Bílé zelí je oblíbenou a velmi užitečnou přísadou do polévek, salátů a příloh. Na zimu lze připravit zeleninu, správné konzervování zachovává všechny cenné stopové prvky, vitamíny a vlákninu, což vám umožní diverzifikovat stravu.
Jak správně konzervovat zelí: užitečné tipy
Zelí je levná, cenově dostupná a velmi zdravá zelenina. Všechny typy jsou bohaté na vlákninu nezbytnou pro normální trávení, bílkoviny a komplexní sacharidy. Zelí obsahuje přírodní aminokyseliny, vitamíny B a C, draslík, hořčík, zinek. Nutriční hodnota produktu je vysoká, zatímco čerstvá zelenina obsahuje málo kalorií (od 10 kcal na 100 g).
Obzvláště populární je bílé zelí, které se konzumuje jak syrové, tak konzervované. Bylo vědecky prokázáno, že fermentační procesy stimulují syntézu kyseliny askorbové, kysané zelí se stává nejcennějším zdrojem vitaminu C, který v zimě tak chybí. Nejjednodušší možnost zahrnuje použití soli a cukru, složitější recepty obsahují nejméně 10 ingrediencí: ostatní zelenina, houby. bobule, byliny, koření. Přidání cukru a rostlinného oleje zvyšuje obsah kalorií ve výrobku na 70-100 kcal na 100 g, ti, kteří sledují hmotnost, budou muset kontrolovat množství porcí.
Pro zimní sklizeň je lepší vzít pozdní odrůdy zelí, má bohatou chuť a obsahuje více vitamínů. Upřednostňují se silné a husté zelné hlavy, které se mnohem snáze sekají. Pokud je zamýšleno přidání další zeleniny, musíte si vybrat zralé, jasně zbarvené vzorky, hotové jídlo bude krásnější. Množství koření se může lišit podle chuti, ale je vhodné dodržovat poměr konzervačních látek uvedených v receptu: sůl a ocet.
Rychlé zelí: recept krok za krokem
Nejjednodušší možností domácích přípravků je obyčejné zelí. Je to užitečné pro dušení, vaření hodgepodge, zelnou polévku, jednoduché vitamínové saláty. Existuje několik možností nakládání, začátečníci by si měli vybrat tu nejjednodušší. Pro konzervování nepotřebujete sudy ani vědra, produkt úspěšně dosáhne požadovaného stavu ve skleněné nádobě. Pokud jsou přísně dodrženy poměry přísad, jídlo se určitě ukáže jako úspěšné.
Složení:
- 1 600 g bílého zelí;
- 100 g šťavnaté mrkve;
- 2 lžíce. l. sůl;
- 1 polévková lžíce. l. krystalový cukr;
- 1 litr vody.
Vařte vodu a ochlaďte. Přidejte do něj cukr a sůl, míchejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Oloupejte zelí z pomalých horních listů, jemně nakrájejte hlávku zelí nožem nebo speciálním řezačem zeleniny. Mrkev oloupeme a nastrúháme. Míchejte zeleninu v hluboké misce a dobře ji vymačkejte rukama.
Vložte část směsi zelí a mrkev do důkladně umyté suché nádoby a utlačte ji. Přidejte další porci zeleniny a znovu dobře rozdrťte. Pokračujte, dokud se nádoba nenaplní až po „ramena“. Nalijte solný roztok na zelí tak, aby zcela pokryl zeleninu. Zavřete nádobu víčkem a vložte do misky. Produkt nechejte 3 dny fermentovat při pokojové teplotě. V tomto procesu zelí dá šťávu, přebytečná kapalina odtéká do mísy.
Po 3 dnech zelí propíchněte dlouhým dřevěným špízem, aby se uvolnil oxid uhličitý. Tento jednoduchý postup vás zbaví zbytečné hořkosti, zelí bude bílé, šťavnaté, křupavé. Po propíchnutí nádobu vyjměte na chladném místě, například na balkóně nebo na verandě. Hotové zelí je uzavřeno plastovým nebo gumovým víkem; je lepší ho skladovat ve sklepě nebo ve spodní části chladničky.
Korejské zelí: možnost pro milovníky exotiky
Zajímavé řešení pro ty, kteří preferují neobvyklé teplé občerstvení.
