Zelí je v naší zemi vždy milováno. To není překvapující, protože tato zelenina je vynikající v jakékoli verzi, ale v nakládané formě nemá zelí konkurenty. Křupavé, kořeněné, s příjemnou kyselostí, nakládané zelí je vítaným pokrmem na každém stole. Dokonale doplňuje maso, drůbež, ryby, zeleninu, používá se jako náplň do pečiva a také jako plnohodnotná přísada do zimních salátů. Nakládat se dá jakýkoli druh zelí, chutné jsou přípravky z červeného zelí, růžičkové kapusty, barevného zelí, brokolice a samozřejmě solené královny, bílého zelí.
Tajemství úspěšného zelí
Na rozdíl od zelí se nakládané zelí vaří mnohem rychleji. Proces jeho přípravy začíná výrobou speciální marinády, která se poté nalije do hrubě nasekaného nebo jemně nasekaného zelí. V receptu jsou často přítomny další složky, například zelí je často nakládáno přidáním mrkve, řepy, papriky, jablek, brusinek a mnoha dalších produktů. Hotové jídlo má stejné vlastnosti jako čerstvá zelenina, vitamíny jsou v něm téměř zachovány.
Existuje mnoho způsobů, jak marinovat zelí, zpravidla se snadno připravují a seznam produktů potřebných k vaření je poměrně krátký. Nejběžnějšími „partnery“pro zelí jsou:
- Mrkev;
- Sladká nebo pálivá paprika;
- Jablka;
- Řepa;
- Křen;
- Bobule;
- Česnek, houby;
- Koření a byliny.
Všechny přísady, včetně samotných hlávek zelí, jsou nakrájeny na tenké proužky, kostky různých velikostí, všechny druhy kudrnatých prvků a dokonce se třou o struhadlo. Rozdrcené produkty se umístí do nádoby ve střídavých vrstvách nebo se dobře promíchají.
Abyste zabránili tomu, že zelí bude měkké a bez chuti, přísně dodržujte pravidla vaření:
Pro marinování se doporučuje používat dřevěné, smaltované nebo skleněné nádobí, vhodné jsou také nádoby z potravinářského plastu. Je přísně zakázáno používat předměty vyrobené z hliníku, tento kov podléhá rychlé oxidaci - v důsledku toho bude vaše zelí zkažené.
Marinádu vždy připravujte s malou rezervou, zelí má tendenci absorbovat hodně tekutiny, takže po několika dnech může zbývající tekutina přijít vhod.
Pokud chcete, aby se zelí trochu nasládlo - přidejte do přípravku trochu papriky nebo řepy.
Pokud je nádoba s obrobkem hermeticky uzavřena, může být skladována po celou zimu. Otevřenou nádobu je třeba uchovávat v chladničce a musí se jíst maximálně za týden.
Výhody nakládaného zelí:
- Jednoduchost a rychlost procesu - není třeba čekat několik týdnů, než zelí vykvasí, není nutná sterilizace plechovek, jako u zimních zeleninových salátů;
- Ziskovost - na podzim lze zeleninu koupit za přijatelné ceny;
- Vlastní zelí je nízkokalorické a zdravé jídlo;
- Chutný kousek lze snadno uložit do chladničky nebo do sklepa.
Mějte na paměti, že časné odrůdy zelí nejsou pro takové přípravky vůbec vhodné, křupavé a dlouho skladované zelí bude pocházet pouze z pozdních odrůd zeleniny.
Jemnosti dokonalé marinády
Chutné, středně kořeněné a křupavé zelí se získává pouze se správnou marinádou. Skládá se z hlavních nezměněných složek: voda, cukr, sůl a ocet. Marinádu můžete doplnit různými kořeními, bobulemi, bylinkami, zeleninou a ovocem.
Pokud jste z nějakého důvodu proti octě, můžete jej nahradit:
- Víno nebo jablečný ocet - v případě výměny se řiďte koncentrací octa uvedenou v receptu. Takže můžete nahradit 100 ml 9% stolního octa 150 ml 6% jablečného octa.
- Čerstvá citronová šťáva nebo kyselina citronová.
Koření dodává marinádě zvláštní bohatost, vůni a pikantnost, hodí se ke zelí:
- Bobkový list;
- Karafiát;
- Paprika a feferonky;
- Koriandr;
- Skořice;
- Koprová semínka;
- Nové koření a černý pepř;
- Celer.
Klasický recept na nakládané bílé zelí
Pro sklizeň je nutné zvolit bílé pevné hlávky zelí pozdních odrůd, bez trhlin nebo jiného poškození. Chuť hotového pokrmu bude spíše neutrální, což z něj činí vynikající součást vinaigretů, salátů, knedlíků a koláčů.
Budete potřebovat:
- Bílé zelí - 1 střední zelí;
- Mrkev - 1 ks;
- Voda - 1 l;
- Česnek - 3 hřebíčky;
- Černý pepř - 10 hrášek;
- Sůl - 2 lžíce;
- Cukr - 1 polévková lžíce;
- Bobkové listy - 3 ks;
- Acetická esence - 1 lžička
Způsob vaření:
Oloupejte zelí ze špinavých uschlých listů a nakrájejte na tenké proužky;
Oloupejte mrkev a rošt na hrubém struhadle, můžete jemně nakrájíme na plátky, smícháme se zelím;
Vložte česnek, lavrushku do sterilních nádob, poté důkladně utlačte, zelí a mrkev.
