Můžete překvapit hosty neobvyklou prezentací známých jídel. Například rybí aspik lze podávat nejen v miskách, ale také zdobit chřestem a zázvorem. A musíte to vařit den před oslavou.
Je to nutné
- - 1 cibule;
- - 15 g bílého pepře;
- - 100 g zeleného hrášku;
- - 200 g královských krevet;
- - 1 kg okouna říčního;
- - 7 hrášek černého pepře;
- - 50 g želatiny;
- - 120 g zeleného chřestu;
- - 2 velké citrony;
- - 1 bobkový list;
- - 1 mrkev;
- - 2 čerstvé kořeny petrželky;
- - 75 g čerstvého kořene zázvoru;
- - 50 g oliv;
- - 2 slepičí vejce;
- - sůl.
Instrukce
Krok 1
Chřest dobře umyjte, nakrájejte na 3-4 kusy. Nalijte vodu do hrnce, ponořte kousky dovnitř, osolte. Dusíme 15 minut na středním ohni. Poté vyhoďte do cedníku a opláchněte studenou vodou.
Krok 2
Umyjte citron a otřete jej ručníkem. Nakrájejte kůru, nakrájejte na tenké proužky. Vytlačte šťávu z citronu. Oloupejte krevety ze skořápky, nechte pouze ocasy. Vložte na 3 minuty do osolené vody. Vyhoďte je do cedníku, opláchněte vodou, ochlaďte. Vařte vejce, oloupejte, nakrájejte na polovinu. Každou polovinu nakrájejte na tenké plátky. Nakrájejte olivy na plátky.
Krok 3
Umyjte okouna, odstraňte vnitřnosti, jatečně upravené tělo opláchněte pod tekoucí vodou. Odstraňte první horní ploutev z ryb, odstraňte kůži. Odřízněte candátovi hlavu, ocas a zbývající ploutve, znovu opláchněte, osušte. Pečlivě odstraňte kosti.
Krok 4
Oloupejte zeleninu. Mrkev, kořen zázvoru a petrželky a cibuli dejte do kastrolu, zalijte vodou, přidejte kosti, kůži, ocas a hlavu okouna. Nechte vařit 40 minut.
Krok 5
Sundejte pánev z ohně. Naplňte vývar. Vraťte pánev do ohně a přiveďte ji k varu. Vložte candáta dovnitř, vařte dalších 10 minut na mírném ohni. Přidejte koření a hodte kostku ledu do hrnce.
Krok 6
Vyjměte rybu z vývaru, ochlaďte ji a nakrájejte na kosočtverce. Na nakrájeného candáta posypeme citronovou šťávou. Znovu přeceďte vývar.
Krok 7
Vařte sklenici vody, ochlaďte, naplňte želatinu vodou, počkejte, až nabobtná. Přidejte ji do horkého vývaru, dobře promíchejte, přidejte sůl a mletý bílý pepř.
Krok 8
Do misek vložte nakrájený chřest, položte na krevety, kousek vejce a ryby, plátky oliv a hrášek. Vložte kůru mezi ně.
Krok 9
Nalijte vývar s želatinou do misek, vložte aspik do chladničky na 4 hodiny, poté vyjměte a ozdobte podle potřeby.