Složení:
- 1 hlava středního zelí;
- 1 velká šťavnatá mrkev;
- 1 lžička mletý koriandr;
- 0,5 lžičky kmín;
- 3 stroužky česneku;
- 0,5 lžičky mletá pálivá paprika;
- 0,5 lžičky nové koření;
- 1 lžičkasůl;
- 2 lžičky Sahara;
- 2 lžíce. l. stolní ocet;
- 100 ml rafinovaného rostlinného oleje.
Umyjte zelí, oloupejte horní listy, odstraňte pařezy. Nakrájejte hlávky zelí na velké kousky, vložte do umyvadla nebo velké mísy, rozdrťte rukama, aby se objevila šťáva.
Oloupejte mrkev, nastrouhejte na speciální struhadlo a proměňte ji v dlouhé úzké stužky. Česnek provlečte lisem nebo nastrúhejte na jemno. Smíchejte to s mrkví. Na pánvi zahřejte rostlinný olej, přidejte koření, cukr a sůl. Vše důkladně promíchejte, mrkví zalijte marinádou, přidejte ocet.
Vložte všechny přísady do zelí, znovu promíchejte. Misku zakryjte talířem, na něj položte útlak, například sklenici vody. Nechejte při pokojové teplotě po dobu 12 hodin. Přeneste zelí do sklenic a vložte do chladničky.
Chutný zelný salát s okurkami
Salát připravený podle tohoto receptu bude vynikajícím studeným předkrmem nebo přílohou k masu. Je lepší zabalit jej do malých sklenic, abyste mohli použít celý produkt a nenechávat otevřené nádoby v chladničce. Ze stanoveného množství ingrediencí se získá asi 5 litrů hotového salátu.
Složení:
- 1 kg bílého zelí;
- 1 kg okurek;
- 1 kg šťavnaté mrkve;
- 1, 3 kg zralých masitých rajčat;
- 4 sladké papriky (nejlépe vícebarevné);
- 800 g cibule;
- 100 g kopru;
- 200 ml stolního octa;
- 9 lžičky sůl;
- 5 lžíce. l. Sahara;
- 200 ml rafinovaného slunečnicového oleje.
Umyjte a osušte zeleninu. Oloupejte zelí z horních listů, odstraňte pařezy, hlávku zelí nakrájejte na jemno. Oloupejte a nastrouhejte mrkev, nakrájejte rajčata na plátky nebo kostky, okurky nakrájejte na proužky. Oloupejte papriku ze semen a stonků, dužinu nakrájejte stejným způsobem jako zelí. Nakrájejte cibuli na tenké půlkruhy. Čím úhledněji je zelenina nakrájena, tím hezčí bude hotový salát vypadat.
Vložte zeleninu do hrnce, promíchejte, nalijte marinádu z rostlinného oleje, soli, cukru, octa. Přidejte jemně nasekaný kopr. Umístěte pánev na sporák, přiveďte zeleninovou směs k varu, snižte teplotu. Vařte vše na mírném ohni po dobu 10-12 minut, aniž byste zavírali víko.
Uspořádejte horký salát do sterilizovaných nádob, přidejte marinádu a zeleninu podbírejte lžící. Utáhněte nádoby kovovými víčky a převraťte je na ručník. Sklenice zabalte přikrývkou nebo hadrem a nechte úplně vychladnout. Konzervy můžete skladovat na jakémkoli chladném místě; není nutné je ukládat do chladničky.
Boršč ve sklenicích: krok za krokem
Zajímavým nápadem je konzervovat polévkový koncentrát. Ze zelí lze připravit domácí polotovar pro klasickou zelnou polévku nebo housku, ale obzvláště populární je koncentrovaný boršč. Směs zeleniny se přidá do vroucího vývaru s kousky brambor, vaří se 5 minut - a lahodný bohatý boršč je připraven. Ze specifikovaného množství ingrediencí se získají 3 litry koncentrátu, poměry pro vaření polévky lze zvolit podle vlastní chuti.
Složení:
- 800 g bílého zelí;
- 800 g řepy;
- 500 g mrkve;
- 500 g cibule;
- 500 g zralých rajčat;
- 3 lžíce. l. Sahara;
- 2 lžíce. l. sůl;
- 100 ml rafinovaného rostlinného oleje;
- 50 ml octa;
- 100 ml filtrované vody.
