Palačinka je považována za první produkt vyrobený z mouky. Jeho protějšek lze nalézt v kuchyni mnoha národů. Ale nejznámější odrůdou jsou ruské kvasnice. V Rusku se po dlouhou dobu neobešel ani slavnostní stůl, ani pamětní stůl bez palačinek. Byly upečeny z kynutého těsta s různými moukami. Podává se ke stolu s různými přílohami a náplněmi. Ruská kuchyně má několik desítek možností pro výrobu palačinek (pudink, libová, máslová, horká a další). Kvasinky se dělí na houby (časově nejnáročnější) a nešpongiové (rychlé).
Je to nutné
-
- Piškotové palačinky:
- 50 g čerstvých droždí;
- 250 g krému;
- 600 ml mléka;
- 1, 2 kg mouky;
- 150 g másla;
- 2 lžíce Sahara;
- sůl.
- Rychlé kvasinkové palačinky:
- 30 g čerstvých droždí;
- 500 g mouky;
- 1 litr mléka;
- 2-3 vejce;
- ¼ čl. rostlinný olej;
- 2 lžíce máslo;
- 1 polévková lžíce Sahara;
- sůl.
Instrukce
Krok 1
Piškotové palačinky z droždí Zahřejte mléko. Mouku prosévejte přes síto.
Krok 2
Do mléka zamíchejte 600 gramů mouky a všech kvasinek. Zakryjte ubrouskem a odložte těsto na teplé místo bez průvanu. Nechejte 1 hodinu kynout.
Krok 3
Žloutky rozmačkejte s cukrem, solí a máslem. Pokud byla vejce před použitím studená, vyložte je a zahřejte na pokojovou teplotu. Přidejte je do hotového těsta.
Krok 4
Přidejte zbývající mouku. Těsto důkladně promíchejte. Uložte na 40 minut na teplé místo, aby dobře sedělo.
Krok 5
Z bílků a smetany vyšleháme zvlášť. Postupně je přidávejte do těsta. Míchejte a před pečením nechejte 10 minut. Poté už během pečení nemíchejte.
Krok 6
Předehřejte pánvi. Promažte jej rostlinným olejem pomocí štětce nebo sterilního obvazu.
Krok 7
Naberte těsto zdola nahoru. Nalijte do středu pánve a nechte ji rozložit.
Krok 8
Jakmile je povrch palačinky suchý, otočte jej.
Krok 9
Hotové palačinky dejte do hromádky potřené máslem. Podávejte teplé.
Krok 10
Rychlé palačinky z droždí Mléko trochu zahřejte. Přidejte vejce, cukr, sůl a droždí. Důkladně promíchejte, nikdy nešlehejte. Směs se nechá 20 minut působit.
Krok 11
Za stálého míchání přidejte máslo a olej. Nemusíte rychle zasahovat.
Krok 12
Do směsi nalijte postupně prosévanou mouku. Při přidávání jemně promíchejte. Konzistence těsta by měla být podobná běžné kysané smetaně. Nádobu s těstem postavte na 1 hodinu na teplé místo. Pečeme poté.
