Domácí játrová klobása je nejlepší alternativou k továrně uzené klobásě. Je bohatý na velké množství užitečných mikro a makro prvků, protože je připraven z přírodních produktů.
Je to nutné
-
- telecí játra - 1 kilogram;
- vepřové sádlo - 1 kilogram;
- vejce - 2 kusy;
- bílý chléb - 1/2 bochníku;
- krém - 1 sklo;
- mléko - ½ litru;
- cibule - 1 hlava;
- Anglický pepř - 10 zrn;
- hřebíček - 3 kusy;
- kardamom - 3 zrna;
- muškátový oříšek - ½ kusu;
- sůl podle chuti;
- střeva.
Instrukce
Krok 1
Film opatrně vyjměte z jater, nakrájejte na proužky silné 1 - 1,5 centimetru, vložte do šálku a naplňte mlékem. Nechte to na den.
Krok 2
Po této době vyjměte játra z mléka a dobře opláchněte studenou vodou.
Krok 3
V kastrolu rozpusťte polovinu vepřového sádla, vložte tam kousky jater a vložte do ohně, vařte, dokud játra nejsou úplně připravena. Během vaření se ujistěte, že játra nejsou příliš zarudlá. Když jsou všechny kousky hotové, vyjměte je ze slaniny a projděte mlýnkem na maso.
Krok 4
Také zbylou neroztavenou slaninu a bochník namočený ve smetaně rozemlejte na mlýnku na maso a zkombinujte s játry.
Krok 5
Výslednou hmotu osolte, rozšlehejte 2 vejce, přidejte pepř a hřebíček.
Krok 6
Na sádle, ve kterém byla játra smažena, osmažte nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova a přidejte k jaterní hmotě spolu se sádlem. Vše důkladně promíchejte a vložte na chladné místo, aby mleté maso dobře vychladlo.
Krok 7
Mletý anglický pepř, hřebíček, kardamom a muškátový oříšek se rozdrtí v třecí misce, proseje se přes síto, přidá se k mletému masu a míchá se.
Krok 8
Pečlivě prohlédněte střeva, abyste se ujistili, že nedochází k slzám, očistěte je a opláchněte teplou vodou.
Krok 9
Nainstalujte kovovou trubičku na mlýnek na maso, na kterou jemně zatáhněte střevo.
Krok 10
Mleté maso vstupující trubičkou do střeva jej postupně naplní. Když střevo plné mletého masa sklouzne z trubice, obvazuje ji a odřízne.
Krok 11
Když je klobása hotová, propíchněte na několika místech jehlu střevo, aby během vaření nepraskla. Poté požadované množství klobásy ponořte do vroucí vody a vařte 5 minut, poté opatrně vyjměte, ponořte do ledové vody a vložte do chladu. Po 30 minutách každou klobásu opláchněte rukama. Pokud náhle ztratí, pak ji znovu obvaz.
