Někdy chcete hýčkat sebe a své blízké nepříliš zdravým, ale velmi chutným jídlem. Smažené brambory jsou právě takové jídlo. Aby to dopadlo s křupavou kůrkou a nerozpadlo se na konci vaření, musíte znát několik tajemství, jak to správně vařit.
Příprava na smažení brambor
Aby vás výsledek vaření smažených brambor potěšil, musíte zvolit vhodnou pánev. Hliníkové a teflonové pánve s tenkými stěnami pro tento účel rozhodně nejsou vhodné. V takových pánvích při vysoké teplotě brambory hoří a na pomalých se nepečou. Vyberte si silnou hrubostěnnou pánev, aby si udržela určitou teplotu. Mnoho kulinářských odborníků si všimlo, že litinová pánev je ideální pro vaření smažených brambor. Aby byly brambory smažené rovnoměrně, je lepší vzít si pánev s větším průměrem.
Výběr správné odrůdy brambor je důležitý pro získání křupavé kůry. Neberte bílé brambory - dobře se vaří, ale nejsou vhodné na smažení. Je lepší zvolit pevné hlízy s růžovou slupkou. Tato odrůda má střední obsah škrobu, takže je nejvhodnější pro smažení.
Způsob, jakým jsou brambory nakrájeny, ovlivňuje chuť hotového pokrmu. Pokud jsou plátky příliš velké, bude přítomna škrobová příchuť. Nejlepší možností řezání jsou kruhy nebo poloviny kruhů, stejně jako brčka tlustá 1–2 mm.
Tajemství rovnoměrného pečení
Vložte nakrájené brambory pouze do ohřátého oleje. Pokud je máslo studené, brambory se vaří, ale nebude tam žádná zlatá kůra.
V pánvi by mělo být dost oleje, aby jeho hladina dosáhla středu brambor, jejichž vrstva by neměla přesáhnout 5 cm. Je důležité, aby se každý plátek dotýkal pánve alespoň jednou stranou. Pak se pečení ukáže jako uniformní.
Během prvních několika minut by se brambory měly smažit na silném ohni. Poté musí být oheň snížen na střední a smažte další 2-3 minuty. Brambory míchejte, ale ne příliš často - během celé přípravy stačí třikrát. Když jsou všechny plátky zlaté, znamená to, že brambory budou hotové za 2-3 minuty. V této fázi je třeba misku osolit a případně přikrýt víkem.
Tipy pro vaření lahodných čipů
Každá žena v domácnosti zná některá tajemství, díky kterým jsou její brambory jedinečné. Pouze cvičení vám pomůže najít způsob vaření. Existují ale triky, které již prokázal více než jeden kuchařský specialista a které vám pomohou uspět poprvé při vaření smažených brambor.
Aby hotové brambory neměly škrobovou chuť, vložte nakrájené plátky do studené vody a nechte půl hodiny. Poté je třeba brambory vyjmout a vysušit.
Pokud potřebujete brambory rychle smažit, připravené syrové plátky vložte do vroucí vody a poté důkladně osušte.
Aby byla zajištěna zlatohnědá kůra, mohou být brambory posypány moukou.
Pokud máte rádi smažené brambory s cibulí, musíte je smažit zvlášť a přidat je 1 minutu před tím, než jsou brambory hotové.
Smažené brambory by se neměly solit na začátku vaření, protože ona nechá šťávu ven a dusit, a ostrý se neobjeví.
Když vezmeme v úvahu všechny tyto nuance, smažené brambory budou chutnat lahodně a jejich vaření nezabere mnoho času a energie.