Mrkev a řepu umyjte štětcem, oloupejte. Odstraňte z vidličky zelí listy, cibuli zbavte slupky. Nastrouhejte kořenovou zeleninu nebo ji nakrájejte na tenké plátky. Nakrájejte zelí, nakrájejte malou cibuli na kroužky, velkou na půlkroužky. Nakrájejte rajčata na kostky bez odstranění kůže. Vložte zeleninu do velkého hrnce, přidejte rostlinný olej bez zápachu, sůl a krystalový cukr. Smíchejte komponenty.
Nalijte vodu do hrnce a zapalte. Směs přiveďte k varu, snižte výkon, za občasného míchání vařte 10 minut. Nalijte ocet, směs znovu promíchejte a vložte do čistých, suchých nádob. Každý by měl mít jinou zeleninu a lahodnou marinádu. Nádoby s víčky srolovat, převrátit, přikrýt silným ručníkem a nechat vychladnout.
Gurianské zelí: klasika gruzínské kuchyně
Takové zelí se často připravovalo v sovětských restauracích a jídelnách a nacházelo se také v obchodech. Doma se však jídlo ukáže ještě chutnějším a krásnějším. Zářivě růžové zelí nakrájené na velké kousky vypadá na fotografiích velmi působivě. Podává se jako samostatné občerstvení nebo jako příloha ke smaženému masu.
Složení:
- 2 silné zelné hlavy;
- 2 střední řepa;
- 2 stroužky česneku;
- 2 lžíce. l. sůl;
- 1 šálek cukru;
- 0,5 šálku rafinovaného rostlinného oleje;
- 1 šálek jablečného octa
- 1 polévková lžíce. l. mletá červená paprika;
- 1 litr filtrované vody.
Umyjte zelí, odstraňte poškozené a pomalé listy a pařezy. Nakrájejte zelí na velké kousky. Umyjte řepu kartáčem, odstraňte slupku, nahrubo nakrájejte buničinu. Oloupejte česnek, rozdělte každý hřebíček na polovinu. Pokud je česnek velký, nakrájejte na 6-8 kusů.
Položte plátky zelí a řepy do sterilizovaných nádob po vrstvách a vše přesuňte česnekem. Poslední vrstvou by měla být řepa. Lehce utlačte zeleninu rukama.
Připravte marinádu. Nalijte rostlinný olej do hrnce, přidejte cukr, ocet, mletou červenou papriku. Pro ty, kteří mají rádi pikantnější občerstvení, lze část mletého pepře nahradit jemně nasekanými chilli lusky spolu se semínky. Marinádu přiveďte k varu, přelijte zeleninu tak, aby ji kapalina zcela zakryla.
Sklenice uzavřete víčky a nechejte 2 dny při pokojové teplotě. Poté vložte nádoby do chladničky. Můžete začít ochutnávat 3 dny po přípravě.
Medový zelný salát: gurmánský nález
Salát s kořeněnou sladko-kořeněnou chutí lze podávat s masem, smaženými klobásami, rybami. Je také chutné samo o sobě, jako originální studený předkrm.
Složení:
- 1 robustní, středně velké zelí;
- 1 šťavnatá velká mrkev;
- 1 zralé rajče (nejlépe červené)
- 1 lžička stolní ocet 9%;
- 1 lžička tekutý med;
- 2 lžíce. l. šťáva z rebarbory (může být nahrazena čerstvě vymačkaným citronem);
- 6 lžíce. l. rafinovaný rostlinný olej;
- 0,5 lžičky sůl.
Oloupejte zelí z pomalých listů a nakrájejte na proužky. Nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle, nalijte na rajče vroucí vodou, odstraňte slupku, dužinu promíchejte v mixéru. Vložte zeleninu do hrnce, přidejte cukr a sůl, vložte na sporák, vařte na středním ohni, dokud není zelí měkké (ne více než 7 minut). V průběhu toho směs několikrát promíchejte. Důležitou podmínkou není přeexponovat zelí na ohni, jinak by se uvolnilo a bylo letargické.
Hrnec vyjměte ze sporáku, přidejte rostlinný olej, ocet, šťávu z rebarbory a med. Dobře promíchejte, aby marináda zeleninu rovnoměrně nasytila. Salát přeneste do čisté a suché nádoby a uzavřete plastovým nebo skleněným víkem. Nejlepší je uchovávat medový salát v chladničce.
