Dušené zelí je poměrně chutné, ale levné jídlo. Je velmi jednoduché jej připravit. Současně k němu lze přidat velmi širokou škálu produktů.
Bílé zelí obsahuje téměř všechny vitamíny a minerály, které člověk potřebuje. Je obzvláště bohatý na vitamíny B, vitamín C, kyselinu listovou, vápenaté a draselné soli. Lékaři doporučují zahrnout jej do své stravy pro lidi trpící koronárními srdečními chorobami, aterosklerózou a také pro ty, kteří sledují svou váhu a dávají přednost zdravému stravování.
Z bílého zelí lze připravit mnoho lahodných pokrmů. Jedním z nejoblíbenějších je dušené zelí. Může se podávat buď jako samostatný pokrm, nebo jako příloha. Vaření není obtížné a nevyžaduje velké finanční náklady.
Před zahájením vaření musíte opláchnout zelnou hlavu, odstranit její horní listy. Jsou docela drsné a obvykle mají nazelenalou barvu.
K dušení se nejlépe hodí pozdní odrůdy zelí. Jejich listy mají hustší strukturu.
Dále by měla být hlava zelí rozřezána na několik částí, pařez by měl být odstraněn a listy by měly být nasekány ostrým širokým nožem. Vložte nakrájené zelí do hluboké mísy, dochuťte solí, trochou cukru a lehce ji roztlačte rukama.
V kotlíku nebo na hluboké pánvi zahřejte malé množství rostlinného oleje a smažte cibuli nakrájenou na půlkroužky a nastrouhanou mrkev na hrubém struhadle do zlatova. Dále je třeba do nich přidat 50-70 gramů rajčatové pasty, promíchat a smažit všechny přísady další 2-3 minuty. Vaření 1 zelné hlavy o hmotnosti 1–1,5 kilogramu bude vyžadovat 2–3 malou cibuli a 1–2 mrkev.
Do smažených ingrediencí přidejte nakrájené zelí, pepř, bobkové listy, koření a 1-2 sklenice vody. Když voda vře, musíte snížit teplotu a vařit misku pod uzavřeným víkem po dobu 30-40 minut.
Vařit můžete nejen čerstvé, ale také kysané zelí. V takovém případě nemusíte přidávat rajčatový protlak. Doba vaření se v tomto případě zkrátí na 20–30 minut.
Když voda odvaří, můžete zelí na pánvi lehce osmažit. V takovém případě získá pokrm bohatší chuť.
Zelí lze také dusit s houbami. Miska se ukáže jako neuvěřitelně chutná a uspokojující. Nejlépe se vaří v kotlíku. Nejprve smažte nakrájenou cibuli a houby nakrájené na malé kousky v rostlinném oleji. Pro tyto účely jsou vynikající lesní houby i žampiony. Musíte smažit přísady po dobu 3-5 minut. Dále musíte do kotle vložit nakrájené zelí, rajčatový protlak a zalít vodou. Voda by měla téměř úplně zakrýt zelí s houbami. Kotel musí být uzavřen víkem a vložen do trouby předehřáté na 180 stupňů. Mísu dusíme 30 minut.
Zelí dušené na masu a sušených švestkách má velmi neobvyklou chuť. Chcete-li připravit toto jídlo, musíte v hluboké pánvi nebo hrnci se silnými stěnami ohřát trochu rostlinného oleje a smažit na něm cibuli a mrkev, dokud nebudou zlatohnědé. Cibuli nakrájejte na půlkroužky a mrkev nastrúhejte na hrubém struhadle.
Dále musíte přidat vepřové maso nakrájené na malé kousky, 2 lžíce rajčatové pasty, sůl na zeleninu a smažte všechny přísady po dobu 3-5 minut. Poté musíte přidat nakrájené zelí do hrnce nebo pánve, smíchat ho se zbytkem ingrediencí, přidat koření, vodu a dusit pod uzavřeným víkem na mírném ohni po dobu 15 minut. Nasypte hrubě nasekané sušené švestky do hrnce a pokračujte v vaření pod uzavřeným víkem dalších 15 minut.
