Mnoho z nás je zvyklých nakupovat šunku v moderních hypermarketech nebo v řeznictvích, ale doma si můžete vyrobit mnohem zdravější a přirozenější produkt, aniž byste měli jakýkoli speciální talent nebo kulinářské zkušenosti.
Klasika nebo inovace
Šunka je výrobek vyrobený z vykostěných kusů masa s přídavkem soli a koření, který bude dále zpracován: kouřením, vařením nebo sušením. Zpočátku se lidé naučili, jak připravovat šunku, s jediným cílem - udržet maso vhodné pro konzumaci co nejdéle. Proto již mnoho let existují různé recepty na šunku, které k nám přišly od starověku a velmi dobře se zakořenily a díky modernímu pokroku a vývoji technologie získávaly stále nové a nové obrysy.
Pro mnoho z nás je šunka přímým denním hostem u jídelního stolu, ať už je to sendvič, šunka a vejce nebo pizza. A pokud byla dřívější šunka vyráběna pouze z vepřového masa, a to ze zad, nyní existuje několik možností pro jeho přípravu - od kachny, kuřete, krůt, vepřového, hovězího masa, vařené, uzené, pečené atd. ne nemusí potěšit nepříjemné hostesky. Pokud jste si tedy šunku na vaření sami ještě nevyzkoušeli, doporučujeme vyzkoušet zcela nekomplikovaný recept.
Vařená kuřecí šunka
V tomto receptu můžete použít pouze prsa, takže obsah kalorií v produktu na výstupu bude určitě nižší, ale pokud jde o chuť, samozřejmě bude kus šunky šťavnatější, který byl vařený s přídavkem mastných částí kuřecích stehen.
Požadované přísady:
- kuřecí stehna - 500 gramů;
- kuřecí řízek - 500 gramů;
- potravinářská želatina - 1 polévková lžíce;
- česnek - 3-4 hřebíček;
- muškátový oříšek - na špičce čajové lžičky;
- pepřová směs - 1/4 čajové lžičky;
- sůl - 1/4 čajové lžičky.
Vaření šunky krok za krokem:
- Nakrájejte vykostěná kuřecí prsa na malé kostky, nakrájejte stehna, odstraňte kůži, kosti a také nakrájejte na kostky. Pokud je v stehnech tuk, přidejte také to, aby šunka byla jemnější.
- Oloupejte česnek, nakrájejte ho jemně nožem nebo protlačte lisem a přidejte k mletému masu.
- Ochutíme solí, přidáme muškátový oříšek a směs mleté papriky.
- Výsledné mleté maso musí být ponecháno dobře marinované s kořením po dobu alespoň několika hodin. Pokud je to možné, je lepší dát talíř na celou noc do chladničky a ráno zahájit druhou část vaření šunky.
- Poté, co je maso nasyceno všemi příchutěmi a dobře soleno, přidejte želatinu. Nalijte to postupně a neustále míchejte kousky masa, aby se želatinové krystaly rozložily co nejrovnoměrněji po celé hmotě.
- Vezměte si rukáv nebo sáček na pečení, vložte připravené mleté maso a klobásu vyválejte do požadovaného tvaru. Snažte se uvnitř ponechat co nejméně vzduchových bublin a maso pevně přitlačte na kousek.
- V zájmu zachování požadovaného tvaru a vyloučení vniknutí kapaliny do produktu se doporučuje obalit jej pevně přilnavou fólií nahoře a poté vše pevně zafixovat silnou nití. Když sejmete škrtidlo, měli byste mít na klobásě napodobeniny - stejně jako v samoobsluhách.
- Vložte oheň do ohně a vařte. Namočenou šunku ponořte do vroucí vody a vařte na středním ohni asi hodinu se zavřeným víkem.
- Po uplynutí stanovené doby hotový výrobek vyjměte a počkejte, až zcela vychladne. Teprve když je šunka studená, lze ji z filmu vyjmout, nakrájet na plátky a vychutnat si vynikající chuť.
Rada: pokud je možné vařit šunku v přírodním obalu, pak je samozřejmě lepší připravit „pravou“klobásu.
Šunka v láhvi
Při výběru kuřete pro tento recept se zastavte u domácí nosnice a je vhodné, aby nebylo vystaveno tepelnému zpracování za studena (zmrazení), protože vývar z takového produktu nebude tak průhledný jako z čerstvého drůbež. V zásadě si můžete vybrat nejen celé jatečně upravené tělo, ale vzít si jeho určité části - prsa, stehna nebo jiné.
K vaření šunky budete potřebovat:
- malé kuře - 1-1, 2 kg;
- želatina - 15-20 gramů;
- zelenina česneku - několik větviček;
- voda - 2,5 litru;
- sůl, bylinky, bobkový list, černý pepř - podle chuti.