Vařte marinádu z vody, soli, cukru a pepře, měla by vařit na sporáku asi 10 minut.
Nalijte sklenice zelí horkou marinádou, přidejte ocet a pevně zašroubujte víčky.
Až do úplného vychladnutí by měly být sklenice ponechány při pokojové teplotě a poté je lze skladovat v chladničce nebo v suterénu.
Zachování bude vypadat působivěji, pokud je zelí nakrájeno na kousky různých velikostí: nasekejte významnou část vidličky a zbytek na pařezu - hrubě.
Zajímavý recept na nakládané zelí s řepou
Předkrm se ukáže jako velmi chutný a neuvěřitelně chutný - díky plátkům řepy získává neobvyklou růžovou barvu.
Co potřebuješ:
- Bílé zelí - 2-2, 5 kg;
- Mrkev - 2 střední;
- Řepa - 1 velká kořenová zelenina;
- Voda - 1 l;
- Česnek - 1 hlava;
- Sůl - 2, 5 lžíce;
- Granulovaný cukr - ½ lžíce;
- Nové koření - 2 hrášky;
- Bobkové listy - 3 ks;
- Rostlinný olej - 150 ml;
- Ocet 9% - 150 ml.
Jak vařit:
Oloupejte hlávky zelí a nakrájejte na velké čtverce nebo obdélníky. Kousky by měly mít velikost asi 3x3 cm.
Řepu a mrkev nakrájejte na proužky nebo nastrúhejte na hrubém struhadle. Rozložte česnek na hřebíček, oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Veškerá zelenina, kromě česneku, se přenese do velké mísy.
Pak začněte připravovat marinádu. Přidejte do vody sůl, cukr, pepř, bobkový list, olej - kapalina by měla několik minut vařit. Vypněte oheň, přidejte k němu česnek a ocet. Pokud jste fanouškem kořeněného jídla, můžete do marinády přidat trochu pálivé papriky.
Poté naplňte zeleninu horkým litím a dobře zatlačte tlakem. V této podobě by měli stát jeden den, poté mohou být rozloženi v bankách a srolováni.
Vezměte prosím na vědomí, že aby se zabránilo rychlému znehodnocení, musí marináda zeleninu zcela zakrýt.
Pokud v chladničce skladujete růžové zelí, můžete jej uzavřít nylonovými víčky. Může se jíst po několika dnech, ale čím déle stojí, tím bohatší je jeho chuť.
Nakládané zelí "provensálské"
Ukázalo se, že tento přípravek je velmi voňavý a jasný, je dobré jej podávat jako přílohu nebo jako svačinu.
K vaření potřebujete:
- Zelí - 1 kg;
- Mrkev - 3 ks;
- Sladká paprika - 2 ks;
- Bobkové listy - 3 ks;
- Muškátový oříšek - 1/4 lžičky;
- Nové koření - 4 hrášky;
- Voda - 300 ml;
- Cukr - 1 neúplná sklenice;
- Sůl - 70 gr;
- Jablečný ocet 4% - 300 ml.
Jak vařit:
Opláchněte a oloupejte veškerou potřebnou zeleninu.
Zelí nakrájejte na tenké proužky, mrkev nastrúhejte nahrubo, pepř nakrájejte na půlkroužky.
Přeneste všechny přísady do velké mísy a mírně promíchejte. Přidejte bobkový list, pepř a strouhaný muškátový oříšek.
Přiveďte vodu k varu, přidejte cukr a sůl, vařte minutu. Poté vypněte oheň a nalijte ocet.
Nalijte zeleninu horkou marinádou a zatlačte ji tak, aby byla úplně ponořena do kapaliny.
Po 6-8 hodinách lze zelí rozdělit do sterilních nádob a uzavřít nylonovými čepičkami. Uchovávejte v provensálské oblasti v chladničce nebo suterénu s teplotou přibližně 4–6 stupňů Celsia.
Zelí "rychlé"
Co potřebuješ:
- Bílé zelí - 1,5-2 kg;
- Mrkev - 1 ks;
- Česnek - 2-3 hřebíček;
- Voda - 1 l;
- Rostlinný olej - 200 ml;
- Stolní ocet - 200 ml;
- Sůl - 3 lžíce se skluzavkou;
- Cukr - 8 lžící;
- Bobkové listy -5 ks.
Hlávku zelí nahrubo nakrájejte a mrkev nastrúhejte na hrubém struhadle. Nakrájejte oloupaný česnek a vmíchejte mrkev. Položte připravenou zeleninu ve vrstvách do hrnce a střídejte kousky zelí s mrkví.
Marináda se tradičně připravuje z varu z vody, granulovaného cukru, bobkových listů, oleje, pepře a octa. Po několika minutách varu roztok nalijte do misky se zeleninou a položte na něj útlak.
Takové zelí je hotové za pár hodin.
