Je lepší vařit chléb kvass samostatně. Je zdravější než ten, který si přinesli z obchodu, a pokud je recept dodržován správně, je mnohem chutnější. Zde je dobrý recept na kvas bez použití droždí.
Chcete-li vyrobit domácí kvas bez kvasnic, musíte si nejprve udělat kynuté těsto. Připravte pro ni sklenici vařené vody, měla by být sotva teplá; malý plátek černého chleba; lžička cukru. Po nasekání chleba vložte ingredience do půllitrové nádoby. Sklenici zakryjte čistým hadříkem. Takto připravenou startovací kulturu odložte na pár dní na teplé místo.
Chcete-li vyrobit chlebový kvas doma bez použití droždí, budete muset do kvásku přidat následující přísady: lžíci cukru, pár kusů žitného chleba, jeden a půl litru vařené studené vody, půl litru hotového - vyrobené kynuté těsto.
Po uplynutí jednoho nebo dvou dnů je třeba kvásek ochutnat, abyste se ujistili, že je hotový. Měli byste dostat zakalenou kapalinu s ostrou chutí. Připravte si dvoulitrovou nádobu na výrobu kvasu, nalijte do ní kvas, přidejte dva nakrájené kousky žitného chleba, cukr, na okraje nádoby přidejte vařenou vychlazenou vodu. Celý vrch zavřete víkem.
Nyní musí být sklenice (nebo džbán) se všemi přísadami ponechána na klidném místě po dobu jednoho dne, aby se vyluhovala. Můžete do ní přidat sušenky, předsušené do zlatova v troubě nebo v mikrovlnné troubě. Současně je kvas vyluhován o něco déle, ale téměř okamžitě získá chutnou zlatou barvu. Kvas musíte ochutnat za den nebo dva.
Aby byla chuť kvasu intenzivnější, měla by být nalita déle. Část kapaliny lze použít k opětovné fermentaci, aby se získala nová část nápoje. Vypusťte dvě třetiny výsledné kapaliny do samostatné nádoby. Přidejte to, co zbylo ve sklenici, převařenou vodou ochlazenou na normální pokojovou teplotu. Přidejte kousek žitného chleba. Poté musí být vše uzavřeno víkem pro následnou infuzi.
