Díky neobvyklému nádechu slaného karamelu v obvyklé krémové zmrzlině bude dezert nezapomenutelný!
Je to nutné
- Vanilková zmrzlina:
- - 4 žloutky;
- - 400 ml krému 33-35%;
- - 65 g cukru;
- - 1 a 1/3 lžičky vanilkový extrakt;
- Solený karamel:
- - 80 g cukru;
- - 160 g krému 33-35%;
- - 2/3 lžičky sůl.
Instrukce
Krok 1
Začněme přípravou karamelu. Vložte silnostěnnou pánev na střední teplotu a přidejte do ní cukr. Míchejte špachtlí: měla by se začít tát. Jakmile k tomu dojde, jemně otáčejte pánví, aby se karamel ztmavil.
Krok 2
Mezitím zahřejte krém a poté velmi opatrně přidejte do pánve s cukrem. Buďte mimořádně opatrní: karamel se začne aktivně vrhat a bublat! Nespařte se! Jemně míchejte špachtlí, tentokrát, dokud se cukr nerozpustí ve smetaně. Osolíme, odstavíme, necháme vychladnout.
Krok 3
V hrnci smíchejte smetanu a polovinu cukru. Dáme na střední teplotu, přivedeme k varu a vyjmeme z hořáku.
Krok 4
Žloutky zvlášť smíchejte se zbývajícím cukrem a vanilkou. V tenkém proudu za stálého míchání přidejte ke žloutkům horkou směs smetany a cukru. Nalijte vše zpět do hrnce a na mírném ohni vraťte do kamen. Vaříme, dokud směs nezačne hustnout. Sejměte z tepla, několik minut míchejte a nechejte mírně vychladnout.
Krok 5
Výsledný krém přefiltrujeme přes síto a spojíme s karamelem. Důkladně promíchejte a ochlaďte na pokojovou teplotu, poté nalijte do nádoby na zmrzlinu, vložte do mrazničky a míchejte každou půl hodinu po dobu 2 hodin (celkem 4krát, bude to stačit).
