Zelné rolky jsou běžné v Rusku, Bělorusku, Arménii, Ázerbájdžánu a dokonce i na Balkáně. V závislosti na regionu a zemi se technologie jejich přípravy mohou lišit. Tradičně se však jedná o pokrm z mletého masa zabalený do zelných listů.
Klasický recept na výrobu plněného zelí
Složení:
- malá hlávka zelí;
- 400 g mletého vepřového a hovězího masa;
- 2/3 šálku vařené rýže;
- cibulová hlava;
- velká mrkev;
- sůl a černý pepř podle chuti;
- rostlinný olej;
- 1 polévková lžíce. lžíce rajčatové pasty;
- petržel.
Jako koření lze také použít česnek, kmín a dokonce i čerstvý koriandr. Je však lepší je přidat přímo do mletého masa.
Odřízněte stonku a dávejte pozor, abyste nepoškodili celistvost hlávkového zelí. Poté ji na 3 minuty vložte do vroucí vody, aby trochu změkla. Odeberte, ochlaďte a rozdělte na listy. Pokud je žíla v nich příliš silná, odřízněte ji trochu nožem zevnitř, aby nedošlo k poškození samotné plachty.
Smíchejte mleté maso s předvařenou rýží, solí a pepřem podle chuti. Přidejte trochu nasekané petrželky a dobře promíchejte. Položte trochu mletého masa na list zelí, omotejte základnu, pak boky a nakonec list přetočte. Stejné kroky opakujte pro zbývající mleté maso a zelné listy.
Oloupejte cibuli a mrkev, nakrájejte na proužky a osmažte na rostlinném oleji. Přidejte rajčatovou pastu a trochu vody, promíchejte a vařte 2 minuty. Do pánve vložte plněné zelné rolky, trochu je osolte a dolijte horkou vodou tak, aby byla pouze zakrytá. Vaříme 7-10 minut. Připravené zelí podávejte se zakysanou smetanou.
Dietní plněné zelí
Pokud dodržujete dietu, můžete také hodovat na lahodných zelných rolích, pokud je vaříte z mletého kuřete a jemnějšího pekingského zelí. K takovému jídlu potřebujete:
- velká hlava zelí;
- 350 g mletého kuřete;
- ½ šálku vařené rýže;
- cibulová hlava;
- 1 mrkev;
- sůl a černý pepř;
- petržel;
- zakysaná smetana.
Připravte náplň smícháním mletého kuřete s rýží, petrželkou, solí a pepřem. Rozdělte hlávku zelí na listy a nechte ty největší. Odřízněte jim pevné dno. Dejte trochu mletého masa na list, zabalte spodní část zelí, pak boky, převalte se a dávejte pozor, abyste nepoškodili. Vytvořené zelné rolády ihned vložte do kastrolu nebo do pánve.
Cibuli nakrájejte na půlkroužky a mrkev nastrúhejte na hrubém struhadle, přidejte do pánve se zelím. Trochu osolíme, zalijeme vroucí vodou a zapálíme. Když voda vře, snižte teplotu a vařte 5 minut. Hotové jídlo rozložíme na talíře, posypeme petrželkou a podáváme se zakysanou smetanou.
Tyto zelné rolky lze také péct v troubě. K tomu je třeba je složit do ohnivzdorné misky naplněné zakysanou smetanou a trochou vody. Stačí vařit 20 minut a troubu nastavit na 200 ° C.
Líné plněné zelí
Pokud jste příliš líní na to, abyste zabalili mleté maso do zelných listů, můžete šlehat plněné zelné rolky. To vyžaduje:
- 250 g bílého zelí;
- 400 g mletého vepřového a hovězího masa;
- 2/3 šálku vařené rýže;
- 1 cibule;
- 1 polévková lžíce. lžíce rajčatové pasty;
- 1 mrkev;
- petržel zelení;
- sůl a černý pepř;
- rostlinný olej.
Nakrájejte zelí co nejjemněji. Poté ji smíchejte s mletým masem a vařenou rýží. Dochutíme solí a pepřem. Směs vytvarujte do malých kuliček.
Na jedné pánvi smažte nakrájenou cibuli a mrkev, přidejte rajčatový protlak, sklenici vody a vařte 2 minuty. Na jiné pánvi lehce smažte líné zelí. Potom k nim přidejte smažení, trochu více vody, sůl. Dusíme 5 minut pod uzavřeným víkem. Na konci posypeme petrželkou.