Rychle nakládaný květák
Zelí připravené pomocí této metody lze konzumovat po dni a pokud jsou nádoby hermeticky uzavřeny, lze je skladovat po dlouhou dobu. Květák je mnohem zdravější než obvyklé bílé zelí, takže ho nezapomeňte začít sklízet.
Co potřebuješ:
- Velké květenství květáku;
- Voda - 1 l;
- Sůl - 2 lžíce;
- Cukr - 2 lžíce;
- Rostlinný olej - ½ lžíce;
- Acetická esence - 2 lžičky;
- Bobkové listy - 2 ks;
- Černý pepř - 3-4 hrášek;
- Česnek - 2-3 hřebíček.
Aby bylo zelí aromatičtější a pikantnější, můžete do přípravy přidat jakékoli jiné koření, například se ukáže velmi chutné s cibulí, chilli papričkami, čerstvými bylinkami a kapary.
Jak vařit:
Nejprve rozložte zelnou hlavu na květenství, dobře ji opláchněte a držte ji v mírně osolené vodě - to vám pomůže zbavit zeleninu malého hmyzu, který se skrývá uvnitř.
Vařte sklenice a vložte do nich koření. Nahoře pevně položte zelí květenství.
Vařte marinádu s vodou, cukrem, solí, octem a olejem.
Poté naplňte nádoby další vroucí marinádou a víčka neprodleně utáhněte.
Zcela ochlazené obrobky lze vyjmout do chladničky nebo do sklepa. Po dni nebo dvou bude květák připraven k jídlu.
Nakládaný květák "Voňavý"
Zelí se ukázalo být neuvěřitelně chutné, s vůní pepře a česneku, vynikající příloha k masu a bramborům.
Budete potřebovat:
- Květák - 1,5 kg;
- Mrkev - 2 ks;
- Sladká paprika - 2 velké kusy;
- Česnek - 4 hřebíčky;
- Petržel - parta;
- Sůl, bobkový list, pepř - podle chuti;
- Voda - 1 l;
- Soli na marinádu - 2 lžíce se skluzavkou;
- Granulovaný cukr - 3 lžíce;
- Rostlinný olej - 2/3 lžíce;
- Ocet 9% - 3 lžíce
Oloupejte papriku ze semen a stonků, nakrájejte na proužky. Mrkev hrubě potřeme na struhadle, zelí rozdělíme na samostatná květenství.
Sůl rozpustíme ve vodě a přivedeme k varu. Vložte zelí do výsledného solného roztoku a nechte 10 minut pod uzavřeným víkem, nemusíte vařit.
Odstraňte květenství, přeceďte kapalinu a přidejte do ní všechny přísady pro marinádu. Všechno přiveďte k varu.
Kombinujte zeleninu a naaranžujte do nádob, dochuťte petrželkou a česnekem. Nalijte marinádu a přikryjte.
Izolujte banky a nechte je alespoň 6-8 hodin. Dále vložte zelí na jeden den do chladničky.
Rychle nakládané červené zelí
Budete potřebovat:
- Červené zelí - 1,5 kg;
- Mrkev - 1 ks;
- Česnek - 2-3 hřebíček;
- Sůl - 1 polévková lžíce;
- Voda ½ l;
- Cukr - 2 lžíce;
- Semena koriandru - 1 polévková lžíce;
- Kmín - ½ lžíce;
- Pepř - 2 polévkové lžíce;
- Jablečný ocet - 150 ml;
- Bobkový list - 3-4 ks.
Způsob vaření:
Nakrájejte nadrobno zelí, nasekejte česnek, mrkev potřete malým struhadlem, vše promíchejte v hrnci a osolte. Nestojí za to brousit, marináda si poradí s solením zeleniny sama, ale zelí si zachová svou šťavnatost a křupavost.
Chcete-li připravit marinádu z vody, vařte s cukrem a kořením, vařte 2-3 minuty. Poté nalijte ocet, počkejte, až se znovu vaří, a vyjměte jej ze sporáku.
Nalijte zeleninu horkou tekutinou přes síto, potřebujete ji, aby se roztok napnul. Ochlaďte, uzavřete nádoby a vložte do chladničky. Červené zelí je připraveno po 4 hodinách.
Nakládané zelí s brusinkami
Zelí se ukáže být velmi krásné, s příjemnou mírnou kyselostí.
Budete potřebovat:
- Bílé zelí - 2 kg;
- Mrkev - 0,4 kg;
- Brusinky - 0,35 gr;
- Voda - 1 l;
- Sůl - 50 gr;
- Med - 100 gr;
- Jablečný ocet 6% - 100 ml.
Jak vařit:
Brusinky dobře opláchněte a roztřiďte. Nakrájejte zelí na tenké proužky a mrkev nastrúhejte. Smíchejte vše v hluboké misce.
Připravte marinádu s vodou, medem, octem a solí. Přiveďte k varu a ochlaďte. Nalijte připravenou směs.
Zakryjte zelí talířem nahoře, poté utlačte a sklizeň uchovávejte několik dní na chladném místě.
Vařené zelí s brusinkami by mělo být uchováváno v chladničce.
