Balyk v překladu z tureckého jazyka znamená „ryba“. Je uzený a pak trhaný. Toto jídlo je považováno za předkrm pro labužníky a je vyrobeno z velmi cenných ryb a masa. Řezání z takového balyku je ideální pro slavnostní stůl nebo jen jako občerstvení.
Je to nutné
- - tučné maso (nejlepší je použít vepřovou krkovičku) - 2 kilogramy;
- - sůl - 90 gramů nebo 2 lžíce;
- - cukr - 1 polévková lžíce;
- - mletý černý pepř - 0,5 čajové lžičky;
- - mletá červená paprika;
- - soda - 0,5 čajové lžičky;
- - jablečný ocet - 4 lžíce;
- - koriandr;
- - obyčejný ocet 6% - 4 lžíce.
Instrukce
Krok 1
Recept na vaření masa balyk je jednoduchý. Musíte si vzít čerstvé dobré maso. K tomu je lepší použít hovězí, lesní pták nebo koňské maso, vepřová panenka je také vhodná, pečlivě však sledujte, zda je maso bez žil. Sůl by měla být bez hrubě mletých přísad, jodizovaná sůl nebude fungovat, protože dodá masu jódovou chuť. A aby byl balyk voňavější, přidal tam koriandr, můžete ho trochu smažit.
Krok 2
Maso by mělo být nakrájeno na plátky podél zrna. Kousky by měly být asi 6 centimetrů široké a 20 centimetrů dlouhé. Maso odklepněte speciálním kladivem z obou stran. Každé sousto posypeme jablečným octem a důkladně potřeme kořením. Poté jej pevně vložte do hrnce a zavřete jej talířem nahoře a položte na něj nějaký druh nákladu. Ujistěte se, že jste vložili pánev s masem do chladničky. Marinujte alespoň 12 hodin.
Krok 3
Když je maso v chladničce, nezapomeňte jej alespoň dvakrát promíchat, poté také utlačit a zatlačit s břemenem. To musí být provedeno tak, aby bylo maso správně marinované.
Krok 4
Nyní, když je maso marinováno, musí být opláchnuto ve zředěném octě (ocet se zředí vodou v poměru 1: 9) a přebytek vytlačit. Potom musí být kusy zavěšeny. Maso by mělo být sušeno v dobře větrané místnosti, při teplotě asi 20 stupňů, ne vyšší, aby se nerozvinulo. V zimě je nejlepší maso sušit, protože v jeho okolí není žádný hmyz a maso se nezhorší z prudkého poklesu teploty. Maso lze zavěsit na nylonovou nit nebo na háčky z nerezové oceli. Čas potřebný k přípravě tohoto jídla je pár dní. Hodně záleží na vašem vkusu a preferencích, tento čas lze v případě potřeby prodloužit.