Krok za krokem vaření:
- Předtím kuře dobře umyjte a osušte. Nakrájejte jej na porce, aby bylo vhodné ho umístit do hrnce.
- Vařte vodu v kastrolu, osolte, vložte bobkový list, pepř a posílejte kuřecí kousky, aby se vařily, dokud nebudou měkké po dobu 30-40 minut na středním ohni.
- Během vaření je nutné pravidelně odstraňovat výslednou pěnu, protože šunka bude muset být nalita transparentním vývarem, aby se dosáhlo velkolepého vzhledu.
- Když se kuře trochu vaří, vyjměte 500 ml vývaru. Když se vývar ochladí, rozpustíme v něm želatinu.
- Umyjte zeleninu česneku, jemně nakrájejte.
- Hotové kuře ochlaďte, oddělte maso od kostí, odstraňte kůži, rozložte na malé kousky.
- Smíchejte v hluboké misce s česnekem, solí, bylinkami a dochuťte.
- Vezměte si plastovou láhev - pro uvedené množství produktů budete potřebovat láhev 1,5 litru. Odřízněte horní část plastového obalu, aby bylo možné připravenou směs složit.
- Poté nalijte želatinu zředěnou v bujónu tak, aby bylo mleté kuře zcela zakryté, a pošlete ji do chladničky na 10 - 12 hodin.
- Po stanovené době uvolněte šunku z láhve řezáním plastu ostrým nožem nebo nůžkami.
Hotová šunka by měla vypadat jako na fotografii níže.
Kuřecí šunka s vejcem a sýrem
Takové jídlo lze bezpečně podávat u domácího stolu jako hlavní. Za prvé, jeho vzhled bude velmi chutný a za druhé to, co může být uspokojivější než maso, a dokonce dovedně připravené talentovanou hostitelkou.
Poznámka pro šéfkuchaře: doporučuje se koupit domácí vejce, protože žloutek v takovém produktu má bohatou oranžovou barvu, která bude vypadat působivěji v hotovém pokrmu.
Požadované přísady:
- mleté kuře - 600 gramů;
- kuřecí vejce - 2 kusy;
- cibule - 1 hlava;
- tvrdý sýr jakéhokoli druhu - 100 gramů;
- česnek - 3-4 hřebíček;
- majonéza / zakysaná smetana - 1 lžíce;
- strouhanka - 50 gramů;
- kopr / petržel - několik větví;
- sůl, směs paprik, koření na maso - podle chuti.
Krok za krokem recept:
- Smíchejte mleté kuře s nakrájenou cibulí, nebo pokud je mleté maso vyrobeno nezávisle například na kuřecích prsou, která je nepochybně lepší než nakoupené mleté maso, pak loupanou cibuli předejte okamžitě spolu s masem mletým masem.
- Porazte 1 kuřecí vejce se solí a nalijte do misky mletého masa. Dochutíme pepřem, pokud potřebujete přidat více soli a přidat požadované koření. Vše důkladně promíchejte.
- Oloupejte česnek a projděte lisem nebo dobře rozdrťte nožem na prkénku.
- Do mletého masa přidejte strouhanku a česnek.
- Výslednou hmotu se doporučuje dobře porazit, aby šunka byla měkčí a šťavnatější. Za tímto účelem vložte mleté maso do plastového sáčku, aby se kousky nerozptylovaly po celé kuchyni, a několikrát ho nechte na desce.
- Připravte náplň: vejce vařte natvrdo a nechte vychladnout ve studené vodě. Nastrouhejte tvrdý sýr, bylinky nakrájejte na jemno, oloupejte vejce, nakrájejte na kostky a všechny ingredience promíchejte s majonézou nebo zakysanou smetanou.
- Odřízněte velký papír na pečení a případně ho potřete jakýmkoli olejem - olivovým, máslovým. Nejprve rovnoměrně rozetřete mleté maso a náplň nahoře, okraje nechejte prázdné asi 2–3 cm.
- Nyní uchopte okraje papíru, vytvarujte roli a rovnoměrně ji stočte ze všech stran.
- Bude nutné jej upéct spolu s papírem, aby se produkt rovnoměrně upečel, veškerá šťáva zůstala uvnitř a vytvořila se zlatohnědá kůrka, takže konce papíru musí být pevně zafixovány.
- Pošlete budoucí šunku do trouby předehřáté na 180 stupňů.
- Po 50-60 minutách je jídlo hotové. Vyjměte jej z trouby a nechejte 10-15 minut vychladnout. Poté papír vyjměte a užijte si nesrovnatelnou chuť.
