Pokud jednoho večera, když otevřete ledničku, uvidíte nahromaděné zbytky masných výrobků, je to signál. Je čas uvařit hodgepodge. Vydatná, aromatická, výživná polévka, která vám dodá sílu na mrazivý zimní večer, chladný podzimní den.
Je to nutné
-
- Hovězí maso na kosti - 300 gramů;
- ledviny - 2-3 kusy;
- vařená klobása nebo bradavky - 200 gramů;
- uzené vepřové koleno - 200 g
- uzená nebo polouzená klobása - 200 gramů;
- nakládané okurky - 3-4 kusy;
- kapary - 10-15 kusů;
- cibule - 2-3 kusy;
- mrkev - 1 kus;
- rajčatová pasta - 3-4 lžíce;
- olivy - 1 plechovka;
- citron - 1 kus;
- rostlinný olej - 50 gramů;
- sůl
- koření podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Nejprve musíte vařit vývar, na jehož základě je připraven prefabrikovaný hodgepodge. Maso rozmrazte na vzduchu a důkladně opláchněte. Podlejte studenou vodou a položte na sporák. Protože se pěna hromadí, musí být odstraněna. Když voda vře, snižte teplotu, aby se vývar podusil. Po 30-40 minutách přidejte podle chuti petržel, černý pepř nebo kardamom. Nechejte vývar vařit dalších 30 minut.
Krok 2
Vařte ledviny v samostatné pánvi. Ledviny musí být očištěny od filmů a přebytečného tuku. Hovězí ledviny musí být nejprve namočeny ve studené vodě po dobu 2 hodin, přičemž vodu pravidelně měňte. Poté zalijeme ledviny čistou studenou vodou a přivedeme k varu. Voda musí být vypuštěna a ledviny musí být naplněny čistou vodou a vařeny do měkka.
Krok 3
Nakrájejte všechny masné výrobky, okurky a mrkev na proužky. Při sekání mrkve nepoužívejte struhadlo! Měli byste mít 3 až 5 mm o 2 až 4 centimetry slámy. Cibuli nakrájejte na půlkruhy.
Krok 4
Dobře předehřejte pánvi s těžkým dnem nebo litinovou pánvi. Nalijte polovinu oleje a za stálého míchání osmažte vepřovou stopku do zlatova. 5-10 minut. Vložte hotovou stopku do samostatné misky.
Krok 5
Na pánvi, kde byla stopka smažená, nalijte trochu zbývajícího oleje a vložte všechny nasekané masné výrobky, kromě ledvin. Vařte 3-5 minut. Přidejte do pánve cibuli a mrkev, restujte 5-10 minut.
Krok 6
Na jiné pánvi restujte rajčatový protlak se zbývajícím olejem. Rajčatová pasta může být nahrazena 3-4 rajčaty.
Krok 7
Hotový vývar přeceďte. Vložte vývar zpět do ohně, trochu osolte, přidejte nakrájené okurky a kapary.
Krok 8
Zatímco se vývar vaří, rozložte vařené maso na vlákna.
Krok 9
Jakmile se vývar vaří, ponořte všechny masné výrobky a smažte se zeleninou do hrnce.
Krok 10
Polovinu citronu nakrájejte na tenké kroužky nebo půlkruhy a odložte stranou. Z druhé poloviny citronu vymačkejte šťávu a přidejte do hodgepodge.
Krok 11
Vypusťte solanku z oliv. Ponořte olivy do hodgepodge. V případě potřeby lze olivy nakrájet na 2 kusy.
Krok 12
Zamíchejte míchaný Hodgepodge, vypněte sporák, zakryjte pánev víkem a nechte polévku vařit po dobu 5-10 minut.
Krok 13
Nalijte prefabrikovaný hodgepodge na talíře, ochuťte jemně nasekaným koprem, zakysanou smetanou a plátkem citronu. Dobrou chuť.
