Čočka je zdrojem bílkovin a je nutričně ekvivalentní masu. Je bohatý na aminokyseliny, vitamíny a minerály. Čočka navíc neobsahuje prakticky žádný tuk. Tento organický produkt je chutný a zdravý a na rozdíl od jiných luštěnin se připravuje relativně rychle.
Čočková kuchařská tajemství
Existuje mnoho druhů čočky, ale z této odrůdy jsou nejoblíbenější francouzská zelená čočka, hnědá čočka a egyptská červená čočka. Doba vaření čočky závisí na odrůdě. Zelené se vaří nejdéle, udržuje dobře svůj tvar a nepřekapává se, hnědé se vaří mnohem rychleji a při přeexponování na ohni se může změnit na kaši, červená je ideální pro přípravu bramborové kaše.
Před vařením nemusí být čočka namočena, ale musí být důkladně opláchnuta pod tekoucí studenou vodou a vložena do vroucí vody. Obvykle vezměte 1 díl luštěnin 2 díly vody. Čočka se vaří na mírném ohni po dobu 15 až 45 minut (čas závisí na typu čočky). Pravidelně to míchejte. Protože sůl zpomaluje proces vaření, měla by být přidána krátce před úplným uvařením čočky, asi 5-7 minut. Totéž platí pro rajčata.
Kromě soli můžete do čočky dát různé koření a bylinky: bobkový list, rozmarýn, šalvěj, hřebíček, celer, česnek. To misce dodá další příchutě. Aby byla fazole měkčí a měkčí, nalijte do ní během vaření půl lžíce olivového oleje.
Čočkový guláš recept
Zaslouženou popularitou je čočková polévka, na jejíž přípravu budete potřebovat:
- 1 šálek hnědé čočky;
- 1 cibule;
- 1 mrkev;
- ½ celeru;
- 2 rajčata;
- 1 paprika;
- 2-3 stroužky česneku;
- suchá bazalka;
- majoránka;
- petržel;
- rostlinný olej;
- sůl.
Čočku dobře opláchněte. Nalijte studenou vodu do hrnce a vařte, poté vložte čočku a vařte ji na mírném ohni. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostky, oloupeme a nastrouháme mrkev, celer a papriku na proužky. Poté zeleninu osmažte na rostlinném oleji. Třicet minut po zahájení vaření přidejte na čočku smaženou zeleninu a dochuťte solí. Pokud je to nutné, dušené maso zřeďte vroucí vodou do konzistence polévky a čočku vařte do uvaření dalších 10 minut. Na samý konec přidejte nakrájené stroužky česneku, bazalku a majoránku, stejně jako oloupaná a na kostičky nakrájená rajčata. Vše společně vařte 5 minut. Před podáváním posypeme čočkovou polévku petrželkou, zvlášť připravíme a podáváme krutony žitného chleba.
