Domácí kvass může být vyroben z chleba a žitné mouky. U první verze nápoje můžete použít zbylý chléb, do kterého přidáte droždí, vodu, cukr. Druhým receptem je kvasnicový nápoj bez kvasnic.
Domácí kvass je zcela přírodní produkt, který s láskou připravují pilné ruce hostitelky. Tento nápoj je navíc levnější než protějšek v obchodě. Dalším nesporným argumentem ve prospěch výroby domácího kvasu je skvělý způsob, jak využít přebytečný chléb.
Žitný chléb
Složení:
• 400 g žitného chleba;
• 100 g cukru;
• 10 g čerstvých droždí;
• 5 litrů vody;
• několik rozinek.
Nevyhazujte zbylý hnědý chléb, lze z něj udělat skvělý nápoj. Nejlepší je použít Borodinsky, ale budou fungovat i jiné odrůdy žita. Pokud se používá "Borodinsky", musíte nejprve odloupnout kůru, na které se nacházejí semena koriandru.
Nyní je třeba chléb nakrájet na 1 centimetrové plátky a za občasného míchání sušit v troubě nebo na suché pánvi. V druhém případě je šířka plátků malá - 1,5-2 cm, krutony by měly mírně zhnědnout.
Poté se připravený chléb nalije pěti litry převařené vody ochlazené na 40 °. Zde se nalévá cukr a nalijí se kvasnice zředěné ve 100 gramech vody. Vše je jemně promícháno.
Je důležité nevařit kvas v hliníkové pánvi, bude to stačit pouze skleněná nebo smaltovaná. Po přidání všech nezbytných ingrediencí zakryjte pánev a nechte 2 dny kvasit na teplém místě.
Po uplynutí této doby se nápoj filtruje. Nalijí se do 1–2 litrových lahví, do každé se vloží 3–6 rozinek a vloží se do ledničky. Po 12 hodinách lze kvass ochutnat.
Kvas z žitné mouky bez droždí
Někteří milovníci lidového nápoje se bojí vůně kaše, která doprovází domácí kvas vyrobený z kvasnic. Proto můžete použít starý recept na kvas vyrobený ze žitné mouky, ve kterém tato přísada chybí.
Abyste to zvládli, musíte si nejprve udělat kynuté těsto. Bude potřebovat následující přísady:
• 200 g žitné mouky;
• 2 lžíce cukru;
• 400 g studené převařené vody;
Všechny složky se smíchají a hmota se umístí na 2 dny na teplé místo pro fermentaci. Kvas je připraven. Nyní z něj můžete vyrobit žitný kvas.
Po této době se hmota míchá, přidají se další 2 lžíce cukru a stejné množství žitné mouky. Vše je důkladně promícháno a naplněno třemi litry převařené vody ochlazené na 40 °. Roztok se umístí na teplé místo.
Po 3 dnech je kvas z žitné mouky připraven. Kapalina se z ní opatrně vypustí, ochladí a vypije se osvěžující nápoj. Hustota není vylita - to bude kvásek pro další kvas. Krmí se přidáním znovu 2 lžící žitné mouky a cukru, doplněné třemi litry vody.
Díky tomuto kvásku můžete mnohokrát připravit domácí nápoj, do kterého přidáte cukr, mouku a přidáte 3 litry vody.
