Perlivá sladká voda v plastové lahvi není jako domácí kvas. Tento starodávný nápoj nejenže uhasí žízeň, ale také nasytí tělo užitečnými látkami. Hlavní tajemství vytváření dobrého kvasu je ve vysoce kvalitní mladině, kterou si můžete vyrobit sami.
Vše podle pravidel
Mnoho žen v domácnosti to dělá jednoduše - koupí si v obchodě hotovou suchou směs na kvas, nebo mladinu ve sklenicích nebo dokonce sady, se kterými zbývá smíchat obsah sáčků s teplou vodou a nechat ji vařit.
Pravý domácí kvas vyžaduje jiný přístup. Můžete dokonce říci respekt, protože mu trvá hodně času, než si s mladinou pohrává. Nejprve potřebujete obilí - žito, ječmen nebo pšenici. Je nutné kupovat ne to, co je nabízeno ke krmení ptáků, ale balíčky označené „pro klíčení“. Zrna se důkladně promyjí teplou vodou a namočí se do chladu. Současně nestačí jen nechat misku na světlém a chladném místě - vodu je třeba vyměnit za čerstvou dvakrát nebo třikrát denně. Za den nebo dva se vylíhnou klíčky. Jakmile k tomu dojde, zrna se umístí mezi dvě vrstvy gázy na podnos, paletu, plech na pečení - jakoukoli mělkou nádobu. Horní vrstva látky je pravidelně navlhčena vodou a zrna jsou míchána. Doporučená teplota je 10–18 ° C. Do týdne budou klíčky stejné délky jako samotné zrno. V tomto okamžiku se klíčení zastaví a produkt se suší asi 20 hodin při teplotě nepřesahující 45-55 ° C. Hotový slad má současně světlou barvu a je vhodný pro lehký kvas. Pokud potřebujete červený kvas, slad se praží až do zhnědnutí. Poté se rozemele v mlýnku na kávu a použije nebo uskladní.
Správně uvařená a sušená mladina má sladkou a vůni a kořeny a klíčky lze snadno oddělit od jader.
Proměna domácího sladu na mladinu je mnohem jednodušší. Prášek se nalije vroucí vodou (poměr závisí na receptu), nechá se vařit půl hodiny a přidá se zbytek kvassových přísad - voda, cukr a droždí.
Pokud kvass dozrává v otevřené nádobě, přidávají se do ní rozinky pro jiskření. Pokud je zavřený, dejte méně cukru, aby plyn nepraskl láhev nebo plechovku.
Fermentovaná kapalina se nechá zrát na chladném místě.
Možnost pro „figuríny“
Jednodušší verze mladiny pochází ze sucharů. Pšeničný chléb se používá pro bílý kvas, žitný pro červený. První je dobrá v okroshce, druhá je dobrá pro uhasení žízně. Chléb nakrájený na plátky se suší v troubě (stupeň zhnědnutí ovlivní barvu), zalijeme vroucí vodou a necháme 7-8 hodin. Další kroky jsou stejné: přidejte cukr, droždí a vodu, fermentujte a dozrávejte.
Je snadné diverzifikovat chuť takového kvasu, pokud místo vody použijete zelný slaný nálev, syrovátku nebo březovou šťávu. V létě se kvas snadno vyrábí z ovoce. Poté se jako mladina použije jablko nebo jiný vývar.
