Lišky jsou skutečně všestranné houby, které jsou dobré v jakékoli formě. Mohou být smažené, solené, nakládané, vařené, používané na houbový kaviár. Stejně jako ostatní houby jsou lišky solené teplé i studené.
Sbírání lišek
Lišky milují slunné otevřené prostory, takže jejich vyzvednutí je docela snadné. Objevují se na začátku léta. Na zeleném pozadí jsou jasně oranžové houby velmi dobře viditelné, navíc ve velkých společnostech rostou lišky. Nezkušený houbař může zaměnit jedlé lišky za falešné. Klobouk může naznačovat, že jste nenašli přesně to, co jste hledali - falešná liška má sametovou a jasnější než ta pravá a její okraje jsou hladší. Kromě toho falešné lišky často rostou jednotlivě. Nejsou jedovaté, ale mohou jídlo velmi špatně zničit.
Falešné lišky mají jiné jméno - mluvčí.
Příprava na solení
Lišky jsou extrémně zřídka červivé, takže je třeba je jen umýt a očistit od nečistot. Pro solení za studena je můžete na chvíli namočit. V těchto houbách vůbec není hořkost, takže udržovat je několik dní v povodí je nepraktické - jen pár hodin. Stejně jako jiné houby mohou být lišky solené v dřevěném sudu nebo skleněné nádobě. Pokud nic takového není po ruce, udělá to smaltovaný kastrol. Nádoba musí být dobře umyta a zalita vroucí vodou.
Na moření hub nepoužívejte hliníkové nádobí.
Tradiční studená cesta
K solení lišek budete potřebovat více soli ve výši 3–4% hmotnosti hub, kopru a česneku. Na dno nádoby nebo pánve nasypte sůl, na jednu vrstvu nasypte kopr a na něj lišky. Přidejte 1-2 černé pepře. Na to přidáme další vrstvu soli, kopru, hub. Střídejte vrstvy, dokud není pánev plná. Umístěte útlak na dřevěný kruh. Kruh by měl mít takovou velikost, aby mohl volně vstoupit do pánve, ale zároveň byly všechny houby pod tlakem. Lišky budou soleny asi za měsíc. Toto je nejdelší cesta, ale také nejoblíbenější.
„Polochladná“metoda
Tato metoda je mnohem rychlejší než ta předchozí. Lišky roztřiďte, oloupejte a opláchněte. Obarte je vařící vodou a vyhoďte je do cedníku. Také opařte kopr. Vložte vrstvu hub do sklenice, posypte solí, přidejte trochu kopru, poté střídejte vrstvy soli, hub a kopru a přidejte malé množství jemně nastrouhaného česneku. Postavte útlak na vrchol.
Horká cesta
U této metody budete kromě lišek a soli potřebovat také:
- pepře:
- bobkový list;
- česnek;
- karafiát.
Připravte houby. Nalijte vodu do hrnce, zapalte a přiveďte k varu. Vložte lišky do vroucí vody, přidejte koření a vařte čtvrt hodiny. Vyjměte houby (prosím nelijte vodu, máte hotovou solanku), vložte do skleněné nebo smaltované misky, naplňte solankou. Vše to posolíme.
Nakrájejte česnek na tenké plátky, přidejte k houbám. Umístěte kruh a útlak nahoře. Solanka by měla úplně zakrýt houby. Nechejte vychladnout při pokojové teplotě a poté umístěte na spodní polici chladničky nebo do sklepa. Po dni mohou být lišky snědeny.
