokud úplně nevychladne. Krém vložte do košíku a nahoře vložte bobule nebo ovoce nakrájené na malé kostky.
Dort "Zřícenina hraběte"
Složení:
- 5 bílků
- 200 g moučkového cukru
- 200 ml kondenzovaného mléka
- 175 g změkčeného másla
- vlašské ořechy a čokoládu na ozdobu
Vaření ve fázích:
jeden. Beat bílé pomocí mixéru, dokud nebude načechraný, postupně přidávejte cukr a pokaždé šlehejte - měli byste dostat hustou, stabilní hmotu. Vložte do potrubí a položte malé pusinky na plech na pečení lemovaný pergamenem.
2. Pečte při teplotě 100 ° C po dobu 2 hodin, dokud se neobjeví mírné zrudnutí. V tuto chvíli vyšlehejte máslo a kondenzované mléko, dokud nebude hladké, a dejte krém do chladničky.
3. Vyjměte hotovou vychlazenou pusinku z plechu, položte ji na rovnou misku a potřete krémem, nahoře položte další vrstvu pusinky a znovu ji namažte krémem. Postavte tedy pyramidu z pusinky a smetany.
4. Pokud je to žádoucí, posypte vrstvy nasekanými ořechy. Nahoře s čokoládou v mikrovlnné troubě a ozdobte rozpůlenými ořechy. Před podáváním několik hodin v chladničce.
Citronové mini koláče s pusinkou
Složení:
- 200 g mouky
- 100 g chlazeného másla
- 1 vaječný žloutek
- 3-4 lžíce. lžíce studené vody
- špetka soli
- 170 g kondenzovaného mléka
- 20 g škrobu
- kůra z 1 citronu
- 4 žloutky
- 3 bílky
- 90 g cukru
Vaření ve fázích:
1. Máslo nasekáme nožem, promícháme s moukou, žloutkem a vodou, posolíme. Hněteme těsto, stočíme do kuličky a zabalíme do igelitu. Vložte do chladničky na půl hodiny.
2. Pro plnění zřeďte stolní škrob. lžíce vody, přidejte jemně nastrouhanou kůru, zapalte a přiveďte směs k varu. Samostatně rozšlehejte žloutky a kondenzované mléko. Kůru a škrob přidávejte do směsi postupně po lžících.
3. Formy na dorty s nízkými boky nebo jedním velkým pekáčem vymažte máslem, vyložte těsto, udělejte malou stranu a pečte 10-15 minut při 225 ° C.
4. Vložte náplň a vložte do trouby na dalších 15 minut, teplota se sníží na 200 ° C. Z bílků a cukru vyšleháme pěnu, položíme na náplň na koláče a trochu vložíme do trouby, dokud povrch lehce nezhnědne.
Soufflé "Aida"
Složení:
- 5 bílků
- 1 broskev
- 2 meruňky
- 1/3 oranžová
- 50 g cukru
- 1/2 sklenice ovocného likéru
- 1/3 lžíce. lžíce práškového cukru
Vaření krok za krokem:
1. Z bílků vyšlehejte nadýchanou stabilní pěnu. Opláchněte broskve a meruňky a nakrájejte na pyré. Přidejte pomerančovou kaši. Vložte ovocné pyré do hrnce, přidejte cukr a vařte na mírném ohni, dokud nezhustne. Přidejte likér a opatrně rozšlehejte bílky.
2. Vložte hmotu do vymastených keramických plechů, pečte 20 minut při 180 ° C. Před podáváním posypeme práškovým cukrem.
Ořechové „hvězdy“s bílkovinovou glazurou
Složení:
- 3 bílky
- 300 g moučkového cukru
- 300 g mandlí
- 1 polévková lžíce. lžíce mleté skořice
- 1/2 citronové šťávy
- 1/2 čajové lžičky mletého kardamomu
- uhličitan amonný na špičce nože (můžete použít běžný prášek do pečiva)
Vaření ve fázích:
1. Z bílků silně ušleháme, postupně přidáváme moučkový cukr, aniž bychom přestali šlehat. Odložte jednu třetinu polevy a zbytek bílků smíchejte s mletými mandlemi, kořením, práškem do pečiva a citronovou šťávou. Hněte těsto.
2. Těsto stočte do koule a nechejte půl hodiny. Poté stůl poprášte moukou a vyválejte těsto na vrstvu tlustou 1/2 cm. Pomocí hvězdicového zářezu vyřízněte sušenky.
3. Položte kousky na plech s naolejovaným pergamenem, každou hvězdu přikryjte nastavenou proteinovou hmotou a pečte 20 minut při 150 ° C.
Tomel dezert
Složení:
- 2 bílky
- 2 zralé tomel
- 70 g cukru
- 2 lžíce. lžíce mandlových vloček
Vaření ve fázích:
1. Tomel důkladně umyjte, rozkrojte na polovinu, odstraňte stopku a semínka. Z bílků vyšleháme cukr a jsou vláčné a pevné.
2. Umístěte bílkovinové víčka na poloviny tomel, posypeme mandlovými listy. Umístěte na plech vyložený pergamenem. Pečeme v troubě 2 minuty na 200 ° C.
Tomel pěna
Složení:
- 3 zralé tomel
- 1 vaječný bílek
- 50 g těžké smetany
- 2 lžíce. lžíce citronové šťávy
- 25 g vanilkového cukru
Vaření krok za krokem:
jeden. Tomel umyjte, rozkrojte na polovinu, odstraňte stopku a semínka, uvolněte dužinu ze slupky. Vložte dužinu do mixéru, přidejte citronovou šťávu a šlehejte do hladka.
2. Smetanu a vanilkový cukr vyšleháme mixérem. Dobře vychlazený protein rozšlehejte zvlášť do křupava. Přidejte do krému spolu s rajčatovou dužinou. Jemně promíchejte, dezert uspořádejte do váz a vložte do chladničky. Před podáváním ozdobte lístky čerstvé máty nebo physalis.
