Od starověku byl kvass v Rusku milován. Samozřejmě nyní lze tento nápoj koupit v každém obchodě. Ale bude to skutečné? Ale co když si kvas vyrobíte vlastníma rukama z nejjednodušších a nejpřirozenějších produktů?
Dokonce i nejběžnější kvas lze připravit zcela odlišnými způsoby. Ale základ je stejný: chléb, droždí a cukr. A další složky ve formě citronu, rozinek, bobulí a bylin pouze zdůrazní celou rozmanitost tohoto nápoje.
Tradiční chlebový kvas
Vyžadováno: 3 litry vody, 2 polévkové lžíce. lžíce rozinek, 1 bochník žitného chleba, 1 sklenice cukru, 20 g droždí.
Nakrájený chléb osušte v mikrovlnné troubě nebo v troubě. V tuto chvíli vodu povařte. Nalijte krutony vyložené v hrnci s vroucí vodou, přikryjte a nechte vychladnout. Poté vodu přeceďte, přidejte zbytek přísad (cukr a droždí), míchejte, dokud se nerozpustí, a dejte na 10 hodin na teplé místo. Nalijte umyté rozinky do dříve připravených čistých a suchých nádob, nalijte startovací kulturu, zavřete víčky a odešlete na chladné místo po dobu 2 dnů.
Kvas s citronem
Složení: 3-3, 5 litrů vody, 400 g žitného chleba, 20 g droždí, polovina citronu, 1 sklenice cukru, 1 polévková lžíce. lžíce rozinek.
Stejně jako v předchozím receptu připravte krutony. Vložte je do hrnce a podlejte studenou převařenou vodou. Zakryjte a nechte vyluhovat 5-6 hodin. Poté přeceďte, přidejte droždí, cukr a šťávu vymačkanou z půlky citronu. Zamíchejte, přikryjte a nechejte 6 hodin na teplém místě. Poté kvas přeceďte a nalijte do připravené nádoby až na samý vrchol. Do každé nádoby přidejte umyté a sušené rozinky hrstkou. Zavřete víčka a uložte na chladném místě po dobu 2-3 dnů.
Šípkový kvas
Budete potřebovat: 3 litry vody, 0,5 kg šípků, 15 g droždí, 1 sklenici cukru, 2–3 plátky žitného chleba, polovinu citronu.
Opláchněte šípky, rozmačkejte a promíchejte s cukrem. Zalijte vroucí vodou, přidejte chléb a droždí zředěné v teplé vodě, citronovou šťávu. Míchejte, zakryjte a umístěte na několik hodin na teplé místo. Poté přeceďte, nalijte do nádob, uzavřete a dejte na 3 dny na tmavé a chladné místo.
Kvas s tymiánem
Složení: 1 litr hotového tradičního domácího kvasu, 20 g sušeného bylinkového tymiánu, ¼ sklenice cukru.
Příprava: nalijte do hrnce 1 sklenici kvasu, přidejte sušený tymián, cukr, vařte 2 minuty. Nalijte zbytek kvasu a nechte 10–12 hodin lúhovat. Poté napněte, nalijte do nádoby a vložte na 1-2 dny do chladu.
Kvas s kmínem
Budete potřebovat: 3 litry vody, 500 g žitného chleba, 1 sklenici cukru, 1, 5 lžíce. lžíce pšeničné mouky, 1 polévková lžíce. lžíce kmínu, 15 g droždí.
Z chleba připravte krutony. Zalijte je vroucí vodou a nechejte 4 hodiny při pokojové teplotě. Poté přeceďte, přidejte cukr, kmín, droždí, zředěné v teplé vodě moukou. Míchejte a nechejte 12 hodin na teplém místě. Znovu přeceďte a nalijte do čistých nádob. Zavřete víčka a dva dny v chladu.
