Solené zelí je skvělým doplňkem mnoha každodenních jídel. Je obzvláště dobrá, když je křupavá a šťavnatá, v zimě se objeví na stole spolu se smaženými bramborami. Ale nemusíte čekat na chladné počasí, abyste se nechali hýčkat lahodným a zdravým soleným zelím, protože je velmi jednoduché a rychlé ho uvařit kdykoli během roku.
Solené zelí
Budete potřebovat:
- hlava bílého zelí - 1 ks;
- voda - 1 l;
- hrubá sůl - 3 lžíce;
- cukr - 1 polévková lžíce;
- koprová semínka - 1 lžička
Oloupejte hlávku zelí z horních listů, nakrájejte na několik částí, odstraňte stopku. Nakrájejte zelí na ne příliš široké proužky. Vložte do velké mísy, přidejte koprová semínka, půl lžíce soli a promíchejte rukama, jemně je rozdrťte, aby zelí začalo šťávovat. Poté ji vložte do předem připravené třílitrové nádoby a trochu ji zhutněte, aby bylo místo pro solanku.
Zbývající sůl a cukr rozpustíme ve vroucí vodě a necháme vařit 1-2 minuty, vyjmeme ze sporáku, postupně nalijeme do zelí a nádobu uzavřeme plastovým víkem. Zelí je po 3–5 hodinách šťavnaté a křupavé (podle odrůdy). Podáváme vařené solené zelí nebo je skladujeme v chladničce.
Solené zelí s medem
Budete potřebovat:
- hlava bílého zelí - 1 ks;
- voda - 1,5 l;
- střední mrkev - 1 ks;
- hrubá sůl - 3, 5 lžíce. l.;
- tekutý med - 1, 5 lžíce.
Nakrájejte oloupanou hlavu zelí na tenké proužky. Mrkev umyjte, oloupejte a nastrúhejte na hrubém struhadle. Ve smaltované misce smíchejte trochu soli, zelí a mrkve. Směs zakryjte malým talířem, aby zelí zhoustlo, a položte na něj útlak (například 1 litr sklenice vody). Nechejte to chvíli působit, aby vytekla šťáva.
Nalijte vodu do hrnce, posolte a zapalte, až roztok vře, přidejte med a znovu přivedete k varu. Naplňte třílitrovou nádobu připraveným zelím a zakryjte vroucí solankou. Dbejte na to, aby kapalina prosakovala až na samé dno. Zavřete nádobu nylonovým víčkem volně shora a pošlete ji na jeden den na tmavé místo.
Následujícího dne otevřete nádobu a propíchněte zelí vidličkou nebo silným nožem a současně zkontrolujte připravenost. V závislosti na vašich preferencích chuti můžete dobu solení prodloužit o další den. Hotové zelí skladujte na chladném místě (v suterénu nebo v chladničce).
Solené zelí s řepou
Budete potřebovat:
- hlava bílého zelí - 1 ks;
- malá řepa - 2 ks;
- česnek - 1 hřebíček;
- hrubá sůl - 3 lžíce;
- cukr - 1 polévková lžíce;
- voda - 1 l;
- rostlinný olej - 2 lžíce;
- bobkový list - 1 kus;
- nové koření - 3-4 hrášky.
Předloupané zelí nakrájejte na polovinu. Jeden díl nasekejte na tenké proužky, druhý široký. Solíme zelí, promícháme a lehce zapamatujeme. Umyjte řepu, oloupejte ji a nakrájejte na malé kostky. Rozdrťte česnek lisem a promíchejte s řepou. Nalijte polovinu zelí do smaltované mísy nebo kastrolu, poté přidejte řepu a zbytek zelí.
Přidejte do vroucí vody sůl, cukr, rostlinný olej, pepř a bobkový list, vařte několik minut. Naplňte zelí připraveným solným roztokem, zakryjte talířem nahoře a pod tlakem. Po 2 hodinách přeneste vychlazené zelí spolu se solným roztokem do nádoby, zavřete víko a nechejte 3-5 hodin na konečné solení
